viernes, 15 de marzo de 2019

Redondo de ternera en olla exprés

¡Hola, mis habilidosos lectores!

No les hago la pelota, sólo asumo que seguro tienen un sinfín de buenas ideas a lo largo del día, dignas de compartir con una servidora.
Hace un par de semanas, fui testigo de un gran invento, cuando me disponía a "echarme unos largos" en la piscina: 

Me llamó la atención la equipación de la nadadora que compartía calle conmigo. Aparte de sus chanclas, había dejado en el bordillo un tupper lleno de GARBANZOS CRUDOS.

¡Qué indigesto tentempié! Pensé yo.
...¡Cuál fue mi sorpresa, cuando cada dos largos, la astuta nadadora fue sacando uno a uno los garbanzos del tupper, a modo de rudimentario ábaco! ...¡Aquello no era una merienda, sino una fantástica forma de contar metros, sin peligro de error!

¡No me negarán que esto de fijarme en los demás, tiene su recompensa para todos!

Como empieza a hacer frío y me han acompañado en los 1.200 metros de entrenamiento de hoy, vamos a cargar pilas con un rico y sencillo "redondo de ternera". Lo que más les va a sorprender es que no hace falta pelar las manzanas para que la salsa quede perfecta. 

¡Ya saben que si puedo inventar una receta sencilla, no hay razón para complicarla!

Por supuesto, es una receta: sin gluten, sin lácteos y sin almidón. 

REDONDO DE TERNERA EN OLLA EXPRÉS
(4 personas)

 Ingredientes:

  • 1 redondo de ternera 900 g (pieza de carne con forma de cilindro, que suele ir cubierta de una red. Preguntarle al carnicero)
  • 2 manzanas Golden
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 3/4 vaso de vino tinto para cocinar (marca "El Guiso")
  • Romero seco
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Romero fresco (4 trocitos para decorar, opcional).

  1. Pelar la cebolla y cortar en dados, como si fuéramos a hacer una fritura.
  2. Lavar las zanahorias, pelarlas con un pelador de patatas y cortarlas en dados.
  3. Lavar las manzanas, cortar cada una en cuatro trozos y quitarles las pepitas (el corazón). No hace falta pelarlas.
  4. En el fondo de una olla exprés: echar un chorro generoso de aceite de oliva y calentarla. Cuando esté caliente, echar a freír la cebolla y la zanahoria a la vez.
  5. Mientras tanto: salpimentar el redondo de ternera (sin quitarle la red) y freír junto con la cebolla y la zanahoria, girándolo para "sellar" bien todo el exterior de la pieza. La idea es que coja color todo el exterior, mientras vamos removiendo la verdura.
  6. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el resto de ingredientes: el vino tinto para guisar, los ocho trozos de manzana con piel, un poco de romero seco, y remover bien. Cerrar la olla a presión y poner a fuego medio-alto hasta que suban los dos aros. En ese momento: apagaremos el fuego y dejaremos la olla sobre el calor residual. Cuando bajen los aros, abriremos la olla.
  7. Con la ayuda de un tenedor y una cuchara grande, sacar el redondo de la olla y colocar sobre una tabla de cortar. Con la ayuda de unas tijeras, quitaremos la red y luego cortaremos la carne en rodajas del grosor de una tostada. Reservar.
  8. Con la ayuda de una Minipimer, triturar todo lo que hay en la olla (tras sacar el redondo), hasta convertirlo en una salsa cremosa. Echar dentro las rodajas de carne.
  9. Decorar cada plato con un trozo de romero fresco lavado.


lunes, 18 de febrero de 2019

Tortilla de zanahoria y calabacín

Hola queridos almidoneros, ¿cuántos de ustedes son amantes del café?

...¡Ooohhhh, veo que la mayoría!

A mí también me ENCANTA, y no renuncio a él ni de noche. En una ocasión, estando de cena con unos amigos, decidí pedir el café DESCAFEINADO, pues tenía que madrugar. En la comanda hubo varios cafés: algunos con cafeína y otros, sin.

Yo, que he trabajado en hostelería, sé lo difícil que es distinguir entre un café descafeinado, de un café expreso normal, así que le pedí entre bromas al camarero que por favor no se equivocase de café, o me pasaría la noche en vela.

