martes, 29 de julio de 2014

Tarta de chocolate y frambuesas


¡Se presenta la espía secreta con su misión cumplida!

¿Recuerdan que me fui a una incursión peligrosísima en busca de nuevas recetas que compartir con ustedes? Pues bien, ya he vuelto de mi "laboratorio de sabores" (¡¡seré pedante!!) y he dado con la fórmula de la tarta de chocolate con frambuesas.

Quiero que valoren el esfuerzo que he hecho al repetir esta tarta UNA Y OTRA VEZ para afinar las medidas, en plena OPERACIÓN BIKINI. Saben que yo por ustedes hago cualquier cosa...bueno, ¡¡menos cantar, por el bien de todos!!

Aunque este verano luzca tripita, esta espía se siente SATISFECHA por finalizar, con éxito, su misión.

Ahora les tengo que dejar, mi próxima misión es colarme en el CRUCERO de Masterchef para ver si consigo que me den una clase técnica de cómo hacer "una esferificación" de esas... La semana pasada me encontró uno de seguridad del programa y me echó a patadas del plató...

Me vuelvo a ir a toda velocidad, que siempre da buena impresión:

Zzzzzuuuuummmmmmmmmm... (sonido que hace una súper espía cuando se va a toda velocidad).

La receta de hoy es: sin gluten, sin lácteos y baja en almidón.

 

 

 

 




TARTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS (16 trozos)

Ingredientes:

  • 250 g avellanas crudas enteras
  • 50 g cacao puro marca “Valor”
  • 1/2 cucharada de postre de clavo molido
  • 1 cucharada de postre de canela molida
  • 100 g miel líquida, 3 huevos grandes
  • 70 g de aceite de girasol
  • 150 g mermelada de frambuesa (marca Helios).
    DECORARIÓN: con una cucharada de postre de mermelada de frambuesas en el plato de cada comensal y azúcar glas por encima.

 

1. Moler las avellanas hasta convertirlas en polvo. Añadir el cacao, el clavo molido y la canela. Mezclar bien con la ayuda de una cuchara. Reservar.

2. Encender el horno a 180 ºC.

3. Con la ayuda de un robot de cocina, mezclar los 3 huevos con el aceite de girasol y la miel. Cuando esté bien mezclado, añadir la mezcla de avellanas. Volver a mezclar bien.

4. Engrasar un molde desmoldable de unos 24 cms de diámetro. Si no tenemos uno que sea desmoldable, podemos usar un molde redondo para horno (¡el sabor es el mismo, sólo variará la presentación!).

5. Mezclar 150 g de mermelada de frambuesas con 2 cucharadas soperas de agua, removiendo todo en un vaso, a temperatura ambiente (no hace falta calentarlo ni enfriarlo).

6. Echar 2/3 de masa de chocolate en el molde. Echar por encima la mermelada “diluida con agua”.

7. Echar el resto de la masa de chocolate por encima “como caiga”. Es normal que quede al descubierto la mermelada en algunas partes, esto sólo le dará una mejor presentación a la tarta.

8. Meter la tarta en la parte baja del horno durante 25 minutos. Pasado este tiempo, cubrir con papel Albal, apagar el horno y dejar que se enfríe dentro (con la puerta del horno cerrada).

Servir la tarta espolvoreándola con un poco de azúcar glas (azúcar en polvo) y una cucharadita de postre de mermelada de frambuesas.

martes, 22 de julio de 2014

En la dieta "sin sin sin", ¿no comemos HIDRATOS DE CARBONO?

Como decía mi abuela: "¡El que no se divierte es porque no quiere!"

He decidido recibir una "masterclass" (clase magistral) sí o sí, y la única manera es infiltrándome en el programa. Si me ven en la Final de Masterchef, no digan nada a la gente de Seguridad, ¡porfi! Es que necesito estas clases para que nadie me pueda llamar "la cocinera CHAPUCERA"...

...¡¡Les dejo, que por allí viene alguien!!

EN LA DIETA "SIN, SIN, SIN", ¿NO COMEMOS HIDRATOS DE CARBONO?

Es cierto que eliminamos de la dieta los alimentos que más hidratos de carbono tienen, pero hay muchos alimentos que podemos comer y que tienen un alto contenido de hidratos de carbono a pesar de contener muy poco (o incluso nada) de almidón.

Adjunto una tabla donde he sombreado aquellos alimentos ricos en HIDRATOS DE CARBONO y con poco almidón. Comiendo mayor cantidad de estos alimentos, no sólo nos saciaremos más, sino que aportaremos hidratos de carbono a la dieta "sin sin sin".

(Si quieren ver la tabla más grande, pulsen la tecla CTRL y, manteniéndola presionada, dénle al signo + tantas veces necesiten).




