Ceviche de mango y aguacate

¡Hola amantes y detractores de la moda!

Yo confieso que la moda no ocupa un lugar predominante en mi vida, más bien me causa curiosidad la fascinación que produce en determinadas personas la ropa, pudiendo dedicarle horas a hablar del "blanco roto" y del "rosa palo".

Una prenda que a mí me llamó la atención el verano pasado, la llevaba una mujer por la calle cuya edad rondaba los cien años. Aquella prenda, resolví, no era producto de la moda sino más bien del diablo. Les hablo del llamado "pinkie" (se pronuncia "pinqui"): una especie de mini media circular cuyo objetivo es cubrir ligeramente los dedos de los pies y el talón para que el calzado veraniego cerrado no se impregne de sudor, ni moleste el roce del zapato.

¿Por qué digo que es una prenda con muy mala idea? ¡¡Tenían que haber visto a la ancianita, luchando con su pinkie para recuperarlo del fondo de su zapato!! Y es que, debido a su movilidad reducida, todo lo hacía a cámara lenta. Así que le llevó: 3 minutos agacharse, otros 2 minutos quitarse el zapato, 3 minutos adaptarse el pinkie al pie y 2 minutos ponerse el zapato. 

Estuve a punto de salir de mi coche para ayudar a aquella pobre mujer, porque se me rompía el alma verla luchar así con aquella maléfica prenda.

Les advierto una cosa: ¡¡como pille a la persona que "le ayuda" en casa a esa pobre SUPERVIVIENTE de la moda, se las va a ver conmigo!! ¿A nadie se le ha ocurrido tirar todos esos pinkies y regalarle unos calcetines "como Dios manda"?

Hoy quiero compartir con ustedes un refrescante plato que cené en casa de una buena amiga, y cuya receta, me confesó, es de Karlos Arguiñano...

(La receta original la he "tuneado" un pelín para evitar pasos engorrosos del tipo "con un cuchillo afilado, sacar los lomos de pescado con cuidado, y desechar la espina central". ¡Que el MAESTRO Arguiñano me perdone mi atrevimiento!).


Próxima publicación: Martes 3 de Marzo de 2015. 

CEVICHE DE MANGO Y AGUACATE (6-8 personas)

Ingredientes:

• 1 aguacate (250 g)
• 1 mango pequeño (400 g)
• 2 limas (250 g) 
• 1 naranja de zumo (250 g)
• 15 gambas congeladas
• 1 filete grande de perca congelada (400 g)
• 1 cebolla morada (120 g)
• 50 ml de vinagre de vino
• 1 ramillete de cilantro fresco (10 g)

1.  Descongelar las gambas y el pescado la noche antes de hacer la receta.
2.  Lavar bien la cebolla y cortarla en dados muy finos. Echarle el vinagre por encima y dejar macerar mientras preparamos el resto de la receta. Salar al gusto.
3. Exprimir las limas y la naranja. Echar dicho zumo en una fuente alargada y honda de cristal.
4. Pelar el aguacate y el mango y cortarlos en dados pequeños. Echar dentro de la fuente con zumo.
5. Lavar el cilantro y cortarlo muy fino, con la ayuda de unas tijeras. Desechar los tallos. (necesitaremos unas dos cucharadas soperas de cilantro picado).
6. Cortar el pescado en trocitos pequeños, del tamaño de una gamba. Las gambas las cortaremos en tres trozos cada una. Añadir a la fuente con el resto de ingredientes.

Dejar macerar el pescado en el zumo durante 1 hora. Es importante que el zumo cubra todo el pescado y la fruta.

Setas explosivas

 
HOY ME TIENEN QUE LEER LOS LABIOS... 
¿están preparados? Pues miren el dibujo:



...¿Qué he dicho? ...¿A que han entendido perfectamente lo que les he dicho? ¡Es que tengo mucha práctica! (Para los menos intuitivos, les diré que el mensaje era HOLA).

¿Cuántas veces hablan a la gente sin emitir sonidos? Yo lo hago muy a menudo, e imagino que no soy la única, ¿no? (...¡¡ahora es cuando pierdo toda mi reputación y me toman por loca!!).

