miércoles, 15 de noviembre de 2017

Pan de harina de garbanzo


¡Hola! ¿Qué tal están pasando el día? ¿Alguna anécdota que reseñar?

Yo siempre tengo los ojos bien abiertos para no perderme ningún hecho interesante a mi alrededor; porque no me negarán que hay pequeños detalles de la vida cotidiana que te arrancan una carcajada y que sin duda le dan alegría a tu día. Por ejemplo, esos comentarios hechos por alguien que te quedan para siempre en el recuerdo, ¡por graciosos! ¿Saben a lo que me refiero?

Ayer, sin ir más lejos, estaba yo comprando algo de fruta y verdura en una pequeña tienda de barrio, cuando el chico que me atendía (de unos 20 años, y con aspecto tosco), me preguntó con voz de cierta ALARMA en el momento del pago: ¡¡¡No se olvide Ud. del perejil!!! Porque se llevará perejil, ¿no?

Y fue entonces, cuando sus palabras salieron de lo más hondo de su alma: "A VER...PORQUE SI UNO LE PONE PEREJIL A LA COMIDA, podrá estar buena o mala, pero se nota que está hecha CON CARIÑO. Yo a todos los bocadillos que hago para mi novia, le pongo PEREJIL, porque OIGA, estarán buenos o malos, PERO LE HE ECHADO PEREJIL!!


Me imaginé a los dos tortolitos comiéndose sus bocatas con perejil, y no pude reprimir la carcajada...¡Y por supuesto, ahora aprecio de manera especial, los platos cocinados por mi suegra que están hechos con perejil ...porque si le ha echado perejil, ¡ENTONCES ES QUE LO HA HECHO CON CARIÑO :D

 

PAN DE GARBANZO
(12 porciones)

Ingredientes:

  • leche de almendras marca "Alpro" ORIGINAL La Asturiana (250 ml)
  • aceite de girasol (50 ml)
  • fructosa o azúcar blanca (50 g) Yo usé fructosa
  • psyllium 12 g (se encuentra en tienda FOODY de Madrid, zona Atocha o en su tienda online)
  • harina de garbanzo 500g (en FOODY)
  • levadura fresca (25 g) Yo usé marca Levital

  1. Precalentar el horno (calor arriba y abajo) a 200 ºC durante 10'.
  2. Mezclar los líquidos: la leche de almendras, el aceite de girasol y el azúcar. Calentar 2' a 37º C, velocidad 2 en la Thermomix o en un caldero hasta que "casi nos quememos el dedo".
  3. Añadir la levadura y mezclar bien. 
  4. Añadir la harina de garbanzo y el psyllium (viene en forma de polvo) y mezclar bien.
  5. Engrasar molde rectangular de 22 x 21 cms (lo ideal es usar uno de cristal) y echar la masa. ¡¡Paciencia, se pega a los dedos!!
  6. Meter en el horno, a media altura, durante 15'.
  7. Cuando esté frío, cortar en cuadrados. Recomiendo meter los trozos en un tupper, introducirlo en el congelador, e ir sacando un trozo cada mañana para el desayuno.

Servir recién hecho y acompañado de un poco de mermelada. Se puede comer solo, pues tiene un sabor dulce muy agradable. Es ideal para viajes o excursiones.

domingo, 15 de octubre de 2017

Magdalenas de coco y mandarina


Hola empáticos amigos,

y digo empáticos y no simpáticos porque vengo acordándome de la anécdota que me contó un vecino hace unos días.

Estuvimos hablando de lo bonito que es tener mascotas en casa, de la compañía que te hacen, y esas cosas. Él, que siempre ha tenido perro, describió el lazo tan especial que se crea entre el can y el amo, y lo entrañable que era esa conexión emocional en comparación con el cariño que le podías coger a otros animales, como a un PÁJARO o a un PEZ.

