sábado, 23 de noviembre de 2013

¿Qué alimentos PUEDO comer si sigo la dieta "sin, sin, sin"?


Hola, y bienvenidos a una nueva sección llamada "TUS DUDAS". Han llegado las primeras preguntas "con chicha" al blog, así que he decidido compartirlas con todos ustedes.
...¡Me encanta recibir preguntas!, ¿saben por qué? Siempre fui la típica preguntona, de esas a la que PRIMERO se le levanta la mano (¡el brazo sube solo por la costumbre!) y DESPUÉS se le ocurre la pregunta, ¡Je, Je! ...

TU DUDA: ¿QUÉ PUEDO COMER SI SIGO UNA DIETA "SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS Y SIN ALMIDÓN"?

SÍ PODEMOS COMER LOS SIGUIENTES ALIMENTOS:
  • PESCADOS (todos: siempre que se preparen al horno, hervido o a la plancha).Los pescados en conserva en cualquier tipo de aceite también son seguros.
  • CARNES (todos: siempre que se preparen al horno, hervido o a la plancha).
  • MARISCOS (todos, excepto los palitos de cangrejo), pero sólo: al natural, a la plancha, al vapor, al horno... sin ningún otro añadido.
  • Las siguientes VERDURAS: la zanahoria, el tomate, el pimiento rojo, el pimiento verde, el pimiento amarillo, la calabaza, la cebolla el puerro, el nabo, el apio, la remolacha, los berros, las espinacas, la rúcula, los canónigos, la coliflor, las coles de Bruselas, todas las variedades de lechuga, la col lombarda, el espárrago blanco, el espárrago triguero, palmito en conserva, espinacas en conserva, espinacas congeladas, pimiento morrón.
  • Las SETAS: robellones, níscalos, champiñones, setas chinas, etc, etc.
  • Gazpacho ORIGINAL marca “Alvalle”.
  • El ajo (en polvo o fresco) de manera excepcional, ya que contiene mucho almidón.
  • Jamón serrano, beicon (marca “Oscar Mayer”), jamón cocido extra (marca “Hacendado”).
  • FRUTAS desecadas marca "Borges" (ésta es la marca que me indicaron en la Asociación de Celíacos de Madrid): ciruelas pasas, uvas pasas, orejones).
  • DÁTILES marca “El Monaguillo” (se encuentra en El Hipercor). 
  • Las siguientes ESPECIAS FRESCAS: eneldo, perejil, el cebollino, tomillo, laurel, romero, albahaca y las especias ENVASADAS (las que compramos en el supermercado).
    ¡Ojo con el pimentón! Consumir solamente el que tiene denominación de origen de la Vera o de Murcia (el que viene en una lata roja, pues los demás pueden contener gluten).
     
  • El orégano seco y el perejil seco con moderación, por su alto contenido en almidón.
  • Las siguientes FRUTAS frescas: manzana, chirimoya, pera, frambuesa, piña tropical, melocotón, melón, sandía, arándano, ciruela, níspero, nectarina, fresa, fresón, kiwi, cereza, picota, breva,  guayaba, lichi, lima, limón, naranja. albaricoque, mandarina, pomelo, tamarindo, mango, maracuyá, higo fresco, uva, papaya, granada, coco, caqui, grosella, mora, aguacate y tomate, PLÁTANO MUY MADURO (máx 3/semana el primer año de dieta).
  • INFUSIONES: té, manzanilla, tila, poleo-menta, café de filtro, café expreso (también son seguras las cápsulas de Nexpresso.
  • MERMELADAS caseras (hechas con fruta y fructosa o miel).
  • La mermelada de la marca “Helios” también es segura, pero tomarla con moderación pues contiene azúcar.
  • FRUTOS SECOS: piñones crudos (sólo marca “Borges”).
  • Almendras, nueces y avellanas crudas (sin tostar) CON MODERACIÓN.
  • Todo tipo de ACEITES (oliva y girasol) y vinagres de manzana, vino o sidra.
  • ZUMOS de FRUTAS naturales (de licuadora o exprimidor).
  • BEBIDAS: vino de mesa, cava, refrescos de cola sin azúcar, el agua con o sin gas, champán, ginebra, ron, vermú.
  • SALSAS caseras (tomate frito, mayonesa, vinagreta con vinagre de vino, alioli...).
  • VARIOS: chocolate puro VALOR (con o sin almendras, tableta de 250 g) con moderación (6 cuadrados de chocolate a la semana, es decir, 60 g ó así), y cacao puro en polvo (entero o desgrasado) marca VALOR con moderación (no hacer más de 1 brownie a la semana), miel y fructosa.  
  • Fé de errata "Comer sano para vivir mejor": la LECHE DE ALMENDRAS "Alpro" ORIGINAL de La Asturiana la podemos consumir OCASIONALMENTE (para cocinar). No tomarla cada día pues, aunque no contiene fibra alimentaria ni almidón, tiene AZÚCAR, y cuanto menos azúcar consumamos, ¡mucho mejor! Es mejor consumir LECHE DE ALMENDRAS "Alpro" de La Asturiana SIN AZÚCAR.
  • Leche de coco
  • Crema de coco (con moderación, pues contiene mucho AZÚCAR).
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ALIMENTOS QUE NO PODEMOS COMER:

  • Pescados y carnes EMPANADOS, ADOBADOS (ejemplo: lomo en adobo), REBOZADOS, ni PLATOS PRECOCINADOS (lasaña, cordon bleu, canelones, hamburguesas, salchichas, albóndigas, croquetas, palitos de cangrejo...). No consumir conservas en escabeche ni en salsa de tomate (por contener gluten)
  • No consumir estas VERDURAS: las judías verdes, la yuca, la patata en todas sus formas (el puré de patata en escamas sin reconstituir, las patatas chips de bolsa ), la menestra de verduras y pistos precocinados (si miramos entre los ingredientes, veremos que suelen contener azúcar y algún almidón, como la fécula de patata o fécula de maíz).
  • El lacón, todos los embutidos (mortadela, chorizo, salchichón, fuet, salami).
  • NINGUNO DE ESTOS CEREALES: centeno, trigo, espelta, mijo, ni sus derivados (harina de trigo, galletas, pasta, pan, magdalenas, bizcochos, tartas, bollería industrial...)  porque contienen gluten.
  • NINGUNO DE ESTOS PSEUDOCEREALES: trigo sarraceno, quinoa (aunque no contienen gluten, sí contienen ALMIDÓN).
  • Maíz, mijo, arroz, y legumbres (garbanzos, lentejas, alubias blancas, alubias pintas...) por su alto contenido en almidón.
  • Harina de maíz (“maicena”), harina de arroz, pasta de arroz, pasta de maíz (por su altísimo contenido en almidón).
  • Higos secos y coco rallado (pues pueden contener gluten).
  • La castaña tiene un altísimo contenido en almidón.
  • Todas las especias compradas a granel en cualquier mercadillo (pueden contener gluten).
  • El plátano VERDE (alto contenido de almidón): los plátanos muy maduros tienen bajo contenido en almidón. No comer más de 3 plátanos muy maduros a la semana el 1 año de dieta. Luego, incrementar si nos sienta bien.
  • Infusiones CON SABORES: té de canela y vainilla, té de Navidad, tés comprados a granel en mercadillos. No consumir infusiones de MÁQUINAS AUTOMÁTICAS (hospitales, oficinas, aeropuertos , pues pueden contener gluten por tratarse de un producto a granel.
  • Mermeladas compradas (excepto marca "Helios").
  • SUSTITUIR azúcar blanquilla, azúcar moreno y azúcar glas por FRUCTOSA (se compra en hipermercados, tiene misma apariencia que el azúcar).
  • Los edulcorantes los desaconseja el Dr. Isasi.
  • Cacahuetes, anacardos, nueces del Brasil, pistachos, macadamias, pipas de calabaza y de girasol, sésamo y semillas de ajonjoli.
  • NINGÚN producto LÁCTEO: leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja.
  • Leche de almendras en general (suele contener fibra alimentaria, que constituye un almidón modificado)
  • Leche de soja (suele contener fibra alimentaria, que constituye un almidón modificado), leche sin lactosa, postres lácteos, mantequilla, nata, Actimel ni bebidas para bajar el colesterol (Danacol, Benecol...por contener almidón), ningún queso, yogur, ni natillas.
  • "Crema de vinagre de Módena" (el vinagre de Módena ya está catalogado por la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid como seguro).
  • ZUMO ENVASADO procedentes de concentrados (contienen gluten). Néctares de frutas (contienen excesivo azúcar).
  • Cerveza (contiene gluten incluso la que se vende “sin gluten”), chocolate a la taza, aguardientes, licores, vinos dulces como el Málaga y Oporto y anises (por su altísimo contenido en azúcar), la horchata de chufas (por su altísimo contenido en almidón).
  • Salsas compradas (bechamel, tomate frito, salsa boloñesa...), ni siquiera la salsa de tomate “Orlando”, pues contiene almidón.
  • VARIOS: salsa de soja (contiene gluten. Hay salsa de soja sin gluten en Carrefour), golosinas, caramelos blandos, nachos, turrones, cuscús, crema de garbanzos, el gofio canario, la linaza, la gelatina para postres, la quesadilla herreña, el bienmesabe canario (excesivo azúcar), las peladillas, Cola Cao (contiene trigo).

