martes, 31 de diciembre de 2013

Sopita de mi suegra

"Hoy puede ser un gran día". Éste es el pensamiento con el que todos debiéramos despertarnos cada mañana, ¿no creen? Mi querida amiga alias "el girasol urbano", se la repite a modo de mantra, cada mañana...¿que quién es? ¡Sí hombre, mi amiga la de los peces que se suicidaron víctimas de una depresión!, ¿recuerdan?...¡pues a ella!
...Por cierto, ¿les he contado que la hija de "Girasol urbano" es la canguro de nuestras niñas? En casa le he apodado cariñosamente como "Mary Poppins", pues siempre viene equipada con un montón de cosas divertidas dentro de su mochila, incluida su guitarra, y una gran variedad de cuentos... ¡Se podrán imaginar lo bien que se lo pasan con ella: y es que, menos volar con paraguas y cantar el "chimchíbiri, chimchíbiri...", ¡¡hacen de todo!!




...pero, bueno, ya me he liado a contarles mi vida otra vez! ¡Será posible!

¡Al lío! Hoy vamos a cocinar una rica sopita que prepara mi suegra, de esas que resucitan a un muerto, y que da hasta "gustirrinín" en los días de mucho frío. Como no podía ser de otra forma, se hace rapidísimo.

Es una receta: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

SOPITA DE MI SUEGRA (6 personas)

Ingredientes:

  • 1 hueso de jamón serrano
  • aceite de oliva (un chorro generoso)
  • 2 muslos de pollo sin la grasa (280 g)
  • 400g de morcillo (cortada en dados)
  • 1 cebolla mediana (180 g)
  • 1 puerro (90 g, sólo parte blanca)
  • 2 zanahorias grandes (180 g)
  • 1'5 litros de agua
  • sal gorda 
1. Lavar las zanahorias y cortarlas en trocitos pequeños.

2. Pelar la cebolla y picarla fina.

3. Lavar el puerro y cortarlo en rodajas finas.

4. Freír la zanahoria, el puerro y la cebolla en el fondo de una olla exprés con un chorro generoso de aceite de oliva hasta que la cebolla haya cogido color.

5. Agregar los demás ingredientes a la olla exprés: los dos muslos de pollo, los 400 g de morcillo, el agua y un poco de sal gorda. Cerrar la olla. Poner sobre fuego fuerte y cuando suban los dos aros, quitar del fuego.

6. Cuando baje la presión, abriremos la olla y desecharemos el hueso de jamón. Sacaremos los dos muslos de pollo, separaremos la carne del hueso, y devolveremos a la olla el pollo desmenuzado.

Esta sopa se puede decorar con huevo duro picado. ¡Es una receta ideal para las noches frías de invierno!
Por cierto, para quien no lo sepa (¡yo no lo sabía!), la carne de "morcillo" se obtiene del "gemelo" de la vaca. ¡He aquí un poco de culturilla general!

martes, 24 de diciembre de 2013

Desayuno con DIAMANTE



¡Hola queridos gourmets de exquisito paladar!

Hoy vengo de un lugar de tertulias por excelencia, un sitio donde el anonimato del momento da rienda suelta a los relatos y florecen todo tipo de anécdotas: ¡LA PELUQUERÍA!


...Me estaban cortando el pelo, cuando me llamó la atención la preciosa sonrisa de la peluquera, ¡que por cierto irradiaba simpatía por los cuatro costados! De pronto me percaté de un detalle: ¡llevaba un "diamante" adherido a un colmillo, que le brillaba al sonreír, como le ocurre a los malos de los dibujos animados!


...¿Creen que me aguanté la curiosidad y me quedé calladita como una niña buena?...¡Por supuesto que no! ...¡Ya me conocen: lo mío es el reportaje callejero, la investigación a pie de calle! ...Y, volviendo al reportaje: ¿a que no saben quién le puso el diamante en el diente? ¡Fue el DENTISTA, hacía 3 años! Si alguna vez se cansaba de aquella joya dental, tendría que pedirle al odontólogo que se la quitase ¡con una fresadora!...¿Que por qué se la puso? (¡yo le hice la misma pregunta!) ...Resulta que se lo vio a una tía suya que le cuidaba de pequeña y al cabo de los años, la copió. Yo no sé ustedes, pero yo me he quedado totalmente fascinada con el invento.

...Y ahora que estamos guapos y con los pelos arreglados, ¡pongámonos los delantales!

La receta de hoy es para estos días festivos en los que podemos dormir hasta que nuestro ritmo circadiano decida. Estos días, no desayunamos, ¡¡noooo!! Sino que nos preparamos un "brunch": uno de esos ricos desayunos que, por la hora, bien podrían constituir un almuerzo temprano...¡¡Ay mis queridos "almidoneros", esos pequeños placeres de la vida!!
  
