Hola, y bienvenidos a una nueva sección llamada "TUS DUDAS". Han llegado las primeras preguntas "con chicha" al blog, así que he decidido compartirlas con todos ustedes.
...¡Me encanta recibir preguntas!, ¿saben por qué? Siempre fui la típica preguntona, de esas a la que PRIMERO se le levanta la mano (¡el brazo sube solo por la costumbre!) y DESPUÉS se le ocurre la pregunta, ¡Je, Je! ...
TU DUDA: ¿QUÉ PUEDO COMER SI SIGO UNA DIETA "SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS Y SIN ALMIDÓN"?
SÍ PODEMOS COMER LOS SIGUIENTES ALIMENTOS:
- PESCADOS (todos: siempre que se preparen al horno, hervido o a la plancha).Los pescados en conserva en cualquier tipo de aceite también son seguros.
- CARNES (todos: siempre que se preparen al horno, hervido o a la plancha).
- MARISCOS (todos, excepto los palitos de cangrejo), pero sólo: al natural, a la plancha, al vapor, al horno... sin ningún otro añadido.
- Las siguientes VERDURAS: la zanahoria, el tomate, el pimiento rojo, el pimiento verde, el pimiento amarillo, la calabaza, la cebolla el puerro, el nabo, el apio, la remolacha, los berros, las espinacas, la rúcula, los canónigos, la coliflor, las coles de Bruselas, todas las variedades de lechuga, la col lombarda, el espárrago blanco, el espárrago triguero, palmito en conserva, espinacas en conserva, espinacas congeladas, pimiento morrón.
- Las SETAS: robellones, níscalos, champiñones, setas chinas, etc, etc.
- Gazpacho ORIGINAL marca “Alvalle”.
- El ajo (en polvo o fresco) de manera excepcional, ya que contiene mucho almidón.
- Jamón serrano, beicon (marca “Oscar Mayer”), jamón cocido extra (marca “Hacendado”).
- FRUTAS desecadas marca "Borges" (ésta es la marca que me indicaron en la Asociación de Celíacos de Madrid): ciruelas pasas, uvas pasas, orejones).
- DÁTILES marca “El Monaguillo” (se encuentra en El Hipercor).
- Las siguientes ESPECIAS FRESCAS: eneldo, perejil, el cebollino, tomillo, laurel, romero, albahaca y las especias ENVASADAS (las que compramos en el supermercado).
¡Ojo con el pimentón! Consumir solamente el que tiene denominación de origen de la Vera o de Murcia (el que viene en una lata roja, pues los demás pueden contener gluten).
- El orégano seco y el perejil seco con moderación, por su alto contenido en almidón.
- Las siguientes FRUTAS frescas: manzana, chirimoya, pera, frambuesa, piña tropical, melocotón, melón, sandía, arándano, ciruela, níspero, nectarina, fresa, fresón, kiwi, cereza, picota, breva, guayaba, lichi, lima, limón, naranja. albaricoque, mandarina, pomelo, tamarindo, mango, maracuyá, higo fresco, uva, papaya, granada, coco, caqui, grosella, mora, aguacate y tomate, PLÁTANO MUY MADURO (máx 3/semana el primer año de dieta).
- INFUSIONES: té, manzanilla, tila, poleo-menta, café de filtro, café expreso (también son seguras las cápsulas de Nexpresso.
- MERMELADAS caseras (hechas con fruta y fructosa o miel).
- La mermelada de la marca “Helios” también es segura, pero tomarla con moderación pues contiene azúcar.
- FRUTOS SECOS: piñones crudos (sólo marca “Borges”).
- Almendras, nueces y avellanas crudas (sin tostar) CON MODERACIÓN.
- Todo tipo de ACEITES (oliva y girasol) y vinagres de manzana, vino o sidra.
- ZUMOS de FRUTAS naturales (de licuadora o exprimidor).
- BEBIDAS: vino de mesa, cava, refrescos de cola sin azúcar, el agua con o sin gas, champán, ginebra, ron, vermú.
- SALSAS caseras (tomate frito, mayonesa, vinagreta con vinagre de vino, alioli...).
- VARIOS: chocolate puro VALOR (con o sin almendras, tableta de 250 g) con moderación (6 cuadrados de chocolate a la semana, es decir, 60 g ó así), y cacao puro en polvo (entero o desgrasado) marca VALOR con moderación (no hacer más de 1 brownie a la semana), miel y fructosa.
- Fé de errata "Comer sano para vivir mejor": la LECHE DE ALMENDRAS "Alpro" ORIGINAL de La Asturiana la podemos consumir OCASIONALMENTE (para cocinar). No tomarla cada día pues, aunque no contiene fibra alimentaria ni almidón, tiene AZÚCAR, y cuanto menos azúcar consumamos, ¡mucho mejor! Es mejor consumir LECHE DE ALMENDRAS "Alpro" de La Asturiana SIN AZÚCAR.
- Leche de coco
- Crema de coco (con moderación, pues contiene mucho AZÚCAR).
ALIMENTOS QUE NO PODEMOS COMER:
- Pescados y carnes EMPANADOS, ADOBADOS (ejemplo: lomo en adobo), REBOZADOS, ni PLATOS PRECOCINADOS (lasaña, cordon bleu, canelones, hamburguesas, salchichas, albóndigas, croquetas, palitos de cangrejo...). No consumir conservas en escabeche ni en salsa de tomate (por contener gluten)
- No consumir estas VERDURAS: las judías verdes, la yuca, la patata en todas sus formas (el puré de patata en escamas sin reconstituir, las patatas chips de bolsa ), la menestra de verduras y pistos precocinados (si miramos entre los ingredientes, veremos que suelen contener azúcar y algún almidón, como la fécula de patata o fécula de maíz).