No sé qué hizo con su último pájaro (¡no me quiero acordar!-  me dijo él con cara de misterio-). De lo que sí se acordaba era del destino que tuvo su último pez: HIZO UN VIAJE SIDERAL, me dijo. Yo, ingenua de mí, no me podía imaginar lo que aquello significaba, así que le pedí más detalles. Con un gesto como quien "mete todos los ingredientes en la olla", me contestó muy solemne: ¡lo eché por el WC!
Ante mi cara de asombro, se justificó con la siguiente frase lapidaria: ¡Es que no logré EMPATIZAR CON ÉL!

...para que se recuperen, les traigo unas magdalenas que inventé una mañana de domingo. A mí me gustó el resultado, pero ya me contarán. 
...Eso sí, sólo les voy a pedir una cosa: si no les gustan, ¡por favor no embarquen a las magdalenas en un VIAJE SIDERAL!
(Esta receta es: sin gluten, sin lácteos y muy bajos en almidón).

MAGDALENAS DE COCO Y MANDARINA
(16 unidades)

Ingredientes:

  • 200 grs de almendra cruda con cáscara
  • 25 g pasas sin pepitas
  • 25 g de coco rallado
  • 40 grs de miel líquida
  • 4 huevos (tamaño L, o sea "grandes")
  • 1/2 sobre de levadura sin gluten (yo usé marca "Hacendado")
  • peladura de limón (1 limón)
  • peladura de mandarina (1 mandarina)
  • sal (1/3 cucharada de postre)

1. Precalentar el horno a 170ºC durante 10 minutos.

2. Lavar muy bien el limón y la mandarina. Con la ayuda de un cuchillo afilado (o de un pelador de papas), quitarle la cáscara a la fruta, como haríamos para comernos la fruta pelada. Reservar la cáscara en un plato.

3. Moler las almendras (con cáscara), junto con: las pasas, el coco rallado, la cáscara de mandarina y la cáscara de limón. Hacerlo con la ayuda de un robot de cocina para que quede bien triturado.

4. Agregar el resto de ingredientes, es decir: los huevos, la miel líquida y la levadura. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

5. Disponer los moldes (de papel o de silicona) sobre una bandeja de horno y rellenar cada uno de ellos hasta la mitad de su capacidad con la masa.

6. Meter las magdalenas en el horno durante 13 minutos (la bandeja debe colocarse justo a la mitad). Pondremos las dos bandejas de horno dentro a cocinar a la vez.


Próxima publicación: 15 de Noviembre de 2017 (Miércoles)


jueves, 14 de septiembre de 2017

Tratamiento con ondas de choque


Buenas tardes, queridos almidoneros.

Hoy no me pillan en mi mejor momento. El dolor de hombros que no mejoraba con mi dieta "sin gluten, sin lácteos y sin almidón" estaba originado por la formación de calcificaciones en los tendones de ambos hombros. He probado un tratamiento con ondas de choque, pero no ha servido para nada. Así que desde Julio, he tenido que aparcar mi ballet porque ya no puedo ni levantar los brazos.

Escribo este post con el único deseo de que mi experiencia (en este caso, "con triste final") les sirva a aquellos, que como yo, tienen calcificaciones en los hombros (o en alguna otra articulación).


La principal idea que les quiero trasladar, es que a mí NO ME HA FUNCIONADO: no han desaparecido las calcificaciones, no ha disminuido el dolor y encima es un tratamiento que duele mucho. Si quieren saber los detalles, sigan leyendo. 

TRATAMIENTO CON ONDAS DE CHOQUE

¿En qué consiste el tratamiento?


Se basa en los efectos mecánicos que producen las ondas de choque al pasar por los distintos tejidos del cuerpo humano; concretamente, en la distinta resistencia que ofrecen dichos tejidos, y que recibe el nombre de "impedancia sónica". Se van a producir una serie de microroturas en los tejidos, que obliga al cuerpo a repararlos.


¿El tratamiento duele? 

Sí. Las sesiones duran unos 15 minutos (en cada hombro). Te tienes que tumbar en una camilla, y casi diría que "mordiendo un palo" o "tomando un buen trago de whisky" (como hacen en las películas del oeste, antes de sacarle la bala al protagonista) para aguantar la sesión.