Fue entonces, cuando con mucho desparpajo, me respondió: 
- VAMOS A HACER UNA COSA, YO LE DOY MI TELÉFONO Y SI A LAS TRES DE LA MAÑANA UD. ESTÁ DESPIERTA, ¡LE DOY PERMISO PARA DESPERTARME!

No me dirán que no transmite confianza una afirmación así... Ahora, también les digo que no debía confiar mucho en su infalibilidad, porque NO ME DIO SU NÚMERO ;)

La receta de hoy es sin gluten, sin lácteos, sin almidón...¡y sin cafeína! ¡Buen provecho!

 

TORTILLA DE ZANAHORIA Y CALABACÍN
(4 PERSONAS)


Ingredientes:


  • 6 huevos tamaño XL
  • 500 g zanahorias
  • 1 calabacín grande (350 g)
  • 1 lt agua del grifo
  • Aceite de oliva

PARA DECORAR:
  • 1 rama de perejil
  • 120 g (6 lonchas) bacon sin gluten (yo usé marca "El Pozo") 
  1. Limpiar las zanahorias y lavarlas.
  2. Pelar el calabacín y lavarlo.
  3. Con la ayuda de una mandolina, cortar las zanahorias y el calabacín en ruedas muy finas.
  4. Poner las ruedas de calabacín y de zanahoria en un recipiente para microondas con tapa (yo usé uno de Pyrex -cristal-) y cubrir con 1 lt de agua. Cocinar a temperatura máxima en el microondas durante 20 minutos.
  5. Pasados los 30 minutos, quitar el agua (guardar el caldo para hacer una crema de verduras otro día).
  6. Batir los huevos. Mezclar la verdura. Salpimentar.
  7. Echar chorrito de aceite de oliva en una sartén honda y freír la tortilla. Si te atreves, dale la vuelta a la tortilla a mitad de cocción para que se dore por ambos lados. Si no te atreves, baja el fuego, y ponle una tapa para que se termine de cocinar por arriba (¡no te preocupes, puedes vivir con ello!).
  8. Coloca las 6 lonchas de bacon entre dos servilletas de papel (de cocina) y cocínalas a temperatura máxima durante 5-6 minutos. Sale más rico si lo haces loncha, por loncha (2-3 minutos). Yo lo hice "en bloque" y en la foto de la receta, se nota que me quedó cual "suela de zapato". Haciéndolo loncha por loncha, o al menos, sin superponerlas, se logrará un bacon crujiente :)
  9. Decorar la tortilla con la ramita de perejil (lavado) y el bacon por encima. El bacon hará que el plato sacie más.

jueves, 24 de enero de 2019

Magdalenas de arándanos

¡Hola! 

Entre magdalena y magdalena, estaba yo reflexionando acerca de lo mucho que están avanzando las nuevas tecnologías en los últimos años. ¿Sabían que China muy pronto adelantará a Estados Unidos en materia de inteligencia artificial? ¿Y que muchos puestos de trabajo, "de oficina" y "de la industria" van a ser suprimidos por la presencia de robots?

Y, ¿qué me dicen de la nueva tendencia de que los robots "entretengan" e incluso resuelvan dudas a nuestros hijos? No, no estoy hablando de las tablets, ni de los móviles inteligentes, sino de ALEXA: un robot inteligente al estilo de "SIRI", con quien puedes hablar y decirle cosas como: ¿qué película hay ahora en el cine?... o ¡cuéntame un cuento!... o ¡enciende la luz del dormitorio!

...Pues bien, les contaré una anécdota que les dará qué pensar: unos conocidos se fueron de vacaciones. En su casa no quedó nadie. De pronto, les llamó la policía porque sus vecinos se habían quejado de que en su vivienda se estaba celebrando "una fiesta salvaje"...¡Su cara de asombro era un poema!¡Se lo podrán imaginar!

¿A que no saben quién estaba de fiesta, por propia iniciativa? ¡¡ALEXA!! Este pequeño e "inofensivo" robot-mascota de los más pequeños, había encendido una emisora de música al máximo volumen, y así permaneció hasta que la policía tuvo que irrumpir en la casa, ya que lógicamente, Alexa "no les abría la puerta cuando éstos tocaban al timbre" ;)

Y digo yo: Nosotros entretenidos "domando" a nuestros adolescentes, ¿¡y ahora la industria tecnológica nos quiere meter en casa a un "robot adolescente indomable"!? ¡Que no cuenten conmigo!

