Lubina al horno con cilantro y perejil

Hola, ¡¡no se lo van a creer!!

Hoy me ha vuelto a suceder: he coincidido con una persona que mentía cual bellaca a través de su móvil. Se trataba de una mujer de unos cincuenta, que esperaba su turno en la pescadería del supermercado. Cuando le sonó el móvil, exclamó: ¡¡sí, sí, llego en una hora, es que estoy en el TANATORIO!! ¿Se lo pueden creer? ¡¡Y se quedó tan ancha!!

...luego reconsideré mi opinión sobre ella, ¡estábamos ante decenas de cadáveres de la mar! ¡¡Pero mira que soy mal pensada a veces, la pobre señora decía la verdad!!

En honor a todas esas almas marinas, hoy traigo una receta que me preparó este verano un amigo serbio (alias "el rey de las barbacoas") y que me dejó prendada. Es una receta: sencilla, saludable y muy rápida de preparar. Como no podía ser de otro modo, es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

 

 

LUBINA AL HORNO CON CILANTRO Y PEREJIL 

(4 personas)

Ingredientes:  

• 1 lubina grande (1 Kg de peso antes de quitar las tripas y las escamas)
• perejil y cilantro fresco
• 100 ml de vino tinto para cocinar “El Guiso”
• aceite de oliva
• sal fina de mesa

1. Precalentar el horno durante 10 minutos (calor arriba y abajo) a 200 ºC.

2. Lavar abundante cilantro y perejil y cortar ambas hierbas aromáticas en un cuenco. Añadir sal fina y mezclar con las manos.

3. Echar un chorrito de aceite en una fuente de horno alargada (¡asegúrense de que el pobre pescado yace cómodo, y no como la pobre lubina que sale en mi foto!),  y colocar la lubina (limpia de tripas y de escamas). Hacerle 4 cortes en el lomo por ambos lados del pescado y rellenar dicho corte con la mezcla de hierbas aromáticas y sal, que hemos preparado. Para ello, habremos de meter el dedo dentro de la incisión e ir rellenando poco a poco con el cilantro y el perejil (¡advierto que da un poco de impresión!).

4. Rociar el pescado con: el vino, un chorrito de aceite de oliva, y salar. Meter en el horno durante 25 minutos.

¿Dieta sin almidón para toda la vida?

¡Hola, queridos almidoneros!

Quiero compartir con ustedes mis últimos avances con la dieta.

Les contaré que, después de varios años con la dieta "sin, sin, sin", mi cuerpo tolera una dieta algo menos restrictiva. Ya puedo disfrutar de legumbres dos o tres veces por semana (guisantes, garbanzos, lentejas...), como más plátanos que un mono (muy maduros, eso sí), y ya no tengo que tener cuidado con la cantidad de frutos secos que ingiero.

Hace ahora justo seis meses, empecé a introducir una mayor cantidad de almidón en mi dieta. Pensé que sería un desastre, pero no. Si bien es cierto que de vez en cuando tengo que volver a ser muy rigurosa durante una semana entera (porque noto que vuelve el dolor a las articulaciones), luego puedo volver a relajarme otras dos o tres semanas. Por supuesto, sólo me relajo con el ALMIDÓN, y en todo momento sigo una dieta SIN TRAZAS DE GLUTEN, y SIN LÁCTEOS. 

A la pregunta: "¿dieta sin almidón para toda la vida?" A día de hoy, sospecho que la respuesta es "NO". Con el paso del tiempo, y como producto de una dieta exenta de gluten, las vellosidades del intestino se van recuperando poco a poco, contribuyendo a una mejor absorción de los nutrientes. Por otra parte, los estudios actuales del microbioma humano evidencian que la composición de la microbiota (bacterias presentes en el cuerpo humano, principalmente en el intestino) determina que tengamos o no, una buena salud: la diversidad en la microbiota está asociada a la buena salud. Y es que lo que comemos va a condicionar la composición microbiana de nuestro organismo: una dieta rica en azúcares simples (muchos dulces y/o golosinas) está relacionada con una baja diversidad microbiana, y con una mala salud. Comer POCOS azúcares contribuye a una MAYOR diversidad y por tanto a una MAYOR SALUD.

(Aunque mi objetivo es que mi propia experiencia ayude a todos mis lectores, soy consciente de que CADA PACIENTE es DIFERENTE, y no hay dos casos iguales).