El terapeuta utiliza un utensilio que recuerda a un ecógrafo, echando primero gel transparente sobre la zona a tratar para aumentar la conductividad. Entonces, va regulando la fuerza con que emite las "ondas", en función del dolor que puedas soportar. No sé en otras partes del cuerpo, pero en los hombros (sobre el supraespinoso e infraespinoso) es una verdadera tortura.

¿Cuántas sesiones se necesitan?

Se suele probar a dar 3 sesiones (con dos semanas de descanso entre cada sesión), y si el paciente no ha notado mejoría, ahí termina el tratamiento (éste fue mi caso).

Si el paciente mejora, se puede dar un máximo de 5 sesiones.


¿Lo cubre la seguridad social?

No. Algunas sociedades médicas sí cubren la totalidad del tratamiento.


¿Ha sido eficaz para eliminar las calcificaciones?

No, en absoluto. Me hice ecografía y radiografía antes del tratamiento y una resonancia magnética tras la última sesión. Las calcificaciones eran IDÉNTICAS antes y después del tratamiento.


¿Ha sido eficaz para quitar el dolor?

No. Me dieron el tratamiento entre Abril y Mayo 2017, sin ninguna mejoría.

CONCLUSIÓN: 

¿Por qué no funcionó?

Mi traumatólogo me dijo que, aunque existen publicaciones que indican que en algunos casos el tratamiento con ondas de choque resulta eficaz para eliminar calcificaciones, él es muy escéptico. Sí es eficaz para romper las piedras del riñon (que presenta una textura de piedra sólida), pero no tiene sentido aplicarlo a las calcificaciones del hombro, que presentan una consistencia de PASTA DE DIENTES.

Espero que mi experiencia les haya servido para tener un poco más de información.

...A mí me toca pasar por quirófano a finales de año (la fecha dependerá de la lista de espera).

Me "arreglarán" el hombro derecho, para empezar. Ya sueño despierta con mi ballet, que he tenido que sustituir temporalmente por caminatas de 5 kms con bastones "de montañero" (¡la cosa es no dejar de hacer ejercicio, en lo que llega la operación, para estar lo mejor posible! Con los bastones llevo unas pintas, que para qué, pero me aseguro de movilizar los hombros aunque duelan).


¡Y es que el ejercicio es fundamental, y debemos "mover el esqueleto" en todas las circunstancias! Porque la MENTE es lo más importante, y las endorfinas contribuyen al buen ánimo, que no es fácil mantener cuando hay mucho dolor.

¡Gracias a todos por estar al otro lado de la pantalla! ¡Nos vemos pronto, almidoneros! 

Próxima publicación: 15 de Octubre 2017 (Domingo).  



jueves, 6 de julio de 2017

Ensalada de pimientos del piquillo y caballa

¡Muy buenas, timados y timadas de hoy! Hoy vengo a enseñarles LO QUE NO HAY QUE HACER. Seré breve:

1. Me llama el conserje al móvil y me dice que ha llegado un paquete para mí, pero que se da cuenta de que no estoy en casa. Hasta ahí todo bien.

2. El conserje me comenta que hay UNA PEQUEÑA CANTIDAD QUE ABONAR para recibir el paquete, por los gastos de envío. Se ofrece a "adelantarme el dinero" y pagarlo él porque es poca cantidad.
3. Pregunto qué pone el paquete. Me dice que es algo de "Saber Vivir"; (yo pienso: ¡anda! ¿Será alguna revista del programa de salud de las mañanas?).

4. Al llegar a casa por la tarde, esto es lo que me encuentro: una CARPETILLA decorada con un sinfin de imágenes de suculentos "regalos" (robot de cocina, sillón de masaje, un colchón con supuestos efectos curativos gracias a su poder magnético...). ¿Y qué contiene la misteriosa carpetilla? ¿Cuál es "el REGALO" por el que he abonado 4'95 Euros?

... ¡2 PARES DE PLANTILLAS!



Sí, queridos amigos, ¡¡acabo de obtener el carnet oficial de PRINGADA!!
(Al menos contándolo, espero que no le pase a nadie más).