  • PRODUCTOS PARA CELÍACOS que contengan maíz o arroz (galletas sin gluten, magdalenas sin gluten, pan sin gluten, barquillos sin gluten, cereales sin gluten, harina de arroz, maicena, tortitas de maíz, turrón sin gluten, palomitas de microondas sin gluten, macarrones de arroz, macarrones de maíz, espaguetis de maíz...). No podemos comer estos productos porque contienen almidón.
¡CUIDADO CON LAS ETIQUETAS! ( HEMOS DE ESTAR ALERTAS A LAS SIGUIENTES PALABRAS):

Fibra alimentaria (es un almidón modificado).

Proteínas de la leche (contiene lácteos).

• Zumo que procede de concentrado (contiene gluten).

Aromas (puede contener gluten).

Especias (puede contener gluten).

Salsa de soja (contiene trigo y por tanto, gluten).
 

Aditivos que contienen ALMIDÓN

E-1404 Almidón oxidado.

E-1410 Fosfato de monoalmidón.

E-1412 Fosfato de dialmidón.

E-1413 Fosfato de dialmidón fosfatado.

E-1414 Fosfato de dialmidón acetilado.

E-1420 Almidón acetilado.

E-1422 Adipato de dialmidón acetilado.

E-1440 Hidroxipropil almidón.

E-1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidón.

E-1450 Octenil succinato sódico de almidón.

E-1451 Almidón oxidado acetilado.

E-1452 Octenil succinato alumínico de almidón.

Los MEDICAMENTOS también pueden contener gluten, almidón y lácteos.


Recomiendo que hables siempre con tu médico y/o con tu farmacéutico para asegurarte de la composición de los medicamentos que vayas a tomar (¡especial atención a la palabra “excipientes”, averiguar a qué ingredientes hacen referencia!). Personalmente tuve que dejar de tomar los siguientes medicamentos (por contener almidón o gluten):
  • un antiinflamatorio (INACID)
  • un protector del estómago (OMEPRAZOL) y
  • un multivitamínico (SUPRADYN ACTIVO)



martes, 19 de noviembre de 2013

Brownie saludable


La receta de hoy se hace mezclando 5 ingredientes muy saludables: almendras, nueces, miel, dátiles y cacao puro. Es sin duda la receta "por excelencia" para los amantes del CHOCOLATE, ¡un sabroso brownie! (o lo que viene siendo un "bizcocho de chocolate pegajosamente delicioso").

Esta receta es recomendable para todas aquellas personas que quieran disfrutar del chocolate, pero de manera sana.

Por ser sin gluten y sin lácteos, es además apta para celíacos, hipersensibles al gluten e intolerantes a la leche. 
Tiene un bajo contenido de almidón.
Además, se prepara "en frío"...sí, sí, he dicho en frío. Aunque cueste creerlo, no requiere: horno, ni microondas, ni vitrocerámica, ¡ni siquiera un camping gas!


...Bueno, y no sería justo hablarles de esta receta, sin presentarles a mi marido, a quien pueden llamar "Mr. Brownie" (por eso de mantener oculta su verdadera identidad). Puedo afirmar que es "el ser humano que más brownies fabrica a la semana" que conozco... ¡Sí, sí, otros maridos regalan flores, pero el mío me hace brownies! ¡¡¿Romántico eh?!! ...Ay, dejen, dejen, que me estoy poniendo tontita...



