MIS Magdalenas de calabaza

¿Cómo están?

¿Se han fijado en que últimamente las campañas de publicidad no hacen más que ponerle tu nombre a lo que venden? Latas de cola, neveras, lavadoras...

Está comprobado que todo lo que tenga nuestro nombre (o el de nuestros hijos), resulta más familiar y por tanto más atractivo de adquirir.

Les aviso de este curioso fenómeno, no vaya a ser que la próxima vez que vayan a un concesionario de coches, éste se llame Luisa, Mari Carmen o Alfonso, y no sean capaces de resistirse a comprarlo a pesar de hacer una "avería" en el ajustado presupuesto familiar.

...otro día les contaré un par de trucos de los grandes supermercados...pero eso ya será otro día.

Hoy nos esperan unas deliciosas magdalenas de calabaza, fruto de una mañana experimental. Ah...por cierto, estas magdalenas las he llamado "MIS magdalenas de calabaza" porque no les puedo poner el nombre de todos ustedes, ¡¡je, je, je!! ¡Viva el Marketing experimental!

Estas magdalenas son: sin gluten, sin lácteos y bajas en almidón.

(Foto de las magdalenas tras aplicarles la campaña "de moda")

 

 

 

 

 

 

 

"MIS" MAGDALENAS DE CALABAZA (18 unidades)

Ingredientes:

• 3 huevos grandes
• 150 g azúcar
• 50 g de aceite de girasol
• 1 pellizco de sal
• 250 g de calabaza en dados
• 1/2 sobre de levadura en polvo sin gluten (Hacendado)
• 250 g nueces crudas

 

1. Precalentar el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo).

2. Echar todos los ingredientes y triturarlos bien con la ayuda de un robot de cocina.

3. Con la ayuda de una cuchara sopera, distribuir la masa en moldes de papel para magdalenas (los llenaremos a la mitad de su capacidad).

4. Meter en el horno, a media altura, durante 13 minutos. Si no nos caben todas las magdalenas en una bandeja, distribuirlas en dos. Meter las DOS bandejas a la vez para evitar abrir y cerrar el horno constantemente.

La textura de estas magdalenas es similar a las “marquesinas de almendra” de Navidad. Si se comen las magdalenas calentitas, recién hechas, les prometo que llegarán a tocar el cielo de puro placer... 

Próxima publicación: 10 de Enero. 

Zanahoria encebollada con anchoa

Hola danzarines,

¿Se han fijado cómo la tecnología promueve la danza? ...¿No se han fijado? Sí hombre, lo que pasa es que no han estado atentos.

Sin ir más lejos, el otro día me tocó hacer unas gestiones en el banco. Pues bien: estando varias personas en la cola tras el mostrador de la ventanilla, ha sonado el típico "BIP BIP" del whatsapp. 

En ese momento, se ha desencadenado una verdadera "DANZA DEL WHATSAPP": una persona tras otra, ha urgado en su bolsillo o bolso, y han desbloqueado sus móviles inteligentes a golpe de pulgar...¡prometo que parecían estar sincronizados! Algo así como cuando en un baile el grupo hace un movimiento escalonado como si de una "ola" se tratase.

Ay "almidoneros", yo no sé si es que me gusta tanto la danza que la veo por todas partes, o que "en ocasiones veo muertos" o que estoy "para que me encierren". Pero lo cierto es que: ¡qué sería de nosotros sin estos ratitos y estas reflexiones! ¿no les parece?

Hoy les traigo una receta para sorprender estas Navidades. Es una adaptación de una receta navideña sueca, conocida como "La Tentación de Jansson" cuyos ingredientes principales ERAN la patata, la nata y el pan rallado. ¡Toma tuneo!
Como siempre, es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

 

 

ZANAHORIA ENCEBOLLADA CON ANCHOA (4 personas)

Ingredientes:

• 300 ml de leche de almendras (marca “La Asturiana-Alpro”)
• 500 g de zanahoria
• 3 cebolletas (500 g)
• aceite de oliva (1/2 vaso)
• 1 frasco de 100 g de anchoas (18-20 filetes )
• 50 g de almendra cruda molida (sin cáscara)
  
  
  1. Sacar las anchoas de la nevera.
  
  2. Pelar la cebolla y cortarla en láminas muy finas con la ayuda de una mandolina.
  
  3. Echar un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, dorar ligeramente la cebolla. Reservar.
  
  4. Precalentar el horno (calor arriba y abajo) a 200 º C al menos 10 minutos.
  
  5. Raspar las zanahorias y cortarlas en forma de bastoncitos finos (como si fueran unas patatas para freír). Reservar.
  
  6. Untar una fuente rectangular de horno con aceite de oliva. Echar una capa de zanahoria (la mitad), y echar la cebolla por encima.
  
  7. Escurrir las anchoas y cortarlas en trozos más o menos grandes con la ayuda de unas tijeras. Distribuirlas por encima de la cebolla. Cubrir con la otra mitad de zanahoria.
  
  8. Incorporar la leche de almendras, bañando las zanahorias por encima.
  
  9. Por último, espolvorear la almendra rallada por encima.
  
  10. Meter en el horno a media altura durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno y cubrir con papel de aluminio para que no se seque, bajando el papel Albal por los bordes a modo de “paquetito”. Dejar reposar 15 minutos antes de servir. 
  

Lubina al horno con cilantro y perejil

Hola, ¡¡no se lo van a creer!!

Hoy me ha vuelto a suceder: he coincidido con una persona que mentía cual bellaca a través de su móvil. Se trataba de una mujer de unos cincuenta, que esperaba su turno en la pescadería del supermercado. Cuando le sonó el móvil, exclamó: ¡¡sí, sí, llego en una hora, es que estoy en el TANATORIO!! ¿Se lo pueden creer? ¡¡Y se quedó tan ancha!!