Para que no reflexionen con la barriguita vacía, les paso una receta de ricas magdalenas que inventé en una mañana de Domingo ;)

 

MAGDALENAS DE ARÁNDANOS
(20 unidades)

Ingredientes:

  • 200 g almendras crudas con piel
  • 200 g nueces crudas peladas
  • 100 g arándanos deshidratados (yo usé marca "Hacendado")
  • 5 huevos medianos
  • 1 cucharada sopera de miel cremosa
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita clavo molido
  • 1/2 sobre levadura Royal en polvo sin gluten
  1. Precalentar el horno durante 10 minutos a 180 grados (calor arriba y abajo).
  2. Moler los frutos secos con los arándanos.
  3. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien con la ayuda de una batidora.
  4. Colocar 20 moldes para magdalenas encima de una bandeja para horno. Rellenarlos por la mitad, para que puedan crecer en el horno.
  5. Colocar la bandeja a la mitad del horno. Hornear durante 13 minutos.  

Esta receta es: sin gluten, sin lácteos y baja en almidón

martes, 18 de diciembre de 2018

Dip de mejillones (para crudités)

Hola almidoneros,
¿cuántos de ustedes saben silbar "poniendo morritos"?      ¿...Y cuántos de ustedes silban a toda potencia, introduciendo los dedos en la boca como hacía el personaje de "Pedro" en "Heidi" para llamar a sus cabras? 

Pues yo hace muchos años que pertenezco al segundo grupo de silbadores, y hoy me di cuenta de que no es tan "habitual y natural" como me parecía a mí, comunicarse con los hijos mediante silbidos.

...¡¡Pero no me miren con esa cara!!...¿Quieren decir que ninguno de ustedes llama a sus hijos silbando "a lo Pedro"? 

...Esa es la impresión que me dio esta misma tarde, cuando volvía del parque con las niñas y di un silbido cuya traducción era "nos vaaaaamos". Mi vecino, que también se encontraba allí, me miró como quien mira a un fantasma...o a una loca (la mirada me temo que es parecida). Al poquito, aparecieron "danzarina" y "trepadora" dispuestas a volver a casa, cual dóciles ovejitas.

¿Será el influjo del silbo gomero, el que ha llegado a mi casa? No les sé contestar a eso, pero les recomiendo que este verano aprendan a silbar fuerte porque es de lo más útil cuando pierdes de vista a tus hijos en cualquier espacio amplio o lleno de gente.

...Pero antes de que se metan los dedos en la boca para silbar, pónganse los delantales, porque no se pueden perder la receta de hoy. Nació tras asistir a un evento de la universidad, y de probar unos "crudités" mojados en diversas salsitas. No tengo ni idea de la receta real, pero la que he confeccionado yo diría que es casi idéntica. Es TAN rematadamente fácil, que lo podrán hacer entre silbido y silbido ;)

DIP DE MEJILLONES
(4 PERSONAS)

Ingredientes:

  • 50 ml de aceite de girasol
  • 1 lata de mejillones en escabeche sin gluten (yo usé marca Hacendado, 110 g peso neto)
  • 1 huevo tamaño grande (L)
  • sal gorda al gusto
  • cebollino fresco lavado y cortado (para decorar) 

1. Echar todos los ingredientes en un vaso alto y mezclar bien con la batidora, como si hiciéramos una mayonesa. Batir hasta que la mezcla coja cuerpo (espese).

2. Servir el dip junto con verduras crudas cortadas en palitos ("crudités"). Sugiero: zanahorias, pepino, pimiento rojo y verde, endivias o apio.

Esta receta es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón. Doy fe.




jueves, 13 de septiembre de 2018

SALMOREJO DE AGUACATE


¡Hola, hola, caracola!

No me dirán que no les recibo con un veraniego y playero saludo ;)
Vuelvo en estado de shock. Creí que lo había visto todo, pero no.

Estaba yo en la sala de espera de un hospital para hacerme un chequeo rutinario, cuando el silencio se vio interrumpido por una voz femenina potente; una mezcla entre "animadora infantil" como Leticia Sabater, y un tono cantarín como si de idioma "BALLENO" se tratase. 

¿Han visto la película de Nemo? Si no es así, pulsen el enlace de la palabra "balleno" y me entenderán...

