¿Los germinados tienen almidón?

Atención: ¿cuál es la pregunta más difícil que me han hecho los almidoneros durante este primer año de blog? La respuesta la tienen en el título de este post. 

Dicha pregunta me llevó a estudiarme el apasionante mundo de los germinados, y también a llevar a cabo un interesante experimento...

...Ahora, les voy a decir una cosa: por culpa de mi "experimento culinario" con los germinados, ¡casi NOS VEMOS OBLIGADOS A MUDARNOS DE CASA!

...Ah...¿que quieren saber qué fue lo que pasó?

Resulta que me llegó la pregunta del millón, (¡gracias querido Alberto!).

Tras informarme, confirmé lo que me había adelantado Alberto: que los brotes y semillas germinados NO contienen almidón.

Fue entonces cuando mi imaginación empezó a volar...¿y si hago unas lentejas estofadas germinadas? Mi entusiasmo me llevó a ponerme manos a la obra. Ya no podía pensar en otra cosa que no fuera la nueva receta.

Esto es lo que hice, y lo que NO DEBEN hacer en sus casas:

1. Eché agua en un cuenco.
2. Eché un buen puñado de lentejas.
3. Tapé las lentejas con papel film para fabricar mi propio "invernadero casero".
4. Coloqué el cuenco cerca de la ventana, donde le diese bien el sol de Julio.

...a partir de ahí, podemos decir que las lentejas de mi casa estaban más vigiladas que mis propias hijas. Cada día, en plan ritual, le daba un beso de buenos días a mis retoños y corriendo me iba a ver a mis queridas lentejitas. Así, un día, otro día, otro día... 


Después de 3 días y 3 noches, empezaron a salir los rabitos, ¡¡menuda fiesta!! Mis niñas me iban animando: ¡mami, ya las puedes cocinar, corre!

¿Y qué pasó entonces? ¡QUE QUITÉ EL PAPEL FILM! 

¿Ustedes saben la PESTE que salía de allí? ¡¡¡Qué olor más fétido!!!

Mr. Brownie, ya experto en estas lides, se adentró con la nariz tapada en "la zona de maniobras" y, sin piedad, se llevó a mis "crías de lentejas" hasta el contenedor de basura más cercano y bien lejos de casa. ¡Y es que eran: ¡ o los brotes, o nosotros!

Conclusión: ¡hoy no hay receta de lentejas estofadas germinadas! ...POR EL BIEN DE TODOS. 


Ahora, fuera de bromas, voy a compartir la información seria acerca de los germinados:

Durante la germinación, el almidón se transforma en azúcares más simples gracias a la presencia de una enzima: LA AMILASA. Gracias a dicha enzima, la planta contará con las moléculas de glucosa que le darán la energía necesaria al embrión para desarrollarse, antes de que pueda realizar la fotosíntesis. 

CURIOSIDAD:

La enzima "AMILASA", que posibilita la transformación del almidón en azúcares simples en las semillas, es la misma enzima que produce el cuerpo humano para digerir el almidón. 

En las personas, la digestión del almidón comienza en la boca (la saliva, segregada por las glándulas salivales, contiene "AMILASA") y termina en el intestino delgado (donde el páncreas vierte también esta enzima). 

La AMILASA es, pues, una enzima que va a transformar los polisacáridos (carbohidratos) en monosacáridos (azúcares más simples), tanto en semillas como en los seres humanos.

Tres hurras por la AMILASA:

¡Hip hip...hurra!
¡Hip hip...hurra! ¡Hip hip...hurra!

*IMPORTANTE: si bien es cierto que los germinados no contienen almidón, sí contienen MALTOSA, un disacárido que algunas personas no son capaces de digerir. Así pues, respecto a los germinados, les digo a mis queridos "almidoneros": precaución.

Batido de frutas

¡Hola a todos!
Por aquí no paran de ocurrir cosas: los inventos en la cocina se suceden uno tras otro, ¡es un no parar!