...luego reconsideré mi opinión sobre ella, ¡estábamos ante decenas de cadáveres de la mar! ¡¡Pero mira que soy mal pensada a veces, la pobre señora decía la verdad!!

En honor a todas esas almas marinas, hoy traigo una receta que me preparó este verano un amigo serbio (alias "el rey de las barbacoas") y que me dejó prendada. Es una receta: sencilla, saludable y muy rápida de preparar. Como no podía ser de otro modo, es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

 

 

LUBINA AL HORNO CON CILANTRO Y PEREJIL 

(4 personas)

Ingredientes:  

• 1 lubina grande (1 Kg de peso antes de quitar las tripas y las escamas)
• perejil y cilantro fresco
• 100 ml de vino tinto para cocinar “El Guiso”
• aceite de oliva
• sal fina de mesa

1. Precalentar el horno durante 10 minutos (calor arriba y abajo) a 200 ºC.

2. Lavar abundante cilantro y perejil y cortar ambas hierbas aromáticas en un cuenco. Añadir sal fina y mezclar con las manos.

3. Echar un chorrito de aceite en una fuente de horno alargada (¡asegúrense de que el pobre pescado yace cómodo, y no como la pobre lubina que sale en mi foto!),  y colocar la lubina (limpia de tripas y de escamas). Hacerle 4 cortes en el lomo por ambos lados del pescado y rellenar dicho corte con la mezcla de hierbas aromáticas y sal, que hemos preparado. Para ello, habremos de meter el dedo dentro de la incisión e ir rellenando poco a poco con el cilantro y el perejil (¡advierto que da un poco de impresión!).

4. Rociar el pescado con: el vino, un chorrito de aceite de oliva, y salar. Meter en el horno durante 25 minutos.

¿Dieta sin almidón para toda la vida?

¡Hola, queridos almidoneros!

Quiero compartir con ustedes mis últimos avances con la dieta.

Les contaré que, después de varios años con la dieta "sin, sin, sin", mi cuerpo tolera una dieta algo menos restrictiva. Ya puedo disfrutar de legumbres dos o tres veces por semana (guisantes, garbanzos, lentejas...), como más plátanos que un mono (muy maduros, eso sí), y ya no tengo que tener cuidado con la cantidad de frutos secos que ingiero.

Hace ahora justo seis meses, empecé a introducir una mayor cantidad de almidón en mi dieta. Pensé que sería un desastre, pero no. Si bien es cierto que de vez en cuando tengo que volver a ser muy rigurosa durante una semana entera (porque noto que vuelve el dolor a las articulaciones), luego puedo volver a relajarme otras dos o tres semanas. Por supuesto, sólo me relajo con el ALMIDÓN, y en todo momento sigo una dieta SIN TRAZAS DE GLUTEN, y SIN LÁCTEOS. 

A la pregunta: "¿dieta sin almidón para toda la vida?" A día de hoy, sospecho que la respuesta es "NO". Con el paso del tiempo, y como producto de una dieta exenta de gluten, las vellosidades del intestino se van recuperando poco a poco, contribuyendo a una mejor absorción de los nutrientes. Por otra parte, los estudios actuales del microbioma humano evidencian que la composición de la microbiota (bacterias presentes en el cuerpo humano, principalmente en el intestino) determina que tengamos o no, una buena salud: la diversidad en la microbiota está asociada a la buena salud. Y es que lo que comemos va a condicionar la composición microbiana de nuestro organismo: una dieta rica en azúcares simples (muchos dulces y/o golosinas) está relacionada con una baja diversidad microbiana, y con una mala salud. Comer POCOS azúcares contribuye a una MAYOR diversidad y por tanto a una MAYOR SALUD.

(Aunque mi objetivo es que mi propia experiencia ayude a todos mis lectores, soy consciente de que CADA PACIENTE es DIFERENTE, y no hay dos casos iguales).

...Imagino que estarán preguntándose cómo estoy a nivel físico, ahora que he introducido algo más de almidón.¡Si me hubieran dicho hace unos meses, que iba a hacer todo lo que hago ahora, pensaría que alguien me estaba tomando el pelo! Llevo ya dos meses haciendo ballet clásico, estiramientos, camino entre 5-7 Kms cada día, y por supuesto cuido de mi familia y atiendo mis responsabilidades varias.

Quiero compartir con ustedes un evento muy especial en el que he participado, y que me ha cargado de pilas: ayer (25 de Octubre de 2015) participé con toda mi familia en una Carrera por África de 4 Kms, en el Parque Juan Carlos I de Madrid. 

Mr. Brownie y mis dos niñas ("Trepadora" de 10 años y "Danzarina" de 8) corrieron todo el trayecto, haciéndolo en menos de 22', y yo caminé rápido durante toda la carrera, sprintando sólo al final para llegar a meta antes de los 31 minutos (y sobre todo para hacer una entrada "digna". ¡je, je!). 

En días como hoy, siento que quiero compartir mi energía con tantísimas personas que, como yo, necesitan luchar día tras día para mantener el dolor a raya.

No se rindan. Pónganse un reto. Si les parece difícil, pónganse un segundo reto que les haga olvidar el primero (a mí me funciona).

Que el médico te prescriba la dieta "sin gluten, sin lácteos y sin almidón" para combatir el dolor y el cansancio es muy duro, pero les aseguro que todo tiene su recompensa. La fuerza de voluntad y la constancia nos llevan allá donde queremos. Podemos sufrir altibajos, caídas y hasta desesperanza en ocasiones, pero lo importante es levantarnos con más entereza, y seguir con nuestros objetivos "despacito y con buena letra". Sólo así conseguiremos muchos DÍAS BUENOS (sin dolor) en nuestra vida. 