Pongamos un ejemplo, y verán como TODOS ustedes hacen lo mismo, aunque no sean conscientes de ello:

Van a cruzar la calle y entonces un conductor amable les deja pasar, ¡ahí es cuando muevo los labios a sabiendas de que no me va a escuchar de todos modos, y les "dibujo" un GRACIAS con los labios.

Otras veces veo pasar a un conocido en coche, y vuelvo a "hablar sin sonido", exclamando "en voz interior": ¡HASTA LUEGO!!...¡¡es TAN divertido!! Porque lo mejor del caso es que, al gesticular con entusiasmo mientras lo haces, es IMPOSIBLE que el receptor piense que HABLAS SIN SONIDO...¡¡ja ja ja!!

...¡¡Venga, venga, díganme que no soy la única que lo hago, o empezaré a preocuparme!!...


La receta de hoy la he calificado de "explosiva" porque lleva guindilla y pica un poco. Al que no le guste el picante, que no le eche la guindilla, y tendrá un plato convencional para niños y también para "comensales de delicado paladar", ja, ja...

(Próxima publicación: Martes 3 de febrero 2015).

SETAS EXPLOSIVAS (4 personas)

Ingredientes: 

• 400 g de setas de cardo limpias y rehogadas en aceite de oliva (marca Arotz, 2 paquetes)
• 1 cebolla dulce (200 g)
• 75 g de taquitos de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva (un chorrito generoso)
• 1 guindilla seca pequeña

1. Pelar la cebolla, y picar fina. Rehogar en la sartén.

2. Pelar el ajo y cortarlo menudo.

3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir a la sartén el ajo y el jamón serrano. Rehogar.

4. Añadir a la sartén: las setas y la guindilla desmenuzada. Cocinar 5 minutos más a fuego medio.

Si prefieren usar setas frescas para la receta, habrán de lavarlas muy bien, trocearlas y rehogarlas a fuego medio con un poco de aceite hasta que estén tiernas. A partir de ahí, seguiremos paso a paso mi receta.

Mucho cuidado con esas manos tras manipular la guindilla. Lávenselas muy muy bien, o les irritará la nariz, los ojos, la boca o cualquier otra mucosa susceptible de irritar. 

Yo pequé de novata, y tras cocinar me dio por rascarme la nariz, y luego los ojos... ¡¡y les juro que casi me quemo viva!!

Helado de piña colada

Hola queridos "almidoneros", ¡hoy me pueden llamar HOLMES, Sherlock Holmes! 

    

Hace unos meses (Enero 2014), acudí a la peluquería de mi barrio, esa en la que siempre "me ocurren cosas", ¡ya saben! Pues bien, en esta ocasión no me recibió una peluquera con una original joya dental, ni me contaron ninguna confidencia referente al márketing de la empresa, me ocurrió algo mucho más emocionante.

...Vamos a ver, ¿cuántos de ustedes conocen a su "doble"? Imagino que pocos tienen dicho privilegio, ¿verdad? Pues yo tuve la enorme suerte de encontrarme con la CLON de una vecina mía a la que sólo conocía de vista. Por supuesto, mientras me cortaba el pelo, le dije a aquella chica tan simpática que era IDÉNTICA a otra persona de mi urbanización. ¿Saben lo que me respondió? ¡¡Que estaba intrigadísima porque había muchísima gente que le decía lo mismo!! Curiosamente, también ella tenía perro, igual que mi vecina...¡a ver si iba a resultar que eran almas gemelas!

¿Qué creen que hice? Pues poner remedio: tras pedirle permiso, le saqué una foto a la peluquera y le prometí que en cuanto me cruzase con su clon, trataría de ponerlas en contacto. Pues bien...hoy, casi un año más tarde, he tenido la enorme suerte de cruzarme con mi vecina. Tras pedirle permiso, he procedido a hacerle una foto, y posteriormente le he enseñado la foto de su doble. ¡También le ha parecido que se le parecía mucho! Ahora que tengo los datos de ambas "clones", ellas se podrán poner en contacto la una con la otra si así lo desean. Porque…¿a que les encantaría conocer a su DOBLE, si existiera? 