...Imagino que estarán preguntándose cómo estoy a nivel físico, ahora que he introducido algo más de almidón.¡Si me hubieran dicho hace unos meses, que iba a hacer todo lo que hago ahora, pensaría que alguien me estaba tomando el pelo! Llevo ya dos meses haciendo ballet clásico, estiramientos, camino entre 5-7 Kms cada día, y por supuesto cuido de mi familia y atiendo mis responsabilidades varias.

Quiero compartir con ustedes un evento muy especial en el que he participado, y que me ha cargado de pilas: ayer (25 de Octubre de 2015) participé con toda mi familia en una Carrera por África de 4 Kms, en el Parque Juan Carlos I de Madrid. 

Mr. Brownie y mis dos niñas ("Trepadora" de 10 años y "Danzarina" de 8) corrieron todo el trayecto, haciéndolo en menos de 22', y yo caminé rápido durante toda la carrera, sprintando sólo al final para llegar a meta antes de los 31 minutos (y sobre todo para hacer una entrada "digna". ¡je, je!). 

En días como hoy, siento que quiero compartir mi energía con tantísimas personas que, como yo, necesitan luchar día tras día para mantener el dolor a raya.

No se rindan. Pónganse un reto. Si les parece difícil, pónganse un segundo reto que les haga olvidar el primero (a mí me funciona).

Que el médico te prescriba la dieta "sin gluten, sin lácteos y sin almidón" para combatir el dolor y el cansancio es muy duro, pero les aseguro que todo tiene su recompensa. La fuerza de voluntad y la constancia nos llevan allá donde queremos. Podemos sufrir altibajos, caídas y hasta desesperanza en ocasiones, pero lo importante es levantarnos con más entereza, y seguir con nuestros objetivos "despacito y con buena letra". Sólo así conseguiremos muchos DÍAS BUENOS (sin dolor) en nuestra vida. 

DOS herramientas se necesitan: UNA BUENA DIETA y EJERCICIO regular (al menos tres veces a la semana). Algunos de ustedes podrán caminar, otros podrán hacer pequeños ejercicios desde la cama, otros podrán nadar unos largos, otros flotarán como un garbanzo en la piscina... (¡aún recuerdo cuando yo flotaba cual garbanzo porque el cuerpo no me permitía hacer mucho más!); lo importante es tomar un papel ACTIVO. Porque agarrar al toro por los cuernos, es la manera de que sintamos que tenemos el control sobre nuestra salud.

¡¡Ánimo almidoneros!! ¡Y gracias una vez más por estar ahí: porque escribiéndoles este blog, me siento un poco más fuerte!

P.D. Mr. Brownie me sacó una foto cuando entraba a meta. ¡Si llego a saber que me iba a sacar una foto, me hubiera peinado un poco esos pelos! ;)

Magdalenas de plátano

Pzzzzzzz, pzzzzzzz...¡¡plas!!

Perdonen, ¡qué molestos son estos mosquitos!
Yo conocía muchos métodos para acabar con estos vampiros voladores: enchufes especiales, ambientadores, toallitas repelentes, barritas con ungüentos disuasorios... pero el "arma" empleada por mi hija mayor (alias "Trepadora") el pasado verano, reconozco que amplió mis horizontes en cuanto a insecticidas se refiere. Abrí la puerta de su dormitorio, esperando encontrarme a una indefensa niña de 10 añitos recién despertada y con los pelos arrebujados. En lugar de eso, ¡hallé a una "terminator junior", armada con una despiadada arma de destrucción masiva: una aspiradora automática sin silenciador! ¡Daba hasta MIEDO! 
...A los amantes de los animales les tranquilizaré diciéndoles que ya hemos instalado una mosquitera en la ventana, que impedirá que los mosquitos vuelvan a ser devorados por el "zampamosquitos".

...¡Pero vayamos al lío! ...Como he visto que les encantan las magdalenas, he inventado un nuevo sabor. En honor a un querido almidonero que sigue la dieta "sin, sin, sin" combinada con la "dieta Seignalet" (cocinar los alimentos por debajo de los 110ºC para evitar la reacción de Maillard, entre otras cosas), estas MAGDALENAS DE PLÁTANO las haré a baja temperatura. ¡Va por ti, querido Sebastian!