DOS herramientas se necesitan: UNA BUENA DIETA y EJERCICIO regular (al menos tres veces a la semana). Algunos de ustedes podrán caminar, otros podrán hacer pequeños ejercicios desde la cama, otros podrán nadar unos largos, otros flotarán como un garbanzo en la piscina... (¡aún recuerdo cuando yo flotaba cual garbanzo porque el cuerpo no me permitía hacer mucho más!); lo importante es tomar un papel ACTIVO. Porque agarrar al toro por los cuernos, es la manera de que sintamos que tenemos el control sobre nuestra salud.

¡¡Ánimo almidoneros!! ¡Y gracias una vez más por estar ahí: porque escribiéndoles este blog, me siento un poco más fuerte!

P.D. Mr. Brownie me sacó una foto cuando entraba a meta. ¡Si llego a saber que me iba a sacar una foto, me hubiera peinado un poco esos pelos! ;)

Magdalenas de plátano

Pzzzzzzz, pzzzzzzz...¡¡plas!!

Perdonen, ¡qué molestos son estos mosquitos!
Yo conocía muchos métodos para acabar con estos vampiros voladores: enchufes especiales, ambientadores, toallitas repelentes, barritas con ungüentos disuasorios... pero el "arma" empleada por mi hija mayor (alias "Trepadora") el pasado verano, reconozco que amplió mis horizontes en cuanto a insecticidas se refiere. Abrí la puerta de su dormitorio, esperando encontrarme a una indefensa niña de 10 añitos recién despertada y con los pelos arrebujados. En lugar de eso, ¡hallé a una "terminator junior", armada con una despiadada arma de destrucción masiva: una aspiradora automática sin silenciador! ¡Daba hasta MIEDO! 
...A los amantes de los animales les tranquilizaré diciéndoles que ya hemos instalado una mosquitera en la ventana, que impedirá que los mosquitos vuelvan a ser devorados por el "zampamosquitos".

...¡Pero vayamos al lío! ...Como he visto que les encantan las magdalenas, he inventado un nuevo sabor. En honor a un querido almidonero que sigue la dieta "sin, sin, sin" combinada con la "dieta Seignalet" (cocinar los alimentos por debajo de los 110ºC para evitar la reacción de Maillard, entre otras cosas), estas MAGDALENAS DE PLÁTANO las haré a baja temperatura. ¡Va por ti, querido Sebastian!

(A los que quieran cocinar sus magdalenas de la forma tradicional: precalienten el horno a 170 ºC y dejen las magdalenas dentro durante 15 minutos (sacándolas del horno, pasado dicho tiempo).

Próxima publicación: Martes 3 de Noviembre 2015. 

MAGDALENAS DE PLÁTANO (26 unidades)

Ingredientes: 

• 150 g de almendra pelada
• 100 g de nueces peladas
• 50 g de pasas Moscatel sin pepitas (o "sultanas")
• 4 huevos tamaño L
• 450 g plátano maduro variedad “banana” o sinó "plátano canario" (pesado con cáscara)
• 1 cuch. postre de canela
• 1 cuch. postre de bicarbonato sódico

1. Precalentar el horno a 100 ºC.

2. Triturar las almendras, las nueces y las pasas hasta obtener textura en polvo. Reservar.

3. Batir los huevos, los plátanos (sin cáscara) y la canela. Añadir la “harina de frutos secos”, y el bicarbonato sódico. Mezclar bien, con la ayuda de una batidora.

4. Distribuir la masa en moldes de magdalenas (llenar sólo la mitad de su capacidad). Colocar las dos bandejas de magdalenas en el horno (a la vez).

5. Pasados 30', apagaremos el horno. Dejar enfriar las magdalenas en el interior del horno (esto hará que se terminen de hacer con el calor residual).

Magdalenas tres cáscaras

¡Muy buenas, bailongos y no tan bailongos almidoneros!

Gracias por todos esos maravillosos emails que he recibido este verano y sobre todo: perdónenme si no he podido contestarles enseguida. Esta semana (con las niñas en el cole) vuelvo a ser más dueña de mi tiempo, y podré disfrutar con calma "de ustedes".

Este año he visto cumplido un sueño que ansiaba desde hacía nada menos que 8 años: volver a apuntarme a "bailes de salón" con mi media naranja (alias Mr. Brownie).

Una vez por semana: sincronizamos nuestras agendas, y quedamos en la pista de baile para mover nuestros cuerpecillos al son de las notas musicales.
Esta semana hemos empezado con el tango, el baile con el que me conquistó Mr. Brownie cuando aun éramos estudiantes...¡¡aaaaay!! (suspiro inevitable en estos momentos).

...lo sé, lo sé...ahora es cuando ustedes se imaginan una de esas escenas maravillosas de Ginger Rogers y Fred Astaire bailando cual gacelas deslizándose por la pista (ver Imagen 1)

(imagen 1; este dibujo lo he hecho a partir de uno realizado por S.G.)

...o bien aquellas inolvidables imágenes de la película "Dirty Dancing" (ver Imagen 2)...

(Imagen 2) 

Lo mejor es que sigan imaginándonos así... BAJO NINGÚN CONCEPTO miren la imagen de lo que de verdad ocurre (imagen 3)......¡¡confío en ustedes!! ¿eh?  
 

(Imagen 3)


Esta grácil bailarina les trae hoy una de sus recetas FAVORITAS para el desayuno: "magdalenas tres cáscaras", una invención de un Domingo por la tarde, de esas que agradeces durante meses.

Como siempre, es una receta: sin gluten, sin lácteos y baja en almidón.