- El lacón, todos los embutidos (mortadela, chorizo, salchichón, fuet, salami).
- NINGUNO DE ESTOS CEREALES: centeno, trigo, espelta, mijo, ni sus derivados (harina de trigo, galletas, pasta, pan,
magdalenas, bizcochos, tartas, bollería industrial...) porque contienen
gluten.
- NINGUNO DE ESTOS PSEUDOCEREALES: trigo sarraceno, quinoa (aunque no contienen gluten, sí contienen ALMIDÓN).
- Maíz, mijo, arroz, y legumbres (garbanzos, lentejas, alubias blancas, alubias pintas...) por su alto contenido en almidón.
- Harina de maíz (“maicena”), harina de arroz, pasta de arroz, pasta de maíz (por su altísimo contenido en almidón).
- Higos secos y coco rallado (pues pueden contener gluten).
- La castaña tiene un altísimo contenido en almidón.
- Todas las especias compradas a granel en cualquier mercadillo (pueden contener gluten).
- El plátano VERDE (alto contenido de almidón): los plátanos muy maduros tienen bajo contenido en almidón. No comer más de 3 plátanos muy maduros a la semana el 1 año de dieta. Luego, incrementar si nos sienta bien.
- Infusiones CON SABORES: té de canela y vainilla, té de Navidad, tés comprados a granel en mercadillos. No consumir infusiones de MÁQUINAS AUTOMÁTICAS (hospitales, oficinas, aeropuertos , pues pueden contener gluten por tratarse de un producto a granel.
- Mermeladas compradas (excepto marca "Helios").
- SUSTITUIR azúcar blanquilla, azúcar moreno y azúcar glas por FRUCTOSA (se compra en hipermercados, tiene misma apariencia que el azúcar).
- Los edulcorantes los desaconseja el Dr. Isasi.
- Cacahuetes, anacardos, nueces del Brasil, pistachos, macadamias, pipas de calabaza y de girasol, sésamo y semillas de ajonjoli.
- NINGÚN producto LÁCTEO: leche de vaca, leche de cabra, leche de
oveja.
- Leche de almendras en general (suele contener fibra alimentaria,
que constituye un almidón modificado)
- Leche de soja (suele contener fibra alimentaria, que constituye un almidón modificado), leche sin lactosa, postres lácteos, mantequilla, nata, Actimel ni bebidas para bajar el colesterol (Danacol, Benecol...por contener almidón), ningún queso, yogur, ni natillas.
- "Crema de vinagre de Módena" (el vinagre de Módena ya está catalogado por la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid como seguro).
- ZUMO ENVASADO procedentes de concentrados (contienen gluten). Néctares de frutas (contienen excesivo azúcar).
- Cerveza (contiene gluten incluso la que se vende “sin gluten”), chocolate a la taza, aguardientes, licores, vinos dulces como el Málaga y Oporto y anises (por su altísimo contenido en azúcar), la horchata de chufas (por su altísimo contenido en almidón).
- Salsas compradas (bechamel, tomate frito, salsa boloñesa...), ni siquiera la salsa de tomate “Orlando”, pues contiene almidón.
- VARIOS: salsa de soja (contiene gluten. Hay salsa de soja sin gluten en Carrefour), golosinas, caramelos
blandos, nachos, turrones, cuscús, crema de garbanzos, el gofio
canario, la linaza, la gelatina para postres, la quesadilla herreña, el bienmesabe canario (excesivo azúcar), las
peladillas, Cola Cao (contiene trigo).
- PRODUCTOS PARA CELÍACOS que contengan maíz o arroz (galletas sin gluten, magdalenas sin gluten, pan sin gluten, barquillos sin gluten, cereales sin gluten, harina de arroz, maicena, tortitas de maíz, turrón sin gluten, palomitas de microondas sin gluten, macarrones de arroz, macarrones de maíz, espaguetis de maíz...). No podemos comer estos productos porque contienen almidón.
• Fibra alimentaria (es un almidón modificado).
• Proteínas de la leche (contiene lácteos).
• Zumo que procede de concentrado (contiene gluten).
• Aromas (puede contener gluten).
• Especias (puede contener gluten).
• Salsa de soja (contiene trigo y por tanto, gluten).
Aditivos que contienen ALMIDÓN
• E-1404 Almidón oxidado.
• E-1410 Fosfato de monoalmidón.
• E-1412 Fosfato de dialmidón.
• E-1413 Fosfato de dialmidón fosfatado.
• E-1414 Fosfato de dialmidón acetilado.
• E-1420 Almidón acetilado.
• E-1422 Adipato de dialmidón acetilado.
• E-1440 Hidroxipropil almidón.
• E-1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidón.
• E-1450 Octenil succinato sódico de almidón.
• E-1451 Almidón oxidado acetilado.
• E-1452 Octenil succinato alumínico de almidón.
Los MEDICAMENTOS también pueden contener gluten, almidón y lácteos.
Recomiendo que hables siempre con tu médico y/o con tu farmacéutico para asegurarte de la composición de los medicamentos que vayas a tomar (¡especial atención a la palabra “excipientes”, averiguar a qué ingredientes hacen referencia!). Personalmente tuve que dejar de tomar los siguientes medicamentos (por contener almidón o gluten):
- un antiinflamatorio (INACID)
- un protector del estómago (OMEPRAZOL) y
- un multivitamínico (SUPRADYN ACTIVO)