Volvamos al tema: a mi lado, había una madre de unos 35 años, que hablaba a su hija de 3, con aquella voz impostada, y lo peor es que ésta le respondía de igual manera. Podía escucharse:

(Madre): Hoooooola princeeeeeeesa! ¿Qué dibujo quieres pintaaaaaaaaar?
...a lo que la niña respondía con igual tono cantarín y cara con expresión de musical de Broadway:

(Hija): Pintaré a la Cenicieeeeeeeenta...y después pintaré a Rapuuuuuuuunzel.

Tengo que decir a favor de la madre "animadora" que su hija hablaba por los codos y tenía un amplio vocabulario para su edad. Pero por contra, me pregunto: ¿Qué pasará cuando a la niña le hable otra persona con un tono "natural" y cotidiano? ¿Al no lograr el mismo efecto en su interlocutor, optará por EXAGERAR EL IDIOMA BALLENO en busca de la misma respuesta que obtenía de su madre? 

¿Se convertirá en una CARICATURA de su progenitora?

...ahí dejo la reflexión, queridos amigos.

Hoy voy a compartir con ustedes la receta de una amiga cuyo entusiasmo ante la vida no necesita del idioma balleno ni de la voz impostada. ¿Recuerdan aquéllas deliciosas brochetas rojiblancas con salsa pesto falsa, hechas con: huevos de codorniz y tomates cherry? ¿Y qué me dicen de aquella maravillosa ensalada pipirrana? Pues la misma autora, nos deleita ahora con un SALMOREJO sin pan. ¡Gracias querida María José! ¡Está delicioso!

Como no podía ser de otra manera, es una receta: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

SALMOREJO DE AGUACATE
(6-8 PERSONAS)


Ingredientes:

  • 1 Kg de tomates pera muy rojos (maduros)
  • 1/2 cebolleta (sólo la parte blanca, unos 65 g)
  • 2 aguacates grandes maduros (600 g)
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco (unos 15g)
  • 60 g de aceite de oliva virgen
  • Sal gorda al gusto

1. Lavar los tomates y quitarles la dureza redonda de la parte superior.
2. Trocear y triturar los tomates en un robot de cocina (yo usé la Thermomix). Pasar luego por un pasapurés para quitar la piel.
3. Pelar los aguacates y quitarles la semilla.
4. Echar en el robot de cocina todos los ingredientes: el tomate troceado (y "colado"), los dos aguacates, el vinagre, la sal gorda y el aceite de oliva. Mezclar muy bien para que el aceite emulsione (y quede espeso y aterciopelado).
5. Guardar en la nevera 3 ó 4 horas y servir muy frío. (No guardar el sobrante más de un día adicional, o el aguacate se oscurecerá).

Por cierto, ¡¡MUCHAS GRACIAS a todos los que me habéis escrito para preguntarme por la recuperación de mis hombros!! Ya estoy bien al 85% y sin medicación (salvo el suplemento de Calcio diario que me tomo hace años).

Y lo MEJOR: HE PODIDO RETOMAR MIS CLASES DE BALLET. Eso sí... ¡¡prohibido preguntar por las agujetas!! Y mucho menos, por la flexibilidad de mis piernillas...ja, ja, ja.


lunes, 16 de julio de 2018

ENSALADA FRÍA DE LANGOSTINOS

¡¡Sorpresa!! Aunque dije que volvería a publicar en Septiembre, no aguanto callada 2 meses, ¡ya me conocen! Y he pensado: ¡qué rica ha quedado esta receta, la tengo que compartir!

También quiero aprovechar el post de hoy para PREGUNTARLES si hay algún tipo de plato que echan en falta y, si como me advierten mis hijas, pueden estar más que HARTOS de mis platos favoritos: LAS ENSALADAS.

¡Hablen por esas boquitas, que soy toda oídos! Ya saben que no me molesto fácilmente, y además, ¡¡ustedes ya son como de la familia!!