MAGDALENAS TRES CÁSCARAS
(18 unidades)

Ingredientes:

• 200 grs de almendra cruda con cáscara
• 50 g pasas sin pepitas
• 70 grs de miel líquida
• 4 huevos (tamaño L, o sea "grandes")
• bicarbonato de sosa (1 cuch. de postre)
• peladura de limón (de 1 limón)
• peladura de naranja (1/2 naranja)
• sal (1/2 cuch. de postre)

1. Precalentar el horno a 170ºC durante 10 minutos.

2. Lavar muy bien el limón y la naranja. Con la ayuda de un cuchillo afilado, quitarle la cáscara a la fruta, como haríamos para comernos la fruta pelada. Reservar la cáscara en un plato.

3. Moler las almendras (con cáscara), junto con la cáscara de naranja y de limón. Hacerlo con la ayuda de un robot de cocina para que quede bien triturado.

4. Agregar a las almendras molidas el resto de ingredientes, es decir: los huevos, las pasas, la miel líquida y el bicarbonato. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

5. Disponer los moldes (de papel o de silicona) sobre una bandeja de horno y rellenar cada uno de ellos hasta la mitad de su capacidad con la masa.

6. Meter las magdalenas en el horno durante 13 minutos (la bandeja debe colocarse justo a la mitad). 


Próxima publicación: Martes 6 de Octubre. 

Helado de manzana

¡Qué bien se está de vacaciones! ¿Verdad?

A veces, son los planes más sencillos los que más nos hacen disfrutar a toda la familia.
Esta mañana hemos estado en el Parque Juan Carlos I, situado junto a IFEMA (Instituto Ferial de Madrid), y hemos hecho algo que hacía mucho tiempo no hacíamos: volar una simple cometa. El viento del Oeste nos acompañó durante toda la mañana, y no dejó de soplar hasta que llegó la hora del picnic.

Por supuesto, también hicimos uso del servicio gratuito de préstamo de bicicletas; una hora que aprovechamos intensamente recorriendo todo el parque y "perdiéndonos" por sus diversos rincones.

Pero no vengo a hablarles de cometas ni tampoco de bicicletas, sino de una receta ESPECTACULAR que mi hija mayor (alias "Trepadora") inventó ayer:

Un delicioso helado de manzana con tropezones crujientes y un pequeño toque dulce. En cuanto lo probamos, dijimos todos: ¡¡esto está de blog!!

Hecho a base de manzana congelada, leche de almendras, nueces, almendras, pasas y miel, "mi pequeña inventora" nos ha regalado un refrescante postre de verano. Su textura y sabor no dejan imaginar que la cáscara de la manzana (con su fibra y vitaminas intactas) forman parte del resultado final.

Trepadora hoy me ha enseñado a hacer el helado. Prometo que he anotado cuidadosamente las cantidades de todos los ingredientes para que les salga igual de delicioso. ¡¡Y a seguir disfrutando del verano!!

La receta, por supuesto es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

P.D. Hoy, como estoy de vacaciones, me he ADELANTADO en la publicación.
Próxima publicación: a mitad de Septiembre.

HELADO DE MANZANA (4 personas)

Ingredientes:

• 2 manzanas Golden
• 250 ml de leche de almendras marca “Alpro” (La Asturiana)
• 20 g de nueces peladas
• 25 g de pasas sultanas sin pipas
• 25 g de almendras crudas sin cáscara
• un chorrito de miel líquida

1. Lavar las manzanas, y cortarlas en cuatro trozos. Quitarles las semillas. Trocear las manzanas (sin quitarles la cáscara) en dados pequeños, como si fuéramos a hacer una macedonia de frutas.

2. Meter la manzana troceada en un tupper e introducirlo en el congelador, al menos 6 horas (o la noche antes de hacer el helado).

3. Echar la manzana congelada en un robot de cocina junto con los demás ingredientes y triturar muy bien.

4. Servir el helado en forma de bolas con la ayuda de un cucharón “de heladería". Rociar con un poco de miel líquida por encima.

Sopa de pera y berros

¿Qué me dicen si les digo que tengo papeles que demuestran que soy "ORNITÓLOGA"?

Como dirían en las películas: no es lo que parece.

...Verán, hace ya casi 20 años, el cura antes de casarnos a Mr. Brownie y a mí, nos preguntó por nuestra profesión. Tras revelarle qué estudios habíamos realizado, el sacerdote hizo sus anotaciones pertinentes y ahí quedó la cosa. Cuál fue mi sorpresa cuando, al recoger el papel post-nupcial en el registro Civil, va el funcionario y me dice muy sorprendido: ¡¡vaya, qué curioso!! ¡¡Es Ud. la primera ORNITÓLOGA que conozco!! (¡¡Anda, y yo!! Pensé para mis adentros). En aquel momento, caí en la cuenta. Recordé que el cura que nos casó no oía demasiado bien. Claramente debió confundir mi verdadera profesión (CRIMINÓLOGA), con la de ORNITÓLOGA.

...Me van a llamar corrupta, pero como viajábamos al día siguiente, no avisamos del error, y tomamos los papeles tal y como estaban. 

...Bueno, ¡de perdidos al río! Ahora como "ornitóloga", les voy a contar cómo salvar a una urraca que se ha quedado encerrada en un patio de luces, ¡que fue lo que me tocó hacer ayer!

...Primero, pongámonos en situación: 

PULSA Y ESCUCHA A LA URRACA

¿Cómo habrían sacado ustedes a una urraca que se ha "enrocado" en el último piso, dentro de un estrecho patio de luces, no existiendo salida más que por la planta BAJA?

La solución, nos dijeron en un Centro de Rehabilitación de aves de Madrid al que llamamos, era ponerle AGUA y PAN junto a la puerta abierta. Yo, que he visto muchos dibujos animados de urracas, le añadí un brillante complemento: un enorme papel de aluminio debajo del pan que brillaba muchísimo con la luz del sol.

No sé si fue el pan, el agua, el papel Albal o todo junto, pero lo cierto es que tras sólo 20 minutos de espera, y tras DOS días encerrada en plena ola de calor, la urraca VOLÓ "CUESTA ABAJO" hasta encontrar la salida hacia la libertad.