...nooooo, no es Mr. Brownie, ¡no teman! Hoy sí comeremos caliente, je, je...

Y es que, tras los contratiempos de la semana pasada,"Danzarina" (7 años Y MEDIO) tomó el relevo y nos despertó anunciando que había inventado una nueva receta para el blog. Como ven, lo de mi casa ya es PURA LOCURA COLECTIVA.

En fin, como les iba diciendo: Danzarina nos sirvió un batido
de frutas con frutos secos, ideal para cualquier desayuno. No sólo tiene un agradable sabor, sino que su textura es crujiente y posee un alto poder saciante. Sólo puedo decir una cosa: ¡¡Olé por mi "Danzarina"!!

Para la tranquilidad de todos, confirmo que Mr. Brownie está cumpliendo "la orden de alejamiento (de la cocina)" que tiene impuesta de manera preventiva...¡pero no sé cuánto tiempo aguantará!

 

 

 

 

 

 

 

El Domingo que viene, les contaré qué me pasó cuando me sumergí en el apasionante mundo de "los germinados" para resolverle una duda a un almidonero. No sólo descubrí un montón de cosas, sino que quise llevar a cabo una receta experimental...y no fue mi mejor día, je, je. (continuará...)

BATIDO DE FRUTAS (3 personas)

Ingredientes:

• 2 plátanos canarios muy maduros
• 1 manzana roja con cáscara
• un puñado de pasas sultanas (sin pipas)
• un puñado de almendras crudas con piel
• un puñado de nueces crudas
• un chorrito generoso de miel
• 100 ml leche de almendras "Alpro" La Asturiana
• 100 ml agua
• 1 cucharada sopera azúcar avainillado 
• (almendras y pasas para decorar) 

1. Lavar la manzana, cortarla en cuatro trozos y quitarle las pepitas.
2. Pelar los plátanos.
3. Triturar todos los ingredientes a la vez, con la ayuda de una batidora eléctrica.
4. Servir en una copa bonita y decorar con lo que tengamos a mano. En la foto he usado almendras sin piel, pero la receta está más rica si usamos almendras CON piel.

La receta la he repetido para asegurarme de que está buena y sobre todo para poder escribirla de primera mano. Por supuesto, se trata de una receta sin gluten, sin lácteos y BAJA en almidón.

Un, dos, tres...¡codillo crudo otra vez!

¡Se acabó! ¡Ya pueden guardar las pancartas, cancelar las entrevistas del canal cocina y dejar de alabar a Mr. Brownie! 

...¿Que por qué?...

Mr. Brownie, que se había convertido en "objeto de deseo" de lectores y lectoras del blog, tras el éxito de su "codillus interruptus", perdió su magia en el día de hoy...O dicho de otra forma: se nos acabó la paciencia a las, hasta ahora, dóciles comensales.

...pero déjenme que me desahogue, que sinó ni duermo:

todo comenzó cuando Mr. Brownie sentenció: ¡hoy me encargo yo de la comida, que hoy el carnicero me ha traído el codillo!

Yo pensé: genial, así me dedico a "mis cosas" y vuelvo a aparecer por la cocina cuando la comidita esté lista.

Pero pasaron DOS HORAS, y allí nadie gritaba eso de: "la comida está liiiiiiiista".

...Siguió pasando el tiempo, y allí: SILENCIO TOTAL...(¡Qué sospechoso! pensé yo).

...y entonces, me llegó un olor que me DESCONCERTÓ: ¡¡el codillo OLÍA A PESCADO!!
En aquel momento, pensé en mis queridos almidoneros, y en la gran responsabilidad que implica compartir una receta en mi blog ¡¿qué demonios era ese codillo con olor a pescado?! 

Si ya lo han adivinado, entonces son más ágiles de mente que yo.

...como les iba contando: decidí que era el momento de intervenir. Allá que me fui a la cocina. 

Me encontré a mi hija "Danzarina" (7 añitos), que había ido apuntando paso por paso e ingrediente por ingrediente lo que allí se cocía para que quedara un testimonio fehaciente de cómo cocinar un buen CODILLO BIS.