P.D. Tras pedirle permiso a ambas protagonistas de esta bonita historia, adjunto la prueba fotográfica:

                

Aprovecho que he resuelto el caso, para compartir con ustedes una rica receta que inventé una tarde de domingo. Quedó tan rica que tanto mis niñas, como Mr. Brownie, al probarlo, le dieron el visto bueno, sentenciando: ¡¡Mmmmmmm...ESTO ESTÁ DE BLOG!!

Como siempre, es una receta: sin gluten, sin lácteos y sin almidón. ¡Buen provecho!

HELADO DE PIÑA COLADA (4-6 personas)

Ingredientes:

• 400 ml leche de coco (1 lata, yo usé marca “Goya”)
• 220 g piña en rodajas en su jugo (1 lata, yo usé marca “Del Monte”)
• 1/2 vaso de azúcar
• 1/2 vaso de leche de almendras (marca Alpro)

1. Triturar la leche de coco junto con la piña (y su jugo). Echar la mezcla resultante en cubiteras (necesitaremos tres cubiteras). Meter en el congelador.

2. Cuando esté congelado, triturar con la ayuda de un robot de cocina (que sea capaz de triturar hielo). Añadir el azúcar y la leche de almendras, y volver a triturar.

Servir en el momento, con un poco de canela en polvo por encima. 

Atún con foie, cebolla al vino tinto y zanahorias paja

Ay qué bien se está de vacaciones...¿verdad?

Este pasado puente de Mayo, fuimos uno de los 8 millones de coches desplazados por la geografía española...¡¡ahí estábamos en aquel atasco kilométrico, dirección a Valencia!!

¿Que cómo lo sobrellevamos? Pues refrescándonos en el coche con gazpachito fresquito, un buen puñado de dátiles y sobre todo, mucha imaginación para tener a las niñas entretenidas. Después de cuatro horas, ya se habían agotado: las palabras encadenadas, los nombres de flores, adivinar un animal, tararear una canción... y empezamos a escuchar esa temida pregunta: ¿MAMAAAAAÁ...CUÁNDO LLEGAAAAMOS?

Fue entonces cuando supe que tenía que darles una misión que las tuviese entretenidas un par de horas más, y les dije: ¡¡Niñas, tengo una misión muy importante para ustedes!! Ellas, miraban con sus ojitos muy abiertos, expectantes... Y continué: ¡¡A partir de este momento, ustedes son PERIODISTAS EN BUSCA DE LA NOTICIA!! Tienen que mantener los ojos bien abiertos para ver si en alguno de los coches del atasco, ocurre ALGO INUSUAL...


Aquello fue nuestra salvación. Ah...y no vieron nada raro, pero estoy segura de que todos los demás coches SÍ PENSARON que nosotros éramos dignos de estudio...¡¡y sinó juzguen por ustedes mismos!! Ja, Ja, Ja.

La receta de hoy está inspirada en un plato que comí en nuestro viaje a Valencia. El nombre se lo puse después de ver un programa de "Masterchef", ¡no me dirán que no me he esmerado!

Como siempre es un plato: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

 

ATÚN CON FOIE, CEBOLLA AL VINO TINTO Y ZANAHORIAS PAJA (2 personas)

Ingredientes:

• 2 lomos de atún (150 g cada uno)
• 1 cebolla grande (250 g)
• 1 zanahoria grande (150 g)
• vino tinto para cocinar marca “El Guiso” (1 tacita de café)
• azúcar moreno (1 cucharada sopera)
• foie congelado (un trozo del tamaño de una “nuez”)
• aceite de oliva

1. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Freírla en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir el vino y el azúcar moreno y calentarlo a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que haya reducido (se haya evaporado la mayoría del vino).

2. Limpiar la zanahoria y cortarla en palitos muy finos, como si se tratase de patatas fritas “paja”. Calentar abundante aceite en un caldero y cuando esté bien caliente, echar las zanahorias freírlas hasta que hayan cogido color. Reservar.

3. Echar un chorrito de aceite de oliva sobre una sartén ondulada y cuando esté caliente, colocar los dos lomos de atún. Cocinarlos a fuego medio alto sin moverlos para “marcarlos” con el dibujo de la sartén (le dará un aspecto muy apetitoso). Darle la vuelta a los lomos y marcarlos por el otro lado.

4. Emplatar los lomos de atún sobre una cama de cebolla y acompañar de las zanahorias paja. Con la ayuda de un rallador, rallaremos foie congelado (sin descongelar) por encima del atún de manera generosa.