La receta de hoy es: sin gluten, sin lácteos y baja en almidón.

Desayuno con diamante: TORTILLA DE SALMÓN CON PLÁTANO A LA CANELA  -1 persona-

Ingredientes:

  • 1 huevo grande (tamaño “L”)
  • 50 g de salmón ahumado
  • 1/2 plátano de Canarias (80 g)
  • 1/2 cebolla (80 g)
  • una pizca de canela molida
  • cebollino fresco (un pequeño ramillete)
  • aceite de oliva
  • pimienta negra molida
1. Pelar la cebolla y cortarla menudita. Pelar el plátano y cortarlo en dados pequeños. Freír la cebolla y el plátano a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Echar un poco de canela molida por encima. Reservar.

2. ¡Ahora vamos a por esa tortilla! Batir el huevo en un cuenco, incorporar el salmón ahumado (cortado en trocitos pequeños). Lavar el cebollino y cortarlo menudito con la ayuda de un cuchillo y una tabla de cortar o unas tijeras de cocina. Incorporar al huevo y mezclar bien los ingredientes. Completar con pimienta molida.

3. Echar la mezcla del cuenco en una sartén con un chorrito escaso de aceite de oliva y cocinar a fuego lento. El huevo debe quedar jugoso. 

martes, 10 de diciembre de 2013

Ponche navideño sueco



Hola, ¡¡no aguanto más este remordimiento!!
¡¡necesito confesarme!! ¡Soy una mala madre!

¿Que por qué me pongo así de dramática? Pues verán: al contrario de lo que algunos creen, a raíz de la creación de este blog, mi familia ya sólo come comida recalentada...La razón es que sacarle la foto al plato que cocino, sale mucho mejor por la mañana que por la tarde, cuando apenas hay luz natural...¡¡qué fuerte!! ¿no?...¿a que ni se lo imaginaban?...Pero ustedes no digan nada, que por aquí nadie se ha dado cuenta...¡¡shhhhhhhhhhhhhhhh!!

...Como se acerca el día de Santa Lucía (13 de Diciembre), voy a compartir con ustedes la receta del "Ponche Navideño sueco". En Suecia es tradición beberlo a partir de dicha fecha y a lo largo de todas las Navidades, ¡una forma estupenda de entrar en calor, en compañía de familia y amigos! El ponche navideño sueco se conoce como “Glögg” en sueco y “Mulled Wine” en inglés.

Se toma caliente y tiene un sabor dulce y especiado. Su receta es muy sencilla (¡gracias hermanita por pasármela!), y consiste en macerar un poco de vodka con muchas especias durante una semana, luego se cuela, se le añade azúcar y vino tinto, ¡¡y a disfrutar de ponche navideño!!.... Como curiosidad les contaré que el vodka de la marca "Absolut" es sueco, ¡curioso! ¿eh?

¡Qué bonita es la Navidad! ¿No creen? La foto que ven al comienzo de este post, la saqué esta mañana. Dentro de una semanita, ¡¡tendremos ponche navideño en casa!!

Esta receta es sin gluten, sin lácteos, y sin almidón. Contiene mucho azúcar, así que moderación.




PONCHE NAVIDEÑO SUECO (2 litros):

Ingredientes:

  • 150 ml vodka marca "Absolut" (140 g)
  • 6 palitos de canela en rama
  • 30 clavos enteros
  • 2 cucharadas de postre de cardamomo en grano
  • 440 g de azúcar
  • 1'5 litros de vino tinto ("Marqués de Griñón, tempranillo, 2012")
  • la cáscara de 2 naranjas
  • un trozo de jengibre (40 g)
  • 1 bolsita de pasas sultanas
  • 1 bolsita de almendras crudas enteras   




1. Lavar las naranjas, y sacar la peladura de las naranjas con la ayuda de un pela-papas. Lavar el jengibre y cortar el trozo en ruedas pequeñas. Meter la peladura y el jengibre en el horno precalentado a 150 ºC durante 15 minutos.

2. Echar el vodka en un frasco de cristal y añadir: la canela, el clavo, el jengibre desecado, la cáscara de naranja desecada y el cardamomo. Tapar con una tapa y dejar macerar a temperatura ambiente durante 1 semana (el frasco de la foto contiene 300 ml de vodka y "doble ración del resto de ingredientes").

3. Disolver el azúcar en una pequeña parte del vino tinto en un caldero a fuego lento. Colar el vodka para eliminar las especias. Incorporar el vodka al vino azucarado.

4. Mezclar el resto del vino tinto con la mezcla caliente y echarlo en una botella de cristal con tapa de rosca (nos ayudaremos de un embudo). Aguantará varias semanas. Las botellas de Vichy Catalán son ideales porque cierran herméticamente. Necesitamos dos.