...¡No me dirán que no me he ganado el título de ORNITÓLOGA!

Hoy les traigo una receta muy original que no me he inventado yo. Como siempre, es sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

SOPA DE PERA Y BERROS (6 personas)

Ingredientes:

• 4 peras (variedad “Conferencia”)
• 50 g de berros frescos,
• 1 litro de caldo de verduras (se puede usar Caldo marca “Aneto”)
• el zumo de 1 limón
• sal gorda
• aceite de oliva
• 3 hojitas de berros (para decorar)

1. Extraer el corazón de las peras y pelarlas. Cortarlas en dados. Reservar.

2. Meter en un caldero: 2/3 de los berros (reservar 1/3 sin cocinar), las peras y el caldo. Llevar a ebullición, bajar la temperatura y cocer a fuego lento 15 minutos sin tapar.

3. Retirar la sopa de pera berros del fuego, añadir las hojas de berros restantes, el zumo de limón y sal gorda al gusto.

4. Batir con un robot de cocina o una batidora. Colar la sopa con la ayuda de un colador. Decorar con 3 hojas frescas de berros.

Si sobra sopa, se puede guardar para la cena o incluso para el día siguiente en la nevera. El sabor al día siguiente es igual de bueno.

(PRÓXIMA PUBLICACIÓN: MARTES 1 DE SEPTIEMBRE).

Melón facilón (con crocanti)

Cantimplora, linterna, saco de dormir...

¡Uy, perdonen, es que me pillan ultimando los preparativos del campamento de verano de las niñas!
Danzarina, de 8 años, y Trepadora, de 10, estarán fuera de casa durante DOS semanas. Aún lo estoy asimilando...
Es la primera vez que la pequeña pasa más de una noche fuera, y yo lo llevo peor que ella. Ésto fue lo que me dijo ayer Danzarina (8 años):

(yo): buf, DOS semanas...te voy a echar un montón de menos. ¿Cómo voy a sobrevivir sin verte DOS semanas?
(Danzarina): ...¡ya empezamos!
(yo): es que es mucho tiempo. Tú ¿qué me recomiendas que piense para llevarlo mejor?
(Danzarina): ¡Pues yo qué sé, maaaaami! Cuenta los días alrevés, como hago yo con los días que faltan para el campamento...¡si es muy fácil!
(yo): pues eso haré.

(...silencio mientras ella reflexiona).

(Danzarina): oye mami, cuando me llames al campamento, ¡no me vayas a repetir que me echas de menos! O sinó NO TE LO COJO, ¿eh?

¡Es duro tener una hija más madura que su madre! ¿No creen?

Hoy les traigo una receta ideal para el verano: refrescante, saludable y rápida de hacer. Por supuesto, es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

(Imagen:  manualidad hecha por "Trepadora")

 

 

 

MELÓN FACILÓN (2 personas)

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 2 rodajas de melón
• 20 almendras crudas peladas
  
  
  1. Cortar el melón en dados pequeños y distribuir en dos platos para postre.
  
  2. Con la ayuda de un cuchillo y una tabla de cortar, dividir cada almendra en dos trozos (o más si preferimos un menor tamaño).
  
  3. Echar en una sartén antiadherente el azúcar moreno y las almendras troceadas. Poner al fuego hasta que el azúcar se haya convertido en caramelo y se haya mezclado con la almendra.
  
  4. Decorar el melón de cada plato con un poco de crocanti por encima.
  
  Como el caramelo al enfriarse, se hace durísimo, no recomiendo decorar demasiado el perímetro del plato. ¡Si nos ponemos muy artísticos, tendremos que disputar una lucha encarnizada con el plato para recuperar nuestro caramelo!

Salsa de tomate "pera"

Hola Amigos y Amigas,

Antes que nada, gracias por esas 42.500 visitas, me estoy planteando ampliar la cocina para que quepan todos a la mesa...¡cuánta buena compañía!

...y ahora les quiero preguntar por otro tema: ¿Cuántas veces se han visto en una de esas situaciones en las que piensan "trágame tierra"?

Pues yo viví una de esas situaciones "angustiosas" hace ahora un año, al acudir al evento anual "SalAIA" (Salón de Alergias e Intolerancias Alimentarias), celebrado en el centro de Madrid. Era la primera vez que asistía a este evento, así que iba asombrándome por todo como una niña pequeña ante el escaparate de una pastelería.

Terminó el evento y me entretuve charlando con una de las personas asistentes, ¡tenía una historia de vida fascinante! ¡Se me fueron las horas volando! Al ir a sacar el coche del garaje del lugar del evento, me di el susto: HABÍA OLVIDADO LA CARTERA EN CASA. Ahí estaba yo: a las 21:30 de la noche, a 40 Kms de Madrid, sin dinero, sin DNI, con el móvil descargado.

¿Cómo volví a casa?

 ...algunos estarán pensando que hice dedo, otros que robé un banco...(¡pero menuda fama me están dando!).

 ...Les contaré qué fue lo que pasó.

Por suerte, me había ofrecido a llevar a su casa a mi "nueva amiga", pues ella había venido en metro, así que estaba conmigo cuando me encontré "con el papelón".

¡¡Qué sofoco!! ¿Verdad que parece una de esas estafas premeditadas, dignas de un capítulo de "Documentos TV"?

Sin conocerme de nada, Encarna pagó los 7 Euros del Parking y posteriormente le acerqué a su casa. Hasta que no le hice la transferencia (esa misma noche) de aquellos 7 Euros, ¡¡me sentí como la mayor estafadora profesional del mundo!!

Desde aquí, te quiero volver a dar las gracias, querida Encarna. Aquella noche me llevé un buen susto, pero sobre todo, ¡gané una nueva e INTRÉPIDA Amiga! 