Hoy traigo una receta fresquita para el verano: una ensalada refrescante sin gluten, sin lácteos y sin almidón.



















 

 

 

 

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON CABALLA (4 PERSONAS)

Ingredientes:

1 lata de pimientos del piquillo (220 g peso escurrido)
2 huevos grandes
1/2 cebolla picada menudita
1 lata de filetes de caballa en aceite de oliva (120 g peso Neto)
1/2 vaso de aceitunas verdes sin pipa
vinagre de vino, sal y pimienta negra molida

  1. Poner a cocer los dos huevos, mientras hacemos el resto de la ensalada. Cuando la yema esté dura, meter los huevos en un vaso con agua fria para que se despegue con más facilidad la cáscara al pelarlos. Pelarlos. Guardar una yema para la decoración, y el resto lo trituraremos con la ayuda de un tenedor.
  2. Pelar la cebolla y cortarla muy menuda. Poner en un cuenco, y echarle un chorrito de vinagre de vino por encima y sal. Dejar macerar hasta que tengamos lista el resto de la ensalada.
  3. Cortar los pimientos de piquillo en trocitos pequeños.
  4. Meter en una ensaladera: el pimiento de piquillo, las aceitunas, el huevo picado, la cebolla, y la caballa (incorporando también el aceite de oliva de la lata). Mezclar bien todos los ingredientes. Salpimentar, decorar con la yema reservada y echarle un chorrito de aceite por encima (a la yema) para que brille y quede más apetitosa.

TRUCO: para pelar el huevo y que no queden restos de cáscara, pasaremos el huevo duro pelado por el chorro de agua del grifo, que arrastrará cualquier trocito de cáscara que se nos haya escapado.


Próxima publicación en Septiembre. ¡Feliz verano! ...Ah, ¡y no se ganen el carnet de PRINGADOS! ;)

jueves, 15 de junio de 2017

Guacamole rocoso y salmón ahumado

¡Hola a tod@s! No me andaré por las ramas: necesito vuestra ayuda.

¿Saben esas personas que, al hablar contigo, se acercan excesivamente, violando tu "espacio personal"? ¡Uf, es TAN violento! Yo publico este post hoy para ver si alguno de ustedes tiene el mismo problema y ha ideado algún tipo de remedio casero eficaz.

...A ver, no crean que yo no le he dado vueltas al coco, en busca de alguna teoría. Concretamente tengo dos personas cercanas con las que coincido con MUCHA frecuencia: un hombre y una mujer.

El hombre es excesivamente cercano y hasta confianzudo, así que la explicación pudiera ser que esté en modo "SEDUCTOR AMATEUR"...no sé. Pero, ¿y la mujer? ¿puede ser que tenga problemas de vista? ¿es acaso esta persona MIOPE y la conclusión es que soy una DESALMADA, carente de toda compasión?

No sé, queridos almidoneros; ¡pero ahora soy YO la que les necesito a ustedes!

 

 

     


GUACAMOLE ROCOSO
(4 PERSONAS)

INGREDIENTES:

  • 3 aguacates grandes maduros (900 g)
  • zumo de 1 limón
  • 1 tomate de ensalada mediano (200 g)
  • 1/2 cebolla dulce (75 g)
  • cilantro fresco picado (1-2 cucharadas soperas)
  • sal fina

GUARNICIÓN:
  • 250 g salmón ahumado en lonchas (yo compré paquete al vacío)
  1. En un cuenco para ensalada, exprimir el limón manualmente (con la ayuda de un tenedor). Eliminar las pepitas que hayan podido caer.
  2. Quitarle la cáscara y las pipas a los aguacates y echar los trozos dentro del cuenco, junto con el zumo de limón. Cortar en dados pequeños, con la ayuda de un cuchillo, para que se mezcle bien con el limón.
  3. Lavar el tomate y cortarlo en dados pequeños. Echar en el cuenco.
  4. Cortar la cebolla en dados pequeños y echar en el cuenco.
  5. Lavar el cilantro y cortar con unas tijeras de cocina. Echar en el cuenco y remover todo bien.
  6. Echar sal al gusto. Poner una pipa (lavada) de aguacate dentro del cuenco hasta servir el guacamole, para que se conserve bien el aguacate.
  7. Servir el guacamole junto a unas rodajitas de salmón ahumado. 
 