Hasta ahí, todo bien.

Pero entonces vi a Mr. Brownie con cara de CIRCUNSTANCIA mirando al codillo de reojo, mientras freía unos filetes de pescado recién descongelados en la sartén.

Cuando le miré al CODILLO BIS a la cara, mi primer pensamiento fue (y juro que no miento): ¡¡¡Esta vaca no se ha depilado las piernillas!!! Mi segundo pensamiento: ¡¡¡buajjjjj, qué asco, un codillo con PELOS!!! Mi tercer pensamiento: si tuviera un soplete de soldador, lo arreglaba...

Pero cuando intentamos cortar el codillo, se confirmaron nuestros peores temores: ¡aquel codillo estaba más crudo que los fiambres del CSI!

¿Solución? Almorzamos pescado.

¿Que si Mr. Brownie se atreverá con un TERCER intento?

...Pues a día de hoy no le veo muy entregado a la causa, pero por lo que pueda pasar, ya le he dicho que en tal caso, le encargue al carnicero un CODILLO DE ARDILLA, ¡que al menos saldrá guisado!

¡Buenas noches!

 (Adjunto foto del CODILLO PELUDO)

Bocaditos de piña horneada

Hola un accidentado Martes más,
¿qué tal están?, ¿bien? ¡Me alegro!

Pues yo pasando algún que otro accidentillo. Y no es que yo sea gafe, no...¡a mí es que ME OCURREN cosas!

No se lo van a creer, pero estando en el parking de un hospital con mi hija "Trepadora" a plena luz del día, ¡¡nos atacó una columna!! ...¡Sí, sí, como la del anuncio de la Aseguradora esa!

Eran ya las 15:20 de la tarde y ninguna de las dos habíamos comido aun, así que tenía un hambre canina. Apreté el acelerador y salí hacia atrás con mucha decisión y fue entonces cuando el coche ya no quería seguir su camino y se escuchó ese temido sonido: CATACRASSSSSSSSSSS. Yo, que no he tenido un sólo percance al volante en mis más de veinte años de carnet, no caí en qué podía ser ese ruido estruendoso. Hasta que miré hacia la ventana del copiloto. El retrovisor había sido DECAPITADO.

Entonces me salió del alma, y le dije a mi hija "trepadora": ¿Pero tú viste cómo esa columna nos atacó? Tras poner cara de asombro, al no dar crédito a lo que le estaba diciendo, las dos nos echamos unas buenas risas. Porque en estos casos, señores, ¡mejor es reír que llorar! ¡Y más cuando estás delante de una hija!

Por suerte ya he eliminado cualquier recuerdo de tan infortunado suceso, y ahora me aseguro de no conducir muerta de hambre porque sé que cualquier cosa puede pasar.

La receta de hoy sólo requiere un ingrediente: una bonita piña tropical. No me dirán que no se lo pongo fácil. Como no podía ser de otra manera, es una receta: sin gluten, sin lácteos y sin almidón. 

¡Hoy esta receta va por ti, Mari Carmen, que sé que te encantó cuando te la comenté!

BOCADITOS DE PIÑA HORNEADA (4 personas)

Ingredientes:

• 1 piña tropical madura.

1. Cortar la piña en rodajas, lo más finas que podamos sin cortarnos. Cortar la cáscara de los bordes.

2. Precalentar el horno a 100 ºC.

3. Poner papel vegetal para horno sobre dos bandejas.

4. Distribuir las rodajas de piña por las dos bandejas.

5. Meter las dos bandejas en el horno durante 1'5 horas. Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar que la piña se enfrie dentro.

Las ruedas de piña horneadas constituyen un tetempié ideal para llevar en un tupper dentro de nuestra mochila o bolso.

El truco para saber si una piña está madura es arrancarle una hoja verde de la parte superior central. Si se cae fácilmente, es que ya está madura. Si tenemos que luchar con la hojita, es que aún está verde, y tendremos que elegir otra.