lunes, 26 de octubre de 2015

¿Dieta sin almidón para toda la vida?

¡Hola, queridos almidoneros!

Quiero compartir con ustedes mis últimos avances con la dieta.

Les contaré que, después de varios años con la dieta "sin, sin, sin", mi cuerpo tolera una dieta algo menos restrictiva. Ya puedo disfrutar de legumbres dos o tres veces por semana (guisantes, garbanzos, lentejas...), como más plátanos que un mono (muy maduros, eso sí), y ya no tengo que tener cuidado con la cantidad de frutos secos que ingiero.

Hace ahora justo seis meses, empecé a introducir una mayor cantidad de almidón en mi dieta. Pensé que sería un desastre, pero no. Si bien es cierto que de vez en cuando tengo que volver a ser muy rigurosa durante una semana entera (porque noto que vuelve el dolor a las articulaciones), luego puedo volver a relajarme otras dos o tres semanas. Por supuesto, sólo me relajo con el ALMIDÓN, y en todo momento sigo una dieta SIN TRAZAS DE GLUTEN, y SIN LÁCTEOS. 

A la pregunta: "¿dieta sin almidón para toda la vida?" A día de hoy, sospecho que la respuesta es "NO". Con el paso del tiempo, y como producto de una dieta exenta de gluten, las vellosidades del intestino se van recuperando poco a poco, contribuyendo a una mejor absorción de los nutrientes. Por otra parte, los estudios actuales del microbioma humano evidencian que la composición de la microbiota (bacterias presentes en el cuerpo humano, principalmente en el intestino) determina que tengamos o no, una buena salud: la diversidad en la microbiota está asociada a la buena salud. Y es que lo que comemos va a condicionar la composición microbiana de nuestro organismo: una dieta rica en azúcares simples (muchos dulces y/o golosinas) está relacionada con una baja diversidad microbiana, y con una mala salud. Comer POCOS azúcares contribuye a una MAYOR diversidad y por tanto a una MAYOR SALUD.

(Aunque mi objetivo es que mi propia experiencia ayude a todos mis lectores, soy consciente de que CADA PACIENTE es DIFERENTE, y no hay dos casos iguales).

...Imagino que estarán preguntándose cómo estoy a nivel físico, ahora que he introducido algo más de almidón.¡Si me hubieran dicho hace unos meses, que iba a hacer todo lo que hago ahora, pensaría que alguien me estaba tomando el pelo! Llevo ya dos meses haciendo ballet clásico, estiramientos, camino entre 5-7 Kms cada día, y por supuesto cuido de mi familia y atiendo mis responsabilidades varias.

Quiero compartir con ustedes un evento muy especial en el que he participado, y que me ha cargado de pilas: ayer (25 de Octubre de 2015) participé con toda mi familia en una Carrera por África de 4 Kms, en el Parque Juan Carlos I de Madrid. 

Mr. Brownie y mis dos niñas ("Trepadora" de 10 años y "Danzarina" de 8) corrieron todo el trayecto, haciéndolo en menos de 22', y yo caminé rápido durante toda la carrera, sprintando sólo al final para llegar a meta antes de los 31 minutos (y sobre todo para hacer una entrada "digna". ¡je, je!). 

En días como hoy, siento que quiero compartir mi energía con tantísimas personas que, como yo, necesitan luchar día tras día para mantener el dolor a raya.

No se rindan. Pónganse un reto. Si les parece difícil, pónganse un segundo reto que les haga olvidar el primero (a mí me funciona).

Que el médico te prescriba la dieta "sin gluten, sin lácteos y sin almidón" para combatir el dolor y el cansancio es muy duro, pero les aseguro que todo tiene su recompensa. La fuerza de voluntad y la constancia nos llevan allá donde queremos. Podemos sufrir altibajos, caídas y hasta desesperanza en ocasiones, pero lo importante es levantarnos con más entereza, y seguir con nuestros objetivos "despacito y con buena letra". Sólo así conseguiremos muchos DÍAS BUENOS (sin dolor) en nuestra vida. 