La receta de hoy es una salsa clásica que pega con todo. Por supuesto, es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

(Cuadro: versión libre de "El Grito" de E. Munch)

SALSA DE TOMATE "PERA"

Ingredientes:

• un chorro generoso de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana (unos 200 g)
• 800 g de tomate tipo pera maduro
• sal gorda
• pimienta negra molida
• una hoja de laurel

1. Pelar la cebolla y cortarla menudita. Freír en la sartén con un chorro generoso de aceite, que cubra toda la base.

2. Lavar los tomates y triturarlos con la ayuda de un robot de cocina.

3. Cuando la cebolla esté cogiendo color, añadir el tomate triturado y una hoja de laurel. Cocinar durante unos 25 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

4. Añadir al final la sal y la pimienta. Pasar por el pasapurés para eliminar la piel y las pepitas de los tomates.

Si no vamos a consumir toda la salsa de tomate, la podemos congelar. Tendrá exactamente el mismo sabor y textura cuando la volvamos a descongelar. La salsa de tomate es muy útil como base para: pescados, verduras, carne molida e incluso huevos fritos.

Compota de manzana y albaricoques

¡Buenos días, exploradores y exploradoras!

Ayer mi hija "trepadora" (10 años) fue de excursión con el cole a San Lorenzo de El Escorial. Después de tan cultural y emocionante visita, pensé que me contaría algo de Felipe II o de las pinturas que decoraban las bellas estancias. Pero no. Me contó que le había echado la bronca su profesora por ALGO QUE HABÍA HECHO durante la excursión...

Yo pensé:... ¿Se habrá subido a un tejado sin permiso?...¿habrá tocado alguna obra de arte, por culpa de su curiosidad?...

NO, queridos almidoneros. Ni ustedes, ni yo, habríamos adivinado ni en mil años lo que hizo mi hija.

El inocente angelito va y me dice: "mamá, ¡sólo me comí un par de hormigas, y van y me echan la bronca"! Y es que la profesora, desconcertada, le había explicado que "mientras no tuviera una carta firmada por su madre diciendo que puede comer hormigas, lo tenía prohibido". 

...Lo mejor fue la pregunta de mi hija de 8 años, alias "danzarina" a su hermana: ...¿¡A QUE ESTÁN CRUJIENTES?!

Al mirarla con ojos que se me salían de las órbitas, va y me contesta muy resuelta: ...bueno mami, es que el otro día "se me coló una hormiga en la ensalada"...

...Tengo que decir a favor de mis hijas, que la culpa la tengo yo. En el posgrado universitario de Nutrición que estoy haciendo este año, estuvimos estudiando que los insectos son el alimento del futuro, pues tienen unas propiedades nutritivas excelentes. 

...Eso sí, ya les he dicho a mis niñas que: ¡¡las hormigas se comen fritas, y no crudas!!


La receta de hoy no tiene insectos pero sí muchas vitaminas. Como siempre es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

COMPOTA DE MANZANA Y ALBARICOQUES (4 personas)

Ingredientes:  

• 100g de orejones (albaricoques secos)
• 2 manzanas amarillas (“Golden”)
• 1 vaina de vainilla
• un puñado de piñones
• 2 vasos de agua
• 1 cucharada sopera de fructosa
• un trozo de piel de limón

1. Cortar los orejones en trocitos con la ayuda de unas tijeras. Echar en una fuente para microondas (de las que tienen tapa).

2. Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos, pelarlas y quitarles las pepitas. Cortarlas en rodajas finas. Echarlas en la fuente junto a los orejones.

3. Agregar todos los ingredientes restantes: el agua, la vaina de vainilla, la piel de limón y la fructosa. Ponerle la tapa y cocinar en el microondas a potencia máxima durante 20 minutos.

4. Quitar la vaina de vainilla y la piel de limón, y luego triturar la fruta.

5. Tostar los piñones en una sartén limpia a fuego medio, sin parar de “saltearlos” para que no se nos quemen.

6. Servir con los piñones por encima. Se puede comer caliente o frío.

Pesonalmente, esta receta me gusta más sin piñones, pero es cuestión de gustos.

Magdalenas de manzana

¡Buenos días, urbanitas y aldeanos!

Hoy escuché por la radio que hay muchos niños que, al vivir en las grandes ciudades y no tener ningún contacto con el medio ambiente y con el medio rural en general, padecen lo que se conoce como el "Nature Deficit Syndrome" (es decir, un síndrome a consencuencia de una carencia de exposición a la naturaleza"). Los niños ya no saben de dónde sale un huevo, cómo crecen los tomates, o cómo se hace el queso.

Seguro que piensan como yo cuando oí la noticia: ¡hala, qué exagerados!

Ya, ya... pues después del relato de hoy, quizás concluyan que también ustedes (al igual que yo) padecen este fatídico síndrome, por mucho que se esmeren en ir al zoo, a granjas escuelas o incluso al museo de ciencias naturales.

Resulta que Mr. Brownie y yo fuimos al parque con nuestras hijas, "Trepadora" y "Danzarina" un Domingo de Marzo. Elegimos para ello un precioso parque de Madrid: "El Retiro". Muy cerca del "Palacio de Cristal" hay siempre un montón de patos, gansos, tortugas... y a las niñas les encanta darles migas de pan. Pues bien, como estábamos a principios de Primavera, una pareja de gansos comenzó a aparearse haciendo unas tremendas cabriolas, saltando el uno sobre el otro como si del Circo del Sol se tratase. 

Las niñas y yo los observábamos sin perder detalle. Cuando finalizó "el espectáculo", nos percatamos de que al ganso le caía una especie de SERPENTINA ROSÁCEA ENROSCADA de la parte trasera, que llegaba hasta el suelo. Si han deducido lo que era, entonces es que no padecen el SÍNDROME URBANITA ESE. Personalmente, me quedé perpleja y tuve que bucear en mi teléfono móvil (en Google) antes de confirmarle a mis hijas: NIÑAS, esa serpentina, es el pene del ganso. (Quienes me conocen, saben que no me ando con eufemismos a la hora de llamar a las cosas por su nombre...).