La semana que viene les traeré la TARTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS que les prometí que iba a descifrar... ¡Hasta el Martes que viene!


martes, 15 de julio de 2014

Flan de naranja "baby"

¡¡¡Dale, dale, dale!!! ¡¡Vamos, vamos, vamos!!

¡Que a mi primo le echaron del curro, y yo no quiero seguir sus pasos! ¿Saben de quién les hablo, no? Sí hombre, del pasmado de "Tentación", que tenía más poca mala sangre... Se suponía que iba a conseguir que la cocinera almidonera comiese lo que no debía, pero fracasó.

Yo no sé si lo lograré o no, porque me han dicho que esa pájara es dura de pelar, pero yo me esfuerzo por andar deprisa (da buena impresión, como de ejecutivo agresivo), hablo dando voces (para dar imagen de vigor y energía) y siempre repito las cosas TRES veces (así logro la atención de todos).

Venga, venga, venga...¡¡déjenme currar, que me están entreteniendo!! Me he traído un video de ZUMBA, que sé que va a fascinar a mi víctima. Eso y un batido helado de chocolate "olvidado" en la mesa del salón, ¡hará que "la cocinera almidonera" coma lo que le sienta mal! ¡¡Y para mí, una suculenta comisión, comisión, comisión!!


Zumbando todo el mundo...que por allí viene...

La receta de hoy parece imposible: un flan sin leche y hecho a base de zumo de naranja recién exprimido...¿se atreven?

Como no podía ser de otra manera, es sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

 

 

 


 

FLAN DE NARANJA "BABY"  (4 personas)

Ingredientes:

  • 400 ml de zumo de naranja natural recién exprimido
  • 100 g de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • Para el Caramelo: 60 g de azúcar (6 cucharadas soperas).

1. Exprimir las naranjas y colar el zumo para eliminar la pulpa.

2. Precalentar el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo).

3. Preparar el caramelo: para ello echaremos 60 g de azúcar en una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que se haya convertido en caramelo líquido. Verter en cuatro mini flaneras e ir repartiendo el caramelo por el fondo y parte de los bordes, ¡¡cuidado, que quema!!

4. Batir los huevos con el zumo de naranja y los 100 g de azúcar a mano. Echar la mezcla de huevo en la flanera (que ya tiene caramelo) y cubrir con papel de aluminio, fijándolo a los bordes para evitar que entre luego el agua.

5. Hervir agua en una hervidora y echar el agua hirviendo en una fuente rectangular para horno. Colocaremos las mini flaneras dentro ANTES de meter la fuente de agua en el horno, pues será más fácil (el nivel del agua debe quedar dos dedos por debajo del borde de la flanera).

6. Introducir la fuente de agua caliente que contiene las mini flaneras en el hrono (parte baja) durante 40 minutos. Pasado este tiempo, sacaremos los mini flanes del horno y del agua (del baño María) y las dejaremos enfriar. Cuando estén fríos, los meteremos en la nevera hasta que los vayamos a servir. Los volcaremos sobre un plato llano de postre y lo decoraremos con ralladura de naranja.

Para esta receta necesitaremos 4 moldes pequeños para hacer flanes individuales. Si no tenemos, echaremos la mezcla de huevo en la flanera de toda la vida y ¡listo! El tiempo de cocción es el mismo.

Esta receta es sin gluten, sin lácteos y sin almidón.


martes, 8 de julio de 2014

Ruedas de zanahoria y calabacín



¡Hola!
Hoy me pillan con los pelos arreglados, ¡¡ya pueden empezar a lanzar piropos!! 
No se van a creer de lo que me he enterado hoy en la peluquería. …Verán, resulta que me fijé en que se habían producido una serie de cambios en el local desde mi última visita:
      1) La pantalla de televisión mostraba documentales de esos de la 2: osos polares nadando entre el hielo, pájaros apareándose…ese tipo de cosas.
      2) Las revistas de cotilleos habían sido camufladas dentro de unas carpetitas blancas opacas.
      3) El canal de música ya no eran los 40 principales, y según me dijeron las peluqueras, tenían prohibido poner dicha sintonía popular, estando limitada la emisión a otras dos sintonías menos valoradas por el público general.

…¿El motivo de estos cambios? 

Pues que si las clientas estaban demasiado a gusto en la peluquería, no se iban NI CON AGUA CALIENTE, y aquello se convertía en UN CLUB DE JUBILADOS 

…¿a que se les ha roto el mito ese de “el cliente siempre va primero”? …ay, queridos lectores, ¡¡el negocio es el negocio, y si no salen los números, pues hay que poner medidas!!