Aunque el foie es un producto caro, lo podemos guardar en el congelador y rallarlo por encima de la comida en fechas señaladas. Nos durará muchísimo tiempo.

Magdalenas chocolate chip

¡Sorpresa! ¡ya estoy por aquí otra vez!
Estos días están siendo especialmente intensos pero también muy emocionantes, necesitaba venir un rato a charlar con ustedes para relajarme.

Además, me acordé de ustedes al escuchar uno de esos anuncios por la radio que TAN ridículo me parece. Porque vamos a ver: ¿Alguno de ustedes sabe por qué demonios cuando anuncian lencería por la radio, la locutora se pone hablar con voz de teléfono erótico? Y por supuesto, siempre cae un término en francés que le da un toque parisino, ¡es tan ABURRIDAMENTE previsible!

Imagino que no es lo mismo: ¡ven a comprar bragas y sujetadores! que decir: "en nuestra semana de la lencería, podrás llevarte modelos exclusivos de Roch Bobuaaaaaarrrr"...¿verdad?

En fin, yo he trabajado en venta telefónica, y les aseguro que sólo una vez me confundieron con el teléfono erótico, y porque estaba afónica perdida...¡pero fue ajeno a mi voluntad, lo prometo!

¡¡Qué vergüenza!! Cuando lo lea mi madre...mejor me camuflo en mi coche de ESPÍA SECRETA, y así paso desapercibida, Je,Je.

Esta semana me he metido en la cocina y he improvisado unas magdalenas con trocitos de chocolate. Están hechas: de manera rápida, con pocos ingredientes, sin azúcar, sin miel, sin levadura, sin lácteos, sin gluten...

¡Un poco más, y hago magdalenas SIN MAGDALENAS...Ja, Ja, que tengo un peligro!

Las he llamado "Magdalenas chocolate chip", y son ideales para el desayuno. La receta es sin gluten, sin lácteos y bajas en almidón.

...mamá, ¡tenías que haberme llamado MAGDALENA, no Elena! ;)

MAGDALENAS CHOCOLATE CHIP (12 unidades)

Ingredientes:

• 250 g almendras crudas con piel
• 100 g pasas sultanas
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• una pizca de sal
• 4 cuadraditos de chocolate puro marca Valor

1. Precalentar el horno a 170 ºC (calor arriba y abajo) al menos 10 minutos.

2. Triturar las almendras junto con las pasas.

3. Añadir el resto de ingredientes a las almendras y pasas trituradas. Mezclar muy bien con la ayuda de una robot de cocina.

4. Disponer los moldes (de papel o de silicona) sobre una bandeja de horno y rellenar cada uno de ellos hasta la mitad de su capacidad con la masa.

5. Partir los cuadraditos de chocolate en trocitos con la ayuda de un cuchillo y una tabla para cortar. Introducir varios trocitos de chocolate en cada una de las magdalenas (antes de hornearlas).

6. Meter las magdalenas en el horno durante 13 minutos (la bandeja debe colocarse justo a la mitad).

Bizcocho de plátano y yogur

Buenos días,

La vida cotidiana en casa es cada vez más complicada: yo persiguiendo la foto perfecta sobre las 14:30 horas, y mi pobre familia haciéndose un huevo frito para cenar porque todos los manjares que hay en el frigorífico aún no han sido fotografiados...Y es que todos y cada uno de los miembros de mi familia han aprendido que, ANTES de tocar un alimento, es IMPRESCINDIBLE preguntar, por si va a convertirse en atrezzo para alguna receta o supone incluso el protagonista principal del día siguiente...

¡Una vida cruel, sin duda! Y ahí no queda la cosa. Hoy he estado a punto de asesinar a toda mi familia por eso de buscar la foto más estética... Verán: me salvó el pescadero, al poner la cara de susto que puso. Yo le pedí unas inocentes tintas de sepia para decorar el plato del día siguiente, y me insistió en que debía cocinarlas. ¡¡No, no!! le dije yo...¡¡Si es sólo para decorar el plato!! A lo que él me puso la consabida cara de susto y añadió: "¡¡Pero es que las tiene que cocinar porque sinó son TÓXICAS!! ...¿Se imaginan? ¿La cocinera almidonera, LA CARNICERA? ...¿¡¡Convertirme en una asesina múltiple por un simple afán artístico!!? ...¡¡Qué suerte fue dar con un pescadero que supiera de estas cosas!!