¡Una cena ideal para el verano! Por supuesto, es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

Próxima publicación: 15 de Julio 2017 (Sábado)

lunes, 29 de mayo de 2017

"Sana Locura Gluten Free Bakery" cumple un año

¡Hola queridos almidoneros! 

Una vez más, he querido aportar mi granito de arena a la Semana del Celíaco, y qué mejor manera, que colaborando con uno de los mejores obradores sin gluten de Madrid: SANA LOCURA (c/General Oraá, 49, muy cerca del intercambiador de autobuses de la Avenida de América, en Madrid).

¿Por qué esta panadería? 

Fue aquí donde hace justo un año, presenté mi libro  y donde participé en una Masterclass con blogueros encantadores del mundo "sin gluten". Este año me invitaron a la charla de Yaiza Matesanz (bloguera de "Superceliaca").

Y es que, con motivo de su primer aniversario, han organizado todo tipo de actividades: Catas de cafés, charlas, talleres de pan sin gluten, elaboración de dulces nuevos procedentes de Argentina, Reino Unido e Italia... ¡¡como para perdérmelo!!

Yaiza nos contó su experiencia como celíaca. De madre celíaca, y padre no celíaco, obtuvo su diagnóstico a los 13 años. Los intensos dolores de barriga, su desnutrición y osteoporosis pusieron a los médicos sobre la pista. Hoy en día, y tras 18 años de dieta sin gluten, se siente llena de energía y considera que evitar el gluten es cada día más fácil, gracias a la mayor concienciación por parte de la sociedad y de los establecimientos de restauración. 

Yaiza respondió a las preguntas del público asistente, aportando la nota graciosa su chico (no celíaco) que protestaba porque tenía que seguir una dieta sin gluten, o "le castigaban sin besos" ;)

Yaiza es muy expresiva y no pude evitar hacerle una caricatura, ¡no sé estarme quieta! ¡Gracias Yaiza por tu sentido del humor y por dejarme publicarla! Sabes que la hago con todo el cariño :)



¡Muchos éxitos para esta bloguera "gluten-free"!

...¡Ah! Y si se preguntan quién es este chico tan sonriente que está a mi lado, les contaré que me enteré de que había nuevo pastelero, y éste fue tan simpático, que salió de la cocina para charlar conmigo. Víctor Manuel Villarejos derrocha simpatía, creatividad y energía, ¡no hay más que ver ese brillo que tiene en los ojos cuando habla de sus panes! Me contó nuevas fórmulas con masa madre, evitando las harinas panificables, y usando ingredientes como: la quinoa, la harina de garbanzo, la yuca y la patata. Y por supuesto, se atreve con los alfajores argentinos (con y sin chocolate), y todo un repertoriio de dulces internacionales que confieso no fui capaz de memorizar durante nuestra conversación, ¡pues eran muchísimos! ¡Bienvenido, Víctor Manuel!

Os dejo imágenes del Viernes 26 de Mayo y del Sábado 27 de Mayo de 2017. Fermín y Mari Ángeles (responsables de SANA LOCURA) siempre me hacen sentir como en casa, ¡GRACIAS y nos vemos pronto otra vez!







Próxima publicación: 15 de Junio de 2017. ¡Qué bien lo he pasado! ¿Por qué seré TAN novelera? ;)

lunes, 15 de mayo de 2017

Pizza sin harinas

 Hola "almidoneros",

¿conocen al HELICOBACTER PYLORI? Imagino que algunos de ustedes sí han oído hablar de esta bacteria, y a otros les sonará a palabrota.

Recientemente se la detectaron a una amiguita de mi hija, así que he decidido dedicarle un post.

El "Helicobacter pylori" es una bacteria que vive en el estómago, y puede generar úlceras (heridas) y algunos tipos de gastritis (inflamación crónica del estómago). 