¿Saben lo que me respondieron mis hijas "Trepadora" (10 años) y "Danzarina" (8 años) al unísono?
...¡Ya lo sabía mami! (y siguieron alimentando a las aves).

Hoy haremos unas sabrosas MAGDALENAS DE MANZANA, y de algo estoy segura: ¡no las voy a decorar ni con una sola serpentina!

Esta receta es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

(Verán por la foto, que mi suegra me ha regalado una bandeja especial donde meter los moldes de las magdalenas. Me viene muy bien, porque últimamente ¡hago más magdalenas que la pastelería de mi barrio!) 

MAGDALENAS DE MANZANA (16 unidades)

Ingredientes:

• 200 g de almendras crudas con cáscara
• 75 g de pasas sin pepitas
• bicarbonato sódico (1 cuch. de postre)
• 4 huevos
• 1 manzana roja
• 100 g de miel líquida
• canela molida (1/2 cuch. de postre)
• azúcar avainillada (1 cuh. de postre)

1. Moler las almendras, junto con las pasas con la ayuda de un robot de cocina. Reservar.

2. Precalentar el horno a 170 ºC (calor arriba y abajo) al menos 10 minutos.

3. Mezclar el resto de ingredientes (excepto la manzana): los huevos, la miel líquida, el bicarbonato, la canela y el azúcar avainillado. Agregar las almendras y pasas molidas. Volver a mezclar bien.

4. Pelar la manzana, cortarla en cuatro trozos y desechar las pepitas. Cortar cada mitad en finos gajos. Reservar.

5. Disponer los moldes para magdalenas (de papel o de silicona) sobre una bandeja de horno y rellenar cada uno de ellos hasta la mitad de su capacidad con la masa. Colocar dos o tres gajos de manzana dentro de la masa, dejando asomar la manzana.

6. Meter en el horno durante 13 minutos. Podemos colocar dos bandejas de magdalenas dentro del horno de manera simultánea, a dos alturas.

Dejar enfriar las magdalenas antes de desmoldarlas. 

Ensalada de aguacate y palmitos

Hola un accidentado día más,

vengo a prevenirles:
¡ hay un nuevo peligro en la ciudad!

Hace poco, han aparecido unas bestias arbóreas a lo largo y ancho de Madrid (¡sospecho que en las demás ciudades también!). Su modo de actuar es sigiloso e inesperado, y atacan por detrás. Les explico: DESPUÉS de que has terminado de aparcar, el "árbol traicionerus vulgaris", se coloca justo detrás de tu coche!¡Y claro, ZAS!¡¡Te das de lleno con él al salir de tu aparcamiento!! ¿Les ha atacado ya alguno?
...¿aún no?...¡¡Pues a mí sí!!
En un día como hoy, en que era noticia el cambio de look de Uma Thurman, también sufrió un "retoque inesperado" mi querida OLIVIA, (es decir, mi coche). 

Cuando me disponía a salir de un estacionamiento marcha atrás, se me COLOCÓ el árbol feroz del que les hablo, y no contento con darme un golpe, me abolló a mi pobre Olivia...¡¡yo que estoy en contra de la cirugía, tendré que mandarla a "retocarse" el culillo, porque le han quitado el saliente respingón que tenía!!

En fin, queridos almidoneros. Hace unos meses me enfrenté a las temibles columnas del hospital Puerta de Hierro de Madrid (dejando a la pobre Olivia sin una oreja, es decir: sin retrovisor), hoy he sido atacada a traición por un árbol feroz a plena luz del día...¿qué nuevo peligro me deparará el día de mañana? ¡Qué peligroso es levantarse de la cama, no me digan que no!

En fin. Si se enteran de alguna otra especie urbana que ataque a los pobres conductores, avísenme que el del seguro de mi coche empieza a desconfiar de la veracidad de mis relatos...


Como ya se va acercando el buen tiempo, les traigo una receta refrescante, y por supuesto: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

ENSALADA DE AGUACATE CON PALMITOS
(2 personas)

Ingredientes: 

• 2 aguacates maduros
• 1 lata de palmitos (6 unidades apróx.)
• un puñado de pasas sultanas (marca “Borges”, 40 pasas apróx.)
• un puñado de piñones (marca “Borges”, 100 piñones apróx.)
• 1/2 cebolla pequeña
• aceite de oliva
• vinagre de vino
• sal

1. Pelar y cortar la cebolla muy menudita. Poner en un recipiente con un chorrito de vinagre de vino y sal. Dejar macerar mientras preparamos el resto de la ensalada.
2. Pelar los aguacates y cortar cada aguacate en 6 “gajos” (o barquitos) cada uno. Reservar.
3. Cortar los palmitos en discos finos.
4. Tostar los piñones en una sartén limpia a fuego medio, con cuidado de que no se quemen.
5. En una fuente alargada, echar todos los ingredientes de la ensalada. Echar un chorrito de aceite de oliva por encima y salar justo antes de servir.

Ceviche de mango y aguacate

¡Hola amantes y detractores de la moda!

Yo confieso que la moda no ocupa un lugar predominante en mi vida, más bien me causa curiosidad la fascinación que produce en determinadas personas la ropa, pudiendo dedicarle horas a hablar del "blanco roto" y del "rosa palo".

Una prenda que a mí me llamó la atención el verano pasado, la llevaba una mujer por la calle cuya edad rondaba los cien años. Aquella prenda, resolví, no era producto de la moda sino más bien del diablo. Les hablo del llamado "pinkie" (se pronuncia "pinqui"): una especie de mini media circular cuyo objetivo es cubrir ligeramente los dedos de los pies y el talón para que el calzado veraniego cerrado no se impregne de sudor, ni moleste el roce del zapato.