El ponche navideño sueco se sirve caliente. Calentaremos la porción que vamos a beber en un caldero a fuego lento, pero sin dejar que hierva. Se sirve con una cucharada de postre de pasas y otra cucharada de postre de almendra cruda entera dentro del vino. Lógicamente, incluiremos una cuchara dentro del vaso para que quien beba el ponche, pueda comerse los tropezones del fondo.

Esta receta de ponche navideño es una versión poco dulce, ¡así que no duden en echarle más azúcar si son golosos!

Si a alguno de ustedes le sienta mal el azúcar, podrá sustituir el azúcar, por la misma cantidad de fructosa.


jueves, 5 de diciembre de 2013

Salsa cuasi bearnesa


¡Bienvenidos a mi casa, una vez más!


Quítense los abrigos y vayan pasando, que estarán más calentitos que ahí fuera.

Esta mañana durante el desayuno, mis hijas "Trepadora" y "Danzarina" han coincidido en decir la misma palabra al mismo tiempo, y a partir de ahí se ha desatado la locura: ¡¡las dos han empezado a escupir un sinfín de palabros codificados, como si de un maleficio se tratase!!...

"Trepadora": ¡¡Chispa personal!!...
"Danzarina": ¡¡Anti-espejito!!... 
"Trepadora": ¡¡Cierro candado!!


¡Mi cara era un poema, se podrán imaginar, porque hablaban con tal convencimiento, que me sentí totalmente "fuera de onda" (¡ya se nota el salto generacional, pensé yo!)...Si bien me dijeron qué significaban cada uno de los términos marcianos, créanme que la explicación no haría más que agravar las cosas. Por supuesto, ellas no podían entender que hubiese alguien que no entendiese toda aquella jerga desde el momento mismo de su nacimiento, ¡Je, Je!

...pero dejemos a un lado la "chispa personal" y el "anti-espejito", porque ahora vamos a cocinar una salsa que no está codificada y además está ¡para chuparse los dedos!

Esta receta es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón. 

 

SALSA "CUASI BEARNESA" (2 personas)

Ingredientes:

  • 1 huevo tamaño “L” (grande)
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • zumo de 1 limón
  • sal fina
  • un chorrito de vinagre de vino
  • una cucharada de postre de estragón seco
  • 1 diente de ajo grande
  1. Echar el huevo, el diente de ajo, el zumo de limón, la sal, el estragón y el chorrito de vinagre de vino en el vaso de la Minipimer y batir.
  2. Sin dejar de batir, ir echando el aceite. Batir un minuto y ¡¡LISTO!! Rectificar de sal. 

martes, 3 de diciembre de 2013

Langostinos exprés

¡¡Ohhhh, qué biennnnnn!! Vengo con las pilas cargaditas, cargaditas. ¿Saben esa sonrisita de estúpida que se te pone cuando acabas de quedar con una "súper amiga" y has estado escuchando sus aventuras y desventuras sin mirar el reloj y con tu móvil apagado?...Pues en ese estado me encuentro yo ahora.
¿De qué hablamos?...Pues ya saben, de lo normal: de nuestros proyectos, las anécdotas graciosas del último mes, de las buenas noticias...¡Ah, y también hubo una mala: el suicidio de sus peces colorados! Todos sus pececitos rojos decidieron poner fin a su vida: ¡se dieron la vuelta, sin más, para dejar de respirar! El diagnóstico fue: ¡depresión! Sí, sí...¡como lo oyen!

Pero el mejor momento fue sin duda, cuando salimos de casa, y aprovechando un precioso rayo de sol: nos paramos sobre la acera, cerramos los ojitos y dirigimos nuestras caras hacia "Lorenzo". Como dos girasoles urbanos, permanecimos así durante largo rato, ajenas a las miradas de los transeúntes (¡bueno, ajenas, ajenas, no porque no pude evitar mirar por el rabillo del ojo las caras que ponían los que pasaban...¡ya me conocen! Ja, Ja).
 ...¡Qué sería de nosotros sin estos maravillosos momentos! ¿verdad?

Tras este profundo suspiro, ¡vamos al lío!

La receta de hoy es digna de una fecha señalada, y se hace en tan sólo 15 minutos de horno. Una vez más, queda salvaguardada la conversación, pues el que cocina, no necesitará ausentarse de la mesa más que para ir a buscar los langostinos ...¿No se lo creen? Pues lean, lean...

...Por cierto, para que se puedan comer los langostinos mojados en una rica salsa, he decidido publicar este mismo Jueves una salsita que he "confeccionado", y que es una mezcla entre alioli y salsa bearnesa. La he llamado "Salsa cuasi bearnesa"...¡¡Pero no lo digan muy alto, que si Arguiñano me lee, me manda para Siberia!!