ENSALADA FRÍA DE LANGOSTINOS
(4 PERSONAS)

Ingredientes:

  • 3 huevos duros (tamaño mediano, es decir: menor que el tamaño "L" o grande)
  • 1/2 cebolla dulce cortada muy fina
  • 2 bolsas de langostino cocido congelado y pelado (180 g cada bolsa)
  • Zumo de 1 limón (50 ml)
  • sal gorda al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • eneldo fresco lavado (1 paquete de 20 g. No usar los tallos)  

MAYONESA:
  • 1 huevo mediano
  • 80 ml aceite de girasol
  • sal fina
  • 1 cucharadita de vino tinto para cocinar "El Guiso"

1. Descongelar los langostinos la noche antes, poniéndolos en la nevera (así lo harán lentamente).
2. Cocer los huevos y pelarlos.
3. Exprimir el limón con la ayuda de un tenedor, en un vaso. Así podremos retirar las pepitas que caigan.
4. Echar todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco para luego mezclarlos bien: el huevo duro picado, la cebolla cruda picada, el eneldo cortado con tijera, los langostinos descongelados (enteros), el zumo de limón, sal fina y pimienta.
5. Hacer la MAYONESA: meter todos los ingredientes en el vaso, y batir con la ayuda de la vara. Al incorporar la mayonesa a la ensalada, y mezclar bien, ésta se quedará muy líquida por el efecto del zumo de limón. No se preocupen, porque el sabor es ESPECTACULAR: fresco, veraniego y ligero.

¡Buen provecho y sigan disfrutando de las vacaciones!

Como ya habrán sospechado, esta receta es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón
 

jueves, 14 de junio de 2018

Ensalada de atún fresco y huevo duro

Hola, hoy les voy a demostrar que están todos como cencerros.
...¿algunos acaban de abandonar el blog?...¡¡cobardes!! Je, Je.

Pongamos un ejemplo: ¿cuándo fue la última vez que le hablaron a un electrodoméstico? ...no, no... no me pongan esa cara de "yo no hago esas cosas", que no les creo ni media palabra...
Seguro que no hace mucho, sonó el teléfono cuando más liados estaban y LE CONTESTARON "¡¡voooooy!!"

Otro ejemplo: suena el pitido del horno y, por supuesto, nos pilla haciendo otra cosa...VOLVEMOS A CONTESTARLE AL HORNO ¡¡¡vooooooy!!!




Yo no me había dado cuenta de que hablaba con seres inanimados hasta que la tarde de ayer mi hija pequeña, alias "Danzarina" me preguntó: ¿oye mamá, por qué hablas con el horno si no te va a contestar? ¡¡Qué sabias palabras!! Pero, ¿saben qué? Yo seguiré hablando con las máquinas porque me parece "de buena educación" no dejarles con "la palabra en la boca"..bueno, "con el PITIDO en EL AIRE", je, je.


ENSALADA DE ATÚN FRESCO Y HUEVO DURO
(4 personas)

Ingredientes:   

  • 500 g de atún fresco (1 rodaja grande)
  • 4 huevos
  • 2 cebollas dulces (350 g)
  • 1 vaso de aceitunas rellenas de anchoas (150 g peso escurrido)
  • sal
  • pimienta negra en grano
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • vinagre de vino
  • pimentón dulce (para decorar)


1. Calentar agua en una cazuela. Echar un pellizco de sal, 20 granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, echar las dos rodajas de atún y hervir a fuego medio hasta que esté cocinado (está listo cuando toda la carne del atún tiene un color blanquecino, incluso al partirlo por el centro). Cuando esté cocinado, sacaremos el atún, le quitaremos las espinas, piel y partes feas y lo desmenuzaremos. Reservar.

2. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Echar en el fondo de un tupper con vinagre de vino y sal. Dejar macerar mientras hacemos el resto de la receta.

3. Hacer los huevos duros. Para ello, echaremos agua del grifo en una cazuela, sacar los huevos de la nevera y sumergirlos por completo en el agua. Calentar el agua y cuando rompa a hervir, bajar el fuego. Hervir durante 10 minutos. Pasar los huevos por agua fría para que sea más fácil pelarlos. Pelarlos. Desmenuzar con la ayuda de un tenedor.

4. Escurrir las aceitunas y partirlas por la mitad.

5. Mezclar todos los ingredientes en el tupper: el atún desmenuzado, la cebolla macerada, el huevo desmenuzado, las aceitunas. Salpimentar al gusto y rociar con aceite de oliva. Guardar en la nevera.

Presentar esta ensalada, decorando los bordes del plato con un poco de pimentón dulce. Las aceitunas pueden sustituirse por alcaparras.

¡Nos vemos en Septiembre! ¡Feliz verano a todos! (...me niego a decir eso de "todos y todas"...¡me cachis, que ya lo he dicho!¡Elena, eres una calamidad!).

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