(A los que quieran cocinar sus magdalenas de la forma tradicional: precalienten el horno a 170 ºC y dejen las magdalenas dentro durante 15 minutos (sacándolas del horno, pasado dicho tiempo).

Próxima publicación: Martes 3 de Noviembre 2015. 

MAGDALENAS DE PLÁTANO (26 unidades)

Ingredientes: 

• 150 g de almendra pelada
• 100 g de nueces peladas
• 50 g de pasas Moscatel sin pepitas (o "sultanas")
• 4 huevos tamaño L
• 450 g plátano maduro variedad “banana” o sinó "plátano canario" (pesado con cáscara)
• 1 cuch. postre de canela
• 1 cuch. postre de bicarbonato sódico

1. Precalentar el horno a 100 ºC.

2. Triturar las almendras, las nueces y las pasas hasta obtener textura en polvo. Reservar.

3. Batir los huevos, los plátanos (sin cáscara) y la canela. Añadir la “harina de frutos secos”, y el bicarbonato sódico. Mezclar bien, con la ayuda de una batidora.

4. Distribuir la masa en moldes de magdalenas (llenar sólo la mitad de su capacidad). Colocar las dos bandejas de magdalenas en el horno (a la vez).

5. Pasados 30', apagaremos el horno. Dejar enfriar las magdalenas en el interior del horno (esto hará que se terminen de hacer con el calor residual).

Magdalenas tres cáscaras

¡Muy buenas, bailongos y no tan bailongos almidoneros!

Gracias por todos esos maravillosos emails que he recibido este verano y sobre todo: perdónenme si no he podido contestarles enseguida. Esta semana (con las niñas en el cole) vuelvo a ser más dueña de mi tiempo, y podré disfrutar con calma "de ustedes".

Este año he visto cumplido un sueño que ansiaba desde hacía nada menos que 8 años: volver a apuntarme a "bailes de salón" con mi media naranja (alias Mr. Brownie).

Una vez por semana: sincronizamos nuestras agendas, y quedamos en la pista de baile para mover nuestros cuerpecillos al son de las notas musicales.
Esta semana hemos empezado con el tango, el baile con el que me conquistó Mr. Brownie cuando aun éramos estudiantes...¡¡aaaaay!! (suspiro inevitable en estos momentos).

...lo sé, lo sé...ahora es cuando ustedes se imaginan una de esas escenas maravillosas de Ginger Rogers y Fred Astaire bailando cual gacelas deslizándose por la pista (ver Imagen 1)

(imagen 1; este dibujo lo he hecho a partir de uno realizado por S.G.)

...o bien aquellas inolvidables imágenes de la película "Dirty Dancing" (ver Imagen 2)...

(Imagen 2) 

Lo mejor es que sigan imaginándonos así... BAJO NINGÚN CONCEPTO miren la imagen de lo que de verdad ocurre (imagen 3)......¡¡confío en ustedes!! ¿eh?  
 

(Imagen 3)


Esta grácil bailarina les trae hoy una de sus recetas FAVORITAS para el desayuno: "magdalenas tres cáscaras", una invención de un Domingo por la tarde, de esas que agradeces durante meses.

Como siempre, es una receta: sin gluten, sin lácteos y baja en almidón.

MAGDALENAS TRES CÁSCARAS
(18 unidades)

Ingredientes:

• 200 grs de almendra cruda con cáscara
• 50 g pasas sin pepitas
• 70 grs de miel líquida
• 4 huevos (tamaño L, o sea "grandes")
• bicarbonato de sosa (1 cuch. de postre)
• peladura de limón (de 1 limón)
• peladura de naranja (1/2 naranja)
• sal (1/2 cuch. de postre)

1. Precalentar el horno a 170ºC durante 10 minutos.

2. Lavar muy bien el limón y la naranja. Con la ayuda de un cuchillo afilado, quitarle la cáscara a la fruta, como haríamos para comernos la fruta pelada. Reservar la cáscara en un plato.

3. Moler las almendras (con cáscara), junto con la cáscara de naranja y de limón. Hacerlo con la ayuda de un robot de cocina para que quede bien triturado.

4. Agregar a las almendras molidas el resto de ingredientes, es decir: los huevos, las pasas, la miel líquida y el bicarbonato. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

5. Disponer los moldes (de papel o de silicona) sobre una bandeja de horno y rellenar cada uno de ellos hasta la mitad de su capacidad con la masa.