RUEDAS DE ZANAHORIA Y CALABACÍN (3 personas)

Ingredientes:

  • 1 calabacín mediano (600 g)
  • 7 zanahorias medianas (500 g)
  • 100 g jamón serrano en taquitos
  • 1 puerro delgado
  • una rama de romero fresco y lavada
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/2 tacita de aceite de oliva
1. Pelar el ajo, cortarlo menudo y freírlo en una sartén junto con los tacos de jamón serrano con abundante aceite de oliva. Cuando los ajos hayan cogido color, retirar de la sartén junto con el jamón y reservar. Dejaremos el aceite para freír ahí la verdura.

2. Lavar bien el puerro y cortarlo longitudinalmente en cuatro trozos. Picar muy fino.

3. Raspar las zanahorias y laminarlas muy finas con la ayuda de una mandolina. Freír la zanahoria laminada junto con el puerro picado y la rama de romero. Remover con frecuencia.

4. Lavar el calabacín y cortarlo en láminas muy finas con la ayuda de una mandolina. Incorporar a la sartén cuando veamos que las zanahorias estén tiernas. Poner una tapa y cocinar a fuego medio. Remover de vez en cuando.

5. Incorporar los ajos fritos y el jamón a las verduras y dejar reposar con la tapa puesta cinco minutos.

 

martes, 1 de julio de 2014

Anillas de Pota en salsa


¡Hola mis queridos golosos!

Hoy me he convertido en AGENTE SECRETA por un día para coger nuevas ideas...sí, sí, lo que oyen. Acudí a un establecimiento de Madrid que está por Gran Vía, especializado en repostería para celíacos y cuyo nombre rima con "delicioso" y me infiltré como una clienta más.

Para darle más emoción, les dije a mis hijas en voz bajita: ¡¡"no saben que soy La Cocinera Almidonera...shhhhhhhh, ustedes disimulen"!! Las dos pusieron cara de CÓMPLICES y me miraron divertidas, con cara de expectación. Los cuatro pedimos la misma tarta de chocolate con frambuesas SIN GLUTEN Y SIN LECHE, ¡porque tenía una pinta irresistible! Nunca acostumbro a comer estos deliciosos postres debido a su alto contenido en almidón, pero UNA VEZ AL AÑO me doy el capricho, ¡y qué mejor día que el primero de las vacaciones de Semana Santa para hacerlo!

En los 5 minutos que tardé en comerme aquel manjar, no pronuncié palabra. Me fundí en el sabor del chocolate, en la textura de la mermelada de frambuesas, en el exquisito aroma de café del local, y por supuesto me dejé embelesar por la compañía de mis dos hijas y de mi marido, ¡que por fin estaba de vacaciones!

En cuanto terminé la tarta, lo supe. ¡Esa sería la próxima receta que elaboraría para mis queridos "almidoneros"! Al igual que haría una modista que acude a unos grandes almacenes para coger ideas de patronaje, o del músico que escucha una canción por primera vez y "saca las notas de oído" en su casa, yo acostumbro a reproducir los platos que me gustan. Por supuesto cuento con que no siempre me saldrá a la primera...¡¡la de trufas heladas que comí antes de dar con la receta final!!

Prometo que traté de sonsacarle la receta a la camarera del lugar, pero sospecho que era una agente rusa muy entrenada...¡no soltó prenda!

...Mañana mismo me pongo a trabajar... ¡Pronto habré dado con la receta secreta de la TARTA DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS sin gluten y sin lácteos... y además la haré BAJA EN ALMIDÓN. ...(continuará).

La receta que les traigo hoy también es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.
(Tampoco lleva huevo, ni frutos secos).

ANILLAS DE POTA EN SALSA (4 personas)

Ingredientes:

  • 1'5 Kg de anillas de pota (o calamar)
  • 200 g de vino blanco
  • 1 cebolla grande (300 g)
  • un chorro generoso de aceite de oliva
  • 400 g de tomate “pera” maduro
  • sal gorda
  • pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • un ramillete de cebollino fresco
1. Pelar la cebolla y cortarla muy menudita. Freírla en el fondo de una olla exprés con un chorro generoso de aceite que cubra todo el fondo. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar el tomate triturado (triturar el tomate entero tras lavarlo y quitarle el rabo verde) y cocinar 10 minutos más a fuego lento.

2. Añadir los aros de pota, la sal gorda, la pimienta molida, una hoja de laurel y el vino blanco. Tapar la olla exprés y cocinar a fuego medio-alto. Apagar cuando hayan subido los dos aros o haya aparecido el “chivato rojo” (dependerá del modelo de olla que tengamos en casa). Quitar del fuego y esperar a que la olla nos permita abrir la tapa.  


3. Decorar cada plato con cebollino fresco cortadito por encima. Le dará un toque fresco y crujiente a la receta.

 

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