¿Por qué digo que es una prenda con muy mala idea? ¡¡Tenían que haber visto a la ancianita, luchando con su pinkie para recuperarlo del fondo de su zapato!! Y es que, debido a su movilidad reducida, todo lo hacía a cámara lenta. Así que le llevó: 3 minutos agacharse, otros 2 minutos quitarse el zapato, 3 minutos adaptarse el pinkie al pie y 2 minutos ponerse el zapato. 

Estuve a punto de salir de mi coche para ayudar a aquella pobre mujer, porque se me rompía el alma verla luchar así con aquella maléfica prenda.

Les advierto una cosa: ¡¡como pille a la persona que "le ayuda" en casa a esa pobre SUPERVIVIENTE de la moda, se las va a ver conmigo!! ¿A nadie se le ha ocurrido tirar todos esos pinkies y regalarle unos calcetines "como Dios manda"?

Hoy quiero compartir con ustedes un refrescante plato que cené en casa de una buena amiga, y cuya receta, me confesó, es de Karlos Arguiñano...

(La receta original la he "tuneado" un pelín para evitar pasos engorrosos del tipo "con un cuchillo afilado, sacar los lomos de pescado con cuidado, y desechar la espina central". ¡Que el MAESTRO Arguiñano me perdone mi atrevimiento!).


Próxima publicación: Martes 3 de Marzo de 2015. 

CEVICHE DE MANGO Y AGUACATE (6-8 personas)

Ingredientes:

• 1 aguacate (250 g)
• 1 mango pequeño (400 g)
• 2 limas (250 g) 
• 1 naranja de zumo (250 g)
• 15 gambas congeladas
• 1 filete grande de perca congelada (400 g)
• 1 cebolla morada (120 g)
• 50 ml de vinagre de vino
• 1 ramillete de cilantro fresco (10 g)

1.  Descongelar las gambas y el pescado la noche antes de hacer la receta.
2.  Lavar bien la cebolla y cortarla en dados muy finos. Echarle el vinagre por encima y dejar macerar mientras preparamos el resto de la receta. Salar al gusto.
3. Exprimir las limas y la naranja. Echar dicho zumo en una fuente alargada y honda de cristal.
4. Pelar el aguacate y el mango y cortarlos en dados pequeños. Echar dentro de la fuente con zumo.
5. Lavar el cilantro y cortarlo muy fino, con la ayuda de unas tijeras. Desechar los tallos. (necesitaremos unas dos cucharadas soperas de cilantro picado).
6. Cortar el pescado en trocitos pequeños, del tamaño de una gamba. Las gambas las cortaremos en tres trozos cada una. Añadir a la fuente con el resto de ingredientes.

Dejar macerar el pescado en el zumo durante 1 hora. Es importante que el zumo cubra todo el pescado y la fruta.

Setas explosivas

 
HOY ME TIENEN QUE LEER LOS LABIOS... 
¿están preparados? Pues miren el dibujo:



...¿Qué he dicho? ...¿A que han entendido perfectamente lo que les he dicho? ¡Es que tengo mucha práctica! (Para los menos intuitivos, les diré que el mensaje era HOLA).

¿Cuántas veces hablan a la gente sin emitir sonidos? Yo lo hago muy a menudo, e imagino que no soy la única, ¿no? (...¡¡ahora es cuando pierdo toda mi reputación y me toman por loca!!).

Pongamos un ejemplo, y verán como TODOS ustedes hacen lo mismo, aunque no sean conscientes de ello:

Van a cruzar la calle y entonces un conductor amable les deja pasar, ¡ahí es cuando muevo los labios a sabiendas de que no me va a escuchar de todos modos, y les "dibujo" un GRACIAS con los labios.

Otras veces veo pasar a un conocido en coche, y vuelvo a "hablar sin sonido", exclamando "en voz interior": ¡HASTA LUEGO!!...¡¡es TAN divertido!! Porque lo mejor del caso es que, al gesticular con entusiasmo mientras lo haces, es IMPOSIBLE que el receptor piense que HABLAS SIN SONIDO...¡¡ja ja ja!!

...¡¡Venga, venga, díganme que no soy la única que lo hago, o empezaré a preocuparme!!...


La receta de hoy la he calificado de "explosiva" porque lleva guindilla y pica un poco. Al que no le guste el picante, que no le eche la guindilla, y tendrá un plato convencional para niños y también para "comensales de delicado paladar", ja, ja...

(Próxima publicación: Martes 3 de febrero 2015).

SETAS EXPLOSIVAS (4 personas)

Ingredientes: 

• 400 g de setas de cardo limpias y rehogadas en aceite de oliva (marca Arotz, 2 paquetes)
• 1 cebolla dulce (200 g)
• 75 g de taquitos de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva (un chorrito generoso)
• 1 guindilla seca pequeña

1. Pelar la cebolla, y picar fina. Rehogar en la sartén.

2. Pelar el ajo y cortarlo menudo.

3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir a la sartén el ajo y el jamón serrano. Rehogar.

4. Añadir a la sartén: las setas y la guindilla desmenuzada. Cocinar 5 minutos más a fuego medio.

Si prefieren usar setas frescas para la receta, habrán de lavarlas muy bien, trocearlas y rehogarlas a fuego medio con un poco de aceite hasta que estén tiernas. A partir de ahí, seguiremos paso a paso mi receta.

Mucho cuidado con esas manos tras manipular la guindilla. Lávenselas muy muy bien, o les irritará la nariz, los ojos, la boca o cualquier otra mucosa susceptible de irritar. 

Yo pequé de novata, y tras cocinar me dio por rascarme la nariz, y luego los ojos... ¡¡y les juro que casi me quemo viva!!