6. Meter las magdalenas en el horno durante 13 minutos (la bandeja debe colocarse justo a la mitad). 


Próxima publicación: Martes 6 de Octubre. 

Helado de manzana

¡Qué bien se está de vacaciones! ¿Verdad?

A veces, son los planes más sencillos los que más nos hacen disfrutar a toda la familia.
Esta mañana hemos estado en el Parque Juan Carlos I, situado junto a IFEMA (Instituto Ferial de Madrid), y hemos hecho algo que hacía mucho tiempo no hacíamos: volar una simple cometa. El viento del Oeste nos acompañó durante toda la mañana, y no dejó de soplar hasta que llegó la hora del picnic.

Por supuesto, también hicimos uso del servicio gratuito de préstamo de bicicletas; una hora que aprovechamos intensamente recorriendo todo el parque y "perdiéndonos" por sus diversos rincones.

Pero no vengo a hablarles de cometas ni tampoco de bicicletas, sino de una receta ESPECTACULAR que mi hija mayor (alias "Trepadora") inventó ayer:

Un delicioso helado de manzana con tropezones crujientes y un pequeño toque dulce. En cuanto lo probamos, dijimos todos: ¡¡esto está de blog!!

Hecho a base de manzana congelada, leche de almendras, nueces, almendras, pasas y miel, "mi pequeña inventora" nos ha regalado un refrescante postre de verano. Su textura y sabor no dejan imaginar que la cáscara de la manzana (con su fibra y vitaminas intactas) forman parte del resultado final.

Trepadora hoy me ha enseñado a hacer el helado. Prometo que he anotado cuidadosamente las cantidades de todos los ingredientes para que les salga igual de delicioso. ¡¡Y a seguir disfrutando del verano!!

La receta, por supuesto es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

P.D. Hoy, como estoy de vacaciones, me he ADELANTADO en la publicación.
Próxima publicación: a mitad de Septiembre.

HELADO DE MANZANA (4 personas)

Ingredientes:

• 2 manzanas Golden
• 250 ml de leche de almendras marca “Alpro” (La Asturiana)
• 20 g de nueces peladas
• 25 g de pasas sultanas sin pipas
• 25 g de almendras crudas sin cáscara
• un chorrito de miel líquida

1. Lavar las manzanas, y cortarlas en cuatro trozos. Quitarles las semillas. Trocear las manzanas (sin quitarles la cáscara) en dados pequeños, como si fuéramos a hacer una macedonia de frutas.

2. Meter la manzana troceada en un tupper e introducirlo en el congelador, al menos 6 horas (o la noche antes de hacer el helado).

3. Echar la manzana congelada en un robot de cocina junto con los demás ingredientes y triturar muy bien.

4. Servir el helado en forma de bolas con la ayuda de un cucharón “de heladería". Rociar con un poco de miel líquida por encima.

Sopa de pera y berros

¿Qué me dicen si les digo que tengo papeles que demuestran que soy "ORNITÓLOGA"?

Como dirían en las películas: no es lo que parece.

...Verán, hace ya casi 20 años, el cura antes de casarnos a Mr. Brownie y a mí, nos preguntó por nuestra profesión. Tras revelarle qué estudios habíamos realizado, el sacerdote hizo sus anotaciones pertinentes y ahí quedó la cosa. Cuál fue mi sorpresa cuando, al recoger el papel post-nupcial en el registro Civil, va el funcionario y me dice muy sorprendido: ¡¡vaya, qué curioso!! ¡¡Es Ud. la primera ORNITÓLOGA que conozco!! (¡¡Anda, y yo!! Pensé para mis adentros). En aquel momento, caí en la cuenta. Recordé que el cura que nos casó no oía demasiado bien. Claramente debió confundir mi verdadera profesión (CRIMINÓLOGA), con la de ORNITÓLOGA.

...Me van a llamar corrupta, pero como viajábamos al día siguiente, no avisamos del error, y tomamos los papeles tal y como estaban. 

...Bueno, ¡de perdidos al río! Ahora como "ornitóloga", les voy a contar cómo salvar a una urraca que se ha quedado encerrada en un patio de luces, ¡que fue lo que me tocó hacer ayer!

...Primero, pongámonos en situación: 

PULSA Y ESCUCHA A LA URRACA

¿Cómo habrían sacado ustedes a una urraca que se ha "enrocado" en el último piso, dentro de un estrecho patio de luces, no existiendo salida más que por la planta BAJA?