Cuando les escribo estas palabras, acabo de poner en práctica la receta, y por error, he cambiado las proporciones. He añadido más cacao y más dátiles, y ha sido un verdadero éxito (no sólo por el sabor, sino porque he hecho más cantidad, je, je). Ahí va la receta para que hagan un pastel de 1'5 Kg de peso. ¿Les parece exagerado?...Eso es porque aún no lo han probado...háganlo y entenderán por qué no se puede hacer más pequeño...¡¡En mi casa no dura más de un día!!
Por cierto, la foto del brownie en la fuente redonda es ANTES de mejorarla, y la foto del brownie con la viruta de chocolate rallada por encima, es la receta MEJORADA (¿ven como está más compacta la masa y hasta brilla el chocolate?...¡puro vicio!).

BROWNIE SALUDABLE (12 personas)

Ingredientes:

  • 370 g de almendras peladas crudas
  • 100 g nueces crudas
  • 250 g dátiles deshuesados (marca "El Monaguillo" o "El Corte Inglés")
  • 180 g cacao puro en polvo desgrasado, marca "Valor" (sin azúcares añadidos)
  • 300 g miel líquida de romero
  1. Meter en el vaso del robot de cocina las almendras. Moler hasta convertirlas en polvo.
  2. Añadir las nueces. Volver a moler hasta obtener "polvo".
  3. Añadir los dátiles. Volver a moler junto con lo demás hasta obtener "migas".
  4. Añadir el cacao. Mezclar con cuidado.
  5. Añadir la miel. Mezclar todo bien.
  6. Echar la masa en una tartera de esas para meter la tortilla de papas. Así la taparemos y meteremos el brownie en la nevera, a salvo de los olores.
La receta de hoy es ideal como tarta de cumpleaños,  ¡¡no se pueden hacer una idea de lo rica que está!! Les pido que la hagan, y manden sus comentarios al blog.

jueves, 14 de noviembre de 2013

¡Receta del lado oscuro!




Saludos solemnes. Hoy les hablo con la mano en el corazón y el alma encogida. ¿Por qué estoy así de compungida? Pues verán: en mi afán por experimentar para ofrecerles ricas y originales recetas, me he visto obligada a sobrepasar mis límites habituales. El plato de hoy se denominaba "conejo en salsa de uvas". Ese nombre, aparentemente inocente, me ha llevado: a ir a la carnicería, a pedir que descuarticen a un lindo Bugs Bunny delante de mis narices, a decidir acerca del destino de la cabeza e hígados del animal (desecharlo o llevármelo a casa), y por si esto fuera poco, finalmente me he ido a casa y ¡¡he asado al conejo en el horno!!


...¿Que si salió rico?
Pues verán, de sabor no estaba mal, pero dejaré que ustedes saquen sus propias conclusiones...

Mis hijas se lo comieron y la primera pregunta de "Danzarina" (6 años) fue: "mami, ¡¿esto es para tu blog"?! (con cara de circunstancia).


Luego les pregunté si sabían qué era aquello que habíamos comido, y el primer intento de ambas fue: ¡¡POLLO!! Luego sus respuestas fueron de lo más variopintas: ¡un avestruz!...¡no...un guepardo! ¡¡no, ya sé, ya sé, un pingüino!
Decidí darles una pista: "No tiene plumas y se parece a un gato, ¿qué es?"...Tras pensar durante breves instantes, "Trepadora" (8 años) respondió muy convencida: ¡ya lo sé! ¡¡Ya lo sé! ¡Es un LEMUR!!

...Queridos lectores, yo soy cocinera, pero ante todo soy persona con corazón. ¡¡Jamás les daría una receta de conejo con sabor a LEMUR!! De ahí que no publique la receta.

Sobra decir, que el plato de hoy es: sin gluten, sin lácteos, sin almidón...¡Y SIN RECETA!

Para compensarles por el desaguisado de hoy, publicaré un plato mañana mismo, aunque no sea Martes...¡faltaría más! 

(A PETICIÓN DE ALGUNOS ALMIDONEROS, ADJUNTO LA RECETA):


CONEJO CON SALSA DE UVAS (3 personas)

Ingredientes:

  • un conejo troceado (1.100 g conejo entero, 900 g ya limpio)
  • 50 uvas grandes moradas (yo usé uva “Red Globe”)
  • sal y pimienta negra
1. Lavar las uvas. Triturarlas con la Minipimer muy ligeramente, para poder pasarlas luego por el pasapurés.