LANGOSTINOS EXPRÉS

Ingredientes:

  • 500 g de langostinos congelados
  • sal gorda
  • aceite de oliva
1. Sacar los langostinos del congelador y dejar que se descongelen durante unos 20 minutos.

2. Precalentar el horno a 175ºC durante al menos 10 minutos.

3. Verter un chorrito de aceite de oliva sobre una bandeja para horno y colocar los langostinos. (Si no queremos manchar la bandeja, podemos usar papel vegetal para horno, que es lo que suelo hacer yo. En ese caso, no hace falta echar aceite debajo de los langostinos).

4. Echar un chorrito de aceite generoso por encima de los langostinos, luego sal gorda, y meterlo en el horno durante 10-15 minutos (dependerá del tamaño de los langostinos. Si son grandes, dejarlos 15 minutos). Sabremos que los langostinos están listos cuando veamos que han adquirido un color rosado, y están tostaditos por encima.


lunes, 2 de diciembre de 2013

Dorada rellena de champiñones


¡Hola, HOLITA, hola!

Sí, me vuelvo a poner cursi para darles las gracias porque hemos superado las 2.200 visitas en tan sólo mes y medio de blog, ¡qué santa paciencia tienen! ¡¡Se merecen todos una medalla!!
...Hoy les quiero preguntar algo: ¿Les ha pasado alguna vez que se despiertan sin que les duela ninguna parte del cuerpo?...¡¿nooo?! ¡¡a mí tampoco!! Mi padre siempre me consuela con la misma frase:
- "Si no te duele nada después de los 40, entonces es que estás muerto"... ¿verdad papi? Ja, Ja.
...Pero yo hoy me he despertado con un cuerpo 8'5 (¡de notable alto!) y quería compartirlo con mis queridos "almidoneros" (¡¡o sea, ustedes!!). Ahora me toca no "volverme loca" por sentirme fenomenal, y no caer en esos arranques súbitos de hiperactividad que me dan cada vez que me siento bien, en los que me pongo a: pintar paredes, barnizar puertas o a enfundarme los patines de ruedas...¡¡CONTENCIÓN, Elena, CONTENCIÓN!!

...¡¡Pero no les prometo nada, quiero ser sincera con ustedes!!...De hecho, confieso que últimamente ando metida en TANTOS proyectos interesantes, que apenas me queda tiempo para cocinar...¡¡¿que no se lo creen?!!
¡Miren, miren...y vean con qué pintas circulaba yo esta mañana por las calles de Madrid!...¡¡viva la adrenalina!! Yujuuuuuuuuu...

Hoy haremos una dorada en el horno que se hace en un ¡PLIS, PLAS! ¡Y está de rechupete!

Es una receta: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

 

DORADA RELLENA CON CHAMPIÑONES (2 personas)

Ingredientes:

  • 1 dorada de 600 g
  • 500g de champiñones enteros
  • 1 vaso de vino para cocinar marca “El Guiso”
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 ramita de perejil (para decorar)
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Limpiar todos los champiñones muy bien. Dejaremos el tallo, pero desecharemos el final (cortando una rodaja fina del “pie” del champiñón).
  3. Cortar 2/3 partes de los champiñones en láminas finas. Rociar una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva. Echar los champiñones laminados en la fuente y salpimentar. Echar el vaso de vino por encima y cubrir con papel Albal.
  4. Cortar el resto de los champiñones en trocitos muy pequeños (para usar de relleno). Abrir la dorada como si fuera un libro, salpimentar, poner los champiñones triturados sobre una parte, y “cerrar la dorada a modo de libro”. Reservar.
  5. Meter la fuente con champiñones laminados (y cubierta con papel Albal) en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno, remover los champiñones con la salsa y echar sal gorda. Incorporar la dorada rellena y echarle salsa por encima.
  6. Meter el pescado con el lecho de champiñones, sin cubrir durante 15 minutos.
  7. Decorar con una ramita de algo verde: tomillo fresco, perejil fresco, romero fresco... Yo usé tomillo fresco.

Se puede utilizar cualquier otro pescado blanco, como merluza o lubina.
El vino que usé fue el que me dejó mi vecina cuando "me socorrió" en una de esas clásicas escenas de rellano donde la conversación transcurre más o menos así:
- ¡Ay, hola, perdona que te moleste! ¡Es que estoy haciendo un pescado en el horno y resulta que no tengo vino!
- ¡Anda pasa, boba! ¡Verás cuando pruebes el vinito que me trajo mi hermana, ella es muy cocinera y siempre usa este vino!
...¡Y así, fui salvada por mi querida vecina y gracias a ella ustedes van a probar un delicioso vino para cocinar!

Por cierto, y volviendo a la receta: cuando compren la dorada, pídanle al pescadero que le quite las escamas, las tripas y la espina central; así habrá más espacio para el relleno y los comensales no se encontrarán con ninguna espina indeseable.

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