DOS herramientas se necesitan: UNA BUENA DIETA y EJERCICIO regular (al menos tres veces a la semana). Algunos de ustedes podrán caminar, otros podrán hacer pequeños ejercicios desde la cama, otros podrán nadar unos largos, otros flotarán como un garbanzo en la piscina... (¡aún recuerdo cuando yo flotaba cual garbanzo porque el cuerpo no me permitía hacer mucho más!); lo importante es tomar un papel ACTIVO. Porque agarrar al toro por los cuernos, es la manera de que sintamos que tenemos el control sobre nuestra salud.

¡¡Ánimo almidoneros!! ¡Y gracias una vez más por estar ahí: porque escribiéndoles este blog, me siento un poco más fuerte!

P.D. Mr. Brownie me sacó una foto cuando entraba a meta. ¡Si llego a saber que me iba a sacar una foto, me hubiera peinado un poco esos pelos! ;)

martes, 6 de octubre de 2015

Magdalenas de plátano

Pzzzzzzz, pzzzzzzz...¡¡plas!!

Perdonen, ¡qué molestos son estos mosquitos!
Yo conocía muchos métodos para acabar con estos vampiros voladores: enchufes especiales, ambientadores, toallitas repelentes, barritas con ungüentos disuasorios... pero el "arma" empleada por mi hija mayor (alias "Trepadora") el pasado verano, reconozco que amplió mis horizontes en cuanto a insecticidas se refiere. Abrí la puerta de su dormitorio, esperando encontrarme a una indefensa niña de 10 añitos recién despertada y con los pelos arrebujados. En lugar de eso, ¡hallé a una "terminator junior", armada con una despiadada arma de destrucción masiva: una aspiradora automática sin silenciador! ¡Daba hasta MIEDO! 
...A los amantes de los animales les tranquilizaré diciéndoles que ya hemos instalado una mosquitera en la ventana, que impedirá que los mosquitos vuelvan a ser devorados por el "zampamosquitos".

...¡Pero vayamos al lío! ...Como he visto que les encantan las magdalenas, he inventado un nuevo sabor. En honor a un querido almidonero que sigue la dieta "sin, sin, sin" combinada con la "dieta Seignalet" (cocinar los alimentos por debajo de los 110ºC para evitar la reacción de Maillard, entre otras cosas), estas MAGDALENAS DE PLÁTANO las haré a baja temperatura. ¡Va por ti, querido Sebastian!

(A los que quieran cocinar sus magdalenas de la forma tradicional: precalienten el horno a 170 ºC y dejen las magdalenas dentro durante 15 minutos (sacándolas del horno, pasado dicho tiempo).

Próxima publicación: Martes 3 de Noviembre 2015


MAGDALENAS DE PLÁTANO (26 unidades)

Ingredientes: 

  • 150 g de almendra pelada
  • 100 g de nueces peladas
  • 50 g de pasas Moscatel sin pepitas (o "sultanas")
  • 4 huevos tamaño L
  • 450 g plátano maduro variedad “banana” o sinó "plátano canario" (pesado con cáscara)
  • 1 cuch. postre de canela
  • 1 cuch. postre de bicarbonato sódico

1. Precalentar el horno a 100 ºC.

2. Triturar las almendras, las nueces y las pasas hasta obtener textura en polvo. Reservar.

3. Batir los huevos, los plátanos (sin cáscara) y la canela. Añadir la “harina de frutos secos”, y el bicarbonato sódico. Mezclar bien, con la ayuda de una batidora.

4. Distribuir la masa en moldes de magdalenas (llenar sólo la mitad de su capacidad). Colocar las dos bandejas de magdalenas en el horno (a la vez).

5. Pasados 30', apagaremos el horno. Dejar enfriar las magdalenas en el interior del horno (esto hará que se terminen de hacer con el calor residual).

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