2. Poner el horno en marcha a 180 ºC (calor arriba y abajo).

3. Salpimentar cada trocito de conejo y disponer en una fuente para horno. Cubrir con el puré de uvas.

4. Meter en el horno durante 45 minutos (darle la vuelta a los trocitos tras 20 minutos, para que no se sequen y meter de nuevo en el horno hasta completar los 45 minutos).

Cuando compremos el conejo, pedirle al carnicero que nos lo limpie bien de casquería y de partes que impresionan, como la cabecita. Cortarlo como para hacer conejo al ajillo.
 

martes, 5 de noviembre de 2013

¿Cómo dejar un comentario en el BLOG?

¡Buenos días queridos sufridores de la tecnología!


Sé por fuentes fidedignas que muchos de ustedes están deseosos de dejar un comentario en el blog pero que los "chismes inteligentes" no colaboran . ¡¡Ay, madre, cuántas almas ansiosas por contar esas pequeñas anécdotas, y cuánta frustración emocional!! ¡A mí me llega a ocurrir y muero de tristeza!... Un drama, sin duda.

Así que he decidido tomar cartas en el asunto.

... y es que el blog es como un agradable balcón desde donde "conversar" y compartir esos momentos mágicos, donde se funden nuestras almas por un instante...¡¡cursi de narices, eh!! Pero así me lo imagino yo.




 

CÓMO DEJAR UN COMENTARIO EN EL BLOG: 

1) Siéntate frente a un ordenador de mesa o un portátil. NO lo intentes con un teléfono inteligente, ni tabletas, ni iPads (¡que de esto no saben!). 


2) AL FINAL DE CADA RECETA, encontrarás un lugar donde puedes dejar tu comentario.Pincha donde dice "no hay comentarios".


 


...TE SALDRÁ ESTA PANTALLA, DONDE PODRÁS ESCRIBIR TU COMENTARIO 


 

 

 

 

 

 










3) Tras revisar que no hay errores ortográficos, "haz click" en "PUBLICAR".


4) ...En algunos casos, el ordenador te puede incluso pedir que repitas unos códigos propios de un SÚPER AGENTE. Tendrás que convertirte en "Agente Secreto" por un día, y repetir los códigos


(ES ALGO PARECIDO A ÉSTO).












Y después de esto, ¡¡LO HABRÁS CONSEGUIDO!!

 


Gazpacho de aguacate

...Cuando llega el frío, oscurece a las seis de la tarde y creen ver turrones en los supermercados, sólo hay una cosa que pueden hacer: ¡¡NEGARLO TODO!! Ustedes sigan comiendo gazpachitos, ensaladas refrescantes, pónganse la pamela y las gafas de sol...y verán como el veranito les cunde un par de meses más...¡Eso es lo que hago yo!¡¡Es sólo una cuestión de actitud!! Repitan conmigo: ¡ACTITUD!

La receta de hoy les va a ayudar en su espíritu veraniego. Es rápida de hacer y se conserva perfectamente durante horas en la nevera.

Este plato es sin gluten, sin lácteos y sin almidón.





 

 

 

 

GAZPACHO DE AGUACATE (4 personas)

Ingredientes:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 limón grande
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • 1/2 cebolla grande
  • 1/3 litro (unos 330g) de agua fría
  • sal gorda
  1. Pelar y deshuesar los aguacates.
  2. Pelar la cebolla y cortar en un par de trozos.
  3. Exprimir el limón.
  4. Triturar los aguacates junto con el zumo de limón, la cebolla y la sal.
  5. Añadir el aceite, batir bien. Luego añadir el agua fría y batir bien. Salar de manera generosa, para contrarrestar el toque ácido del limón.
  6. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir. Conservará su buen aspecto, textura y sabor durante varias horas (incluso si sobra del almuerzo, lo podremos servir en la cena).
La única advertencia que les tengo que hacer respecto a esta receta es ¡a ver qué limón exprimen! Cómprenlo fresco, no se les ocurra utilizar aquel limón abandonado en la nevera que se quedó olvidado detrás de alguna verdura...¡¡AJAAAÁ! ¡¡Alguno de ustedes ha dado un respingo!!...¿Ven como ya nos vamos conociendo?

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