La solución, nos dijeron en un Centro de Rehabilitación de aves de Madrid al que llamamos, era ponerle AGUA y PAN junto a la puerta abierta. Yo, que he visto muchos dibujos animados de urracas, le añadí un brillante complemento: un enorme papel de aluminio debajo del pan que brillaba muchísimo con la luz del sol.

No sé si fue el pan, el agua, el papel Albal o todo junto, pero lo cierto es que tras sólo 20 minutos de espera, y tras DOS días encerrada en plena ola de calor, la urraca VOLÓ "CUESTA ABAJO" hasta encontrar la salida hacia la libertad.

...¡No me dirán que no me he ganado el título de ORNITÓLOGA!

Hoy les traigo una receta muy original que no me he inventado yo. Como siempre, es sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

SOPA DE PERA Y BERROS (6 personas)

Ingredientes:

• 4 peras (variedad “Conferencia”)
• 50 g de berros frescos,
• 1 litro de caldo de verduras (se puede usar Caldo marca “Aneto”)
• el zumo de 1 limón
• sal gorda
• aceite de oliva
• 3 hojitas de berros (para decorar)

1. Extraer el corazón de las peras y pelarlas. Cortarlas en dados. Reservar.

2. Meter en un caldero: 2/3 de los berros (reservar 1/3 sin cocinar), las peras y el caldo. Llevar a ebullición, bajar la temperatura y cocer a fuego lento 15 minutos sin tapar.

3. Retirar la sopa de pera berros del fuego, añadir las hojas de berros restantes, el zumo de limón y sal gorda al gusto.

4. Batir con un robot de cocina o una batidora. Colar la sopa con la ayuda de un colador. Decorar con 3 hojas frescas de berros.

Si sobra sopa, se puede guardar para la cena o incluso para el día siguiente en la nevera. El sabor al día siguiente es igual de bueno.

(PRÓXIMA PUBLICACIÓN: MARTES 1 DE SEPTIEMBRE).

Melón facilón (con crocanti)

Cantimplora, linterna, saco de dormir...

¡Uy, perdonen, es que me pillan ultimando los preparativos del campamento de verano de las niñas!
Danzarina, de 8 años, y Trepadora, de 10, estarán fuera de casa durante DOS semanas. Aún lo estoy asimilando...
Es la primera vez que la pequeña pasa más de una noche fuera, y yo lo llevo peor que ella. Ésto fue lo que me dijo ayer Danzarina (8 años):

(yo): buf, DOS semanas...te voy a echar un montón de menos. ¿Cómo voy a sobrevivir sin verte DOS semanas?
(Danzarina): ...¡ya empezamos!
(yo): es que es mucho tiempo. Tú ¿qué me recomiendas que piense para llevarlo mejor?
(Danzarina): ¡Pues yo qué sé, maaaaami! Cuenta los días alrevés, como hago yo con los días que faltan para el campamento...¡si es muy fácil!
(yo): pues eso haré.

(...silencio mientras ella reflexiona).

(Danzarina): oye mami, cuando me llames al campamento, ¡no me vayas a repetir que me echas de menos! O sinó NO TE LO COJO, ¿eh?

¡Es duro tener una hija más madura que su madre! ¿No creen?

Hoy les traigo una receta ideal para el verano: refrescante, saludable y rápida de hacer. Por supuesto, es: sin gluten, sin lácteos y sin almidón.

(Imagen:  manualidad hecha por "Trepadora")

 

 

 

MELÓN FACILÓN (2 personas)

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 2 rodajas de melón
• 20 almendras crudas peladas
  
  
  1. Cortar el melón en dados pequeños y distribuir en dos platos para postre.
  
  2. Con la ayuda de un cuchillo y una tabla de cortar, dividir cada almendra en dos trozos (o más si preferimos un menor tamaño).
  
  3. Echar en una sartén antiadherente el azúcar moreno y las almendras troceadas. Poner al fuego hasta que el azúcar se haya convertido en caramelo y se haya mezclado con la almendra.
  
  4. Decorar el melón de cada plato con un poco de crocanti por encima.
  
  Como el caramelo al enfriarse, se hace durísimo, no recomiendo decorar demasiado el perímetro del plato. ¡Si nos ponemos muy artísticos, tendremos que disputar una lucha encarnizada con el plato para recuperar nuestro caramelo!