El 50-60 % de la población española la tiene, y sólo 1 de cada 10 infectados, presenta síntomas y por tanto necesita tratamiento.


                                                                                       
¿Cuáles son los síntomas que puede indicar la presencia del helicobacter pylori en un paciente?
  • Dolor de barriga
  • Decaimiento
  • Cansancio
  • Hierro bajo











¿Qué pruebas diagnósticas se hacen para detectar la bacteria? Hay 3 pruebas igual de fiables:
  • La prueba del aliento: consiste en soplar en un tubito.
  • Recogida de heces: se puede detectar en las deposiciones.
  • Endoscopia: tomando una muestra de las paredes del estómago.
 ¿En qué consiste el tratamiento?

Se administran dos antibióticos y un protector de estómago durante 10 días.

¿Cómo saber si se ha erradicado la bacteria?

La bacteria es muy resistente, y no siempre se consigue erradicar del estómago en el primer tratamiento. 6 semanas después de haber finalizado el tratamiento, se analizan las heces del paciente, y si no se encuentra la bacteria, podemos decir que ¡el tratamiento ha tenido éxito!

La niña a la que le detectaron el helicobacter pylori se puso en tratamiento y recientemente, hemos sabido que COME CON MÁS APETITO, ESTÁ MÁS ALEGRE, Y YA NO LE DUELE LA BARRIGA.


DATO CURIOSO: Las mascotas también pueden infectarse del helicobacter pylori, y su tratamiento (cuando presentan síntomas) es el mismo que el de los seres humanos: antibióticos y protector de estómago.


 






(Fuente: Información extraida del programa "Saber Vivir" con fecha 18 Julio 2012)

PIZZA SIN HARINAS DE CHAMPIÑONES
(4 personas)

Ingredientes


BASE PIZZA:

  • 2 huevos grandes
  • 400 g pechuga de pollo (picada dos veces)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • (2 hojas de papel vegetal para el horno)

CUBIERTA:
  • 1/2 cebolla pequeña dulce (50 g)
  • 250 g champiñones laminados (y lavados)
  • 250 ml salsa de tomate casera (o sinó "Salsa de tomate frito Orlando")
  • un chorrito de aceite de oliva virgen


  1. Precalentar el horno (arriba y abajo) 200ºC 10 minutos.
  2. Preparar la BASE de la PIZZA: batir los huevos, con la sal, el orégano, el ajo picadito, y añadir la pechuga de pollo picada. Mezclarlo todo bien, con la ayuda de un tenedor.
    Sobre una bandeja de horno (¡ojo, no usar una rejilla para el horno, como hice cuando saqué la foto!), colocaremos una hoja de papel vegetal. Extenderemos, sobre ella, la "masa" lo más fina posible con la ayuda de un tenedor. Cubrir con la otra hoja de papel vegetal. Meter en el horno a media altura, durante 20 minutos. ¡No se asusten si ven que se hincha la masa como un globo!
  3. Preparar la CUBIERTA de la PIZZA: calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Freír la cebolla muy picada. Cuando esté transparente, añadir los champiñones laminados (muy picados). Freír durante 10 minutos. Reservar.
  4. Cuando esté lista la base de pizza: sacar del horno, quitarle la hoja superior de papel vegetal, y comportarnos como si fuera una masa de pizza normal: echar la salsa de tomate, repartir por toda la superficie y añadir la fritura de champiñones con cebolla. Meter en el horno a media altura, durante 10 minutos.

Esta receta sorprende por su apariencia de pizza a pesar de no estar hecha con harinas. Por supuesto, es sin gluten, sin lácteos y sin almidón. 

¡¡Muchas gracias a nuestra almidonera María Teresa por tan original plato!!  ¡A mis hijas y a Mr. Brownie les ha gustado tanto, que la he hecho ya varias veces!


Recomiendo acompañar la pizza de una ENSALADA hecha con: 1 manzana Golden pelada, 1/2 cebolla dulce picada y un puñado de lechuga. Todo ello, aderezado con aceite, vinagre de vino y sal.


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