Pero bueno, hoy no vamos a comer pescado, ni calamares, ni tinta de sepia. Hoy vamos a preparar un exquisito BIZCOCHO DE PLÁTANO Y YOGUR, una receta sin gluten, sin lácteos, y muy baja en almidón. 

...Ah, esta receta me la inventé una tarde tras un día duro. ¡qué mejor forma de relajarse, que poniéndonse a hacer "potingues" en la cocina... ;)

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y YOGUR (10 trozos)

Ingredientes:

• 4 plátanos canarios muy maduros (600 g, pesados con cáscara)
• 200 g almendras crudas con cáscara
• 100 g dátiles deshuesados (marca “El Monaguillo” o “El Corte Inglés”)
• 4 huevos (grandes)
• 1 yogur Sojasun natural (yogur de soja)
• bicarbonato sódico (1 cuch. de postre)

1. Precalentar el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo) al menos 10 minutos.

2. Triturar las almendras junto con los dátiles. Reservar.

3. Con la ayuda de un robot de cocina, batir: los huevos, los plátanos, el yogur, y el bicarbonato. Añadir las almendras y dátiles triturados y mezclar bien.

4. Engrasar un molde, alargado y poco profundo (yo usé un molde de 27 x 17 cms), con aceite de girasol. Echar la masa.

5. Meter en el horno durante 30 minutos (pasados los primeros 15 minutos, cubriremos la fuente con papel de aluminio). Una vez apagado el horno, dejaremos que el bizcocho se enfríe dentro (así quedará esponjoso). 

Pepino con cebolla caramelizada a la canela

¡Muy buenas! 

El destino ha querido que me enfrente al "más difícil todavía": ¡cocinar sin agua! Me han cortado el suministro de agua durante DOS DÍAS seguidos para un cambio de tuberías de todo el edificio.
¿Que si "la cocinera almidonera" se ACHICA por una cosa así? ¡¡Por supuesto que no!! He llenado la bañera y un par de cubos de agua, y asunto resuelto. Esta "menda lerenda" no falta a su cita con sus almidoneros del alma, aunque sea declarado el fin del mundo, ¡faltaría más!

Pero no crean que soy tan buena como pudiera parecer...je, je, je (léase dicha carcajada con voz malévola al estilo brujil). En realidad soy muy egoísta, vean, vean...Hoy les voy a mostrar cómo preparar un PLATO EGOÍSTA: ¡¡todo pa mí!! 

En un día de RETOS como el de hoy, tuve que combinar ENSUCIAR POCO con utilizar los ESCASOS INGREDIENTES que había en mi dulce hogar. ¿El resultado? Una suculenta ENSALADA DE PEPINO CON CEBOLLA CARAMELIZADA A LA CANELA. 
 
No hace falta decir, que la receta de hoy es: sin gluten, sin lácteos, sin almidón...¡Y SIN AGUA EN TODA LA CASA!

    

 

 

 

 

 

 

 

No se pierdan el bizcocho de plátano y yogur el próximo 16 de Noviembre...¡está esponjoso esponjoso...!

 

PEPINO CON CEBOLLA CARAMELIZADA A LA CANELA
(1 persona hambrienta)

Ingredientes:

• 1 pepino (180 g)
• 1 cebolla pequeña (120 g)
• 1 lata de atún en aceite de oliva (100 ml)
• un puñado de pasas sultanas (de las que no tienen pepitas)
• un chorrito de vinagre de vino
• 1/2 cucharada de postre de canela molida
• 1 cucharada sopera de fructosa
• sal fina de mesa

1. Lavar el pepino, pelarlo y cortarlo en dados pequeños. Echar en un plato hondo. Rociarlo con un chorrito de vinagre de vino y salar con sal fina de mesa.

2. Echar la lata de atún por encima del pepino (habiendo quitado el aceite, previamente).

3. Pelar la cebolla y freírla en una sartén hasta que esté dorada. Añadir la fructosa, las pasas y la canela y remover un par de minutos más. Incorporar la fritura al plato. ¡